AUDITORIOA

CONFERENCES

Hitzaldia

Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea

45 MINS

Valentziako Erkidegoa

Quique Dacosta

Quique Dacosta

Mediterraneotasunez

Hitzaldia

Kutsu andalustarrak

45 MINS

thumb

Andaluzia

Paco Morales

Paco Morales

Kultura eta sukaldea

Hitzaldia

Osagaien purutasuna, ekoizle txikitatik abiatuta

45 MINS

Italia

Caterina Ceraudo

Caterina Ceraudo

Jatorria Kalabriako basetxe batetik erreibindikatzea

Hitzaldia

Bere “klasikoak” ikustea, berriz erabiltzea eta dastatzea

45 MINS

thumb

Euskadi

Pedro Subijana

Pedro Subijana

Fantasia eta errespetua Euskal Herrian

Hitzaldia

Itsaso azpian existitzen al da amestutako ehundura?

45 MINS

thumb

Andaluzia

Ángel León

Ángel León

Itsasoko janaritegia arakatzea

Jarduera

Lupian teknikak aplikatzeko tailerra

30 MINS

thumb

Rafa Zafra

Rafa Zafra

Jarduera

Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara

40 MINS

thumb

Euskadi

Sergio Humada

Sergio Humada

Euskadi

Dani López

Dani López

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Donostiako pintxoen barra, Zazpi Tabernaren arabera

20 MINS

thumb

Paul Arrillaga

Paul Arrillaga

Hitzaldia

Mediterraneoko sukaldaritza, "betiereko modernitatea"

45 MINS

Italia

Gennaro Esposito

Gennaro Esposito

Sorrentoko sukaldaritzaren bikaintasuna

Hitzaldia

Chef-laborariaren “ecotrattoria”

45 MINS

Italia

Pietro Zito

Pietro Zito

Sukaldari-laboraria

Hitzaldia

"Paté en croûte"ren itzulera

45 MINS

thumb

Toño Pérez

Toño Pérez

Caceresetik mundura

Jarduera

Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita

60 MINS

thumb

Pablo Franco

Pablo Franco

Fernando Salamero

Fernando Salamero

Dokumental

Postbistronomikoak eta heterodoxoak. Eskumuturraren sukaldaritza.

30 MINS

thumb

Andaluzia

Pedro Sánchez

Pedro Sánchez

Fruituak ematen dituen apaltasuna

Katalunia

Jordi Vilà

Jordi Vilà

Sukaldaritzaren berritzaile bat Bartzelonan

Katalunia

Rafa Peña

Rafa Peña

Kataluniako sukaldaritza modernoa

Madrilgo Erkidegoa

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Sasoiko sukaldaritza

Madrilgo Erkidegoa

César Martín

César Martín

Janaria etxean bezala prestatzea

Hitzaldia

Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak

30 MINS

Madrilgo Erkidegoa

Nino Redruello

Nino Redruello

Sukaldean lagunekin aritzea

Hitzaldia

Barruki denda eta barazkiak wine bar batentzat

30 MINS

Katalunia

Rafa Peña

Rafa Peña

Kataluniako sukaldaritza modernoa

Hitzaldia

Sukaldaritza zoriontsua, errezeta libururik gabea, baina hausnarketaz betea

30 MINS

thumb

Andaluzia

Pedro Sánchez

Pedro Sánchez

Fruituak ematen dituen apaltasuna

Hitzaldia

Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak

30 MINS

Galizia

Iván Domínguez

Iván Domínguez

Sukaldaritza atlantikoaren Galiziako abangoardia

Hitzaldia

Zuhaitzak elikagai gisa

45 MINS

thumb

Balear Uharteak

Andreu Genestra

Andreu Genestra

Pentsatu globalean, ekin tokian

Eztabaida

Heterodoxoak edo neobistronomikoak

45 MINS

Madrilgo Erkidegoa

Sacha Hormaechea

Sacha Hormaechea

Espainiako kultura gastronomikoaren totema

Madrilgo Erkidegoa

Nino Redruello

Nino Redruello

Sukaldean lagunekin aritzea

Euskadi

Pablo Loureiro

Pablo Loureiro

Nortasun donostiarra

Hitzaldia

Gertuko sukaldaritza

45 MINS

thumb

Gaztela eta Leon

Chisco Alonso

Chisco Alonso

Valladolideko arima platerean

Jarduera

Txerri iberikoaren moldakortasun zaporetsua: dehesa andaluziarretik sukaldera

20 MINS

thumb

Lucía García

Lucía García

José Antonio Pavón

José Antonio Pavón

Xanty Elías

Xanty Elías

Txapelketa

Entsalada Errusiarren – San Miguel III. Txapelketa Nazionala

40 MINS

thumb

Hitzaldia

Hitza metro eta erdira. Sormenezko hizkuntza eta bazkalondoa

45 MINS

thumb

Euskadi

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

Jatea, edatea, pentsatzea

Hitzaldia

Tradizioa ahazten ez duen modernitatea: txangurrutik txerri hanketara

45 MINS

thumb

Euskadi

Hilario Arbelaitz

Hilario Arbelaitz

Tradizioaren prestigioa

Jarduera

Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea

25 MINS

thumb

Louise Bryden

Louise Bryden

Caroline Fiot

Caroline Fiot

Jarduera

Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia

20 MINS

thumb

Roberto Ruiz

Roberto Ruiz

Francisco Carrasco

Francisco Carrasco

Jon Eizagirre

Jon Eizagirre

Hitzaldia

Sukaldearen berpiztea

45 MINS

thumb

Euskadi

Juan Mari y Elena Arzak

Juan Mari y Elena Arzak

Iraultza gastronomikoa, aitarengadik alabarengana

Hitzaldia

Umami euskalduna

45 MINS

Euskadi

Josean Alija

Josean Alija

Gutxiago gehiago da, baita sukaldean ere

Hitzaldia

Sukaldaritzaren azken muga: Afrikako sukaldaritza berria

45 MINS

Ghana

Selassie Atadika

Selassie Atadika

Afrikako sukaldaritzaren herentzia ospatzea

Hitzaldia

Bidaia bat Azurmendiko muinera

45 MINS

thumb

Euskadi

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Poesia dastatzea

Jarduera

Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak

20 MINS

thumb

Manuel Becerra

Manuel Becerra

Israel Ramos

Israel Ramos

20 MINS

thumb

Gaztela eta Leon

Jesús Sanz

Jesús Sanz

Gaztela eta Leon

Juanjo Losada

Juanjo Losada

Hitzaldia

Kolonbiako Pazifikoko sukaldaritza: esku beltza eta antzinako

45 MINS

Kolonbia

Maura de Caldas

Maura de Caldas

Pazifikoko zaporeen amatxoa

Hitzaldia

Afrikako biodibertsitatea sukaldean

45 MINS

Pierre Thiam

Pierre Thiam

Ahosabaiak biodibertsitatean hezten

Hitzaldia

Arrozaren migrazioa esklabo afrikarren ikuspegiaren bidez

45 MINS

AEB

JJ Johnson

JJ Johnson

Afrika, Asia eta Amerikaren fusioa

Jarduera

Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi

60 MINS

thumb

Martín Berasategui

Martín Berasategui

Mario Sandoval

Mario Sandoval

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa

Alberto Durá

Alberto Durá

Hitzaldia

Sukaldaritzaren industria osoaren etorkizuna, Covidaren osteko eszenario batean

45 MINS

Erresuma Batua

Clare Smyth

Clare Smyth

Erresuma Batuan hiru izar izan dituen lehen emakumea

Hitzaldia

Fauna atlantikoak berreskuratzea eta babesteko gel gastronomikoa Covidaren garaian.

45 MINS

thumb

Kanaria Uharteak

Diego Schattenhofer

Diego Schattenhofer

Tenerifeko zaporea berreskuratzea

Hitzaldia

Covidaren ostean. Erresuma Batuan esperientzia gastronomikorako dauden bide berriak

30 MINS

Erresuma Batua

Marcos Fernández

Marcos Fernández

Gastronomia negozioa ere bada

Hitzaldia

Covidaren ostean. Italiako tradizioari erreparatzen dion dibertsifikazioa

45 MINS

Italia

Matías Perdomo

Matías Perdomo

Iraultza Milanera ekarri duen uruguaitarra

Gertuko sukaldaritza

45 MINS

thumb

Gaztela eta Leon

Miguel Ángel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz

Sukaldari biltzailea

Hitzaldia

Mugak zabalduz. Izozki eta pektinen prospekzioa mundu gazian

30 MINS

thumb

Euskadi

Luis Arrufat

Luis Arrufat

Ikasgelan asmakizunak egiten

Euskadi

Alfredo Taboada

Alfredo Taboada

Eskarmentutik irakaskuntzara

Jarduera

Tokiko produktua funtsezkoa da

20 MINS

thumb

Euskadi

Rebeca Barainka

Rebeca Barainka

Jarduera

Haragiak hilduratzea

20 MINS

thumb

Balear Uharteak

Andreu Genestra

Andreu Genestra

Pentsatu globalean, ekin tokian

Jarduera

Txitxirioen – Tierra de Sabor I. Txapelketa Nazionala

30 MINS

thumb

Hitzaldia

COVID esperientzia: nola irabazi eta gainditu

30 MINS

Gaztela eta Leon

Juanjo Pérez / Yolanda León

Juanjo Pérez / Yolanda León

Leóngo abangoardia

Hitzaldia

Covidaren ostean. Barcal ixtea eta etorkizun berri bat bilatzea

30 MINS

Kolonbia

Miguel Warren

Miguel Warren

Kolonbiako produktuen laudorioa

Eztabaida

Mahai ingurua. Covidaren ostean. Barraren etorkizuna

45 MINS

thumb

Katalunia

Albert Raurich

Albert Raurich

Asiatik kanpo dagoen jatetxe asiarrik oneneko chefa

Andaluzia

Mariano García Romero

Mariano García Romero

Barraz bestaldeko arima

Euskadi

Amaiur Martínez Ortuzar

Amaiur Martínez Ortuzar

Ganbarara itzuli den semea

Hitzaldia

Ibaiko arrainei berriz balioa ematea: paichea Peruko sukaldaritzan

45 MINS

Peru

Pedro Miguel Schiaffino

Pedro Miguel Schiaffino

Amazonia esploratzen duen sukaldaria

Andrea Ortiz de Zevallos

Andrea Ortiz de Zevallos

Jarduera

Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.

60 MINS

thumb

José Fuentes

José Fuentes

Antonio Sánchez de Mora

Antonio Sánchez de Mora

Murtzia eskualdeko 1.001 zaporeak

45 MINS

thumb

Murtzia

María Gómez

María Gómez

Cartagenako soroak mahai gainean

Murtzia

Pablo González Conejero

Pablo González Conejero

Murtziako goi mailako sukaldaritza

Hitzaldia

Basetxe garaikidea eta sukaldaritza tradizionalaren berrikuspena

45 MINS

Italia

Carlo Cracco

Carlo Cracco

Italiako gastronomiaren erreferenteetako bat

Hitzaldia

Sinkroniak: sukaldaria ekosistemaren eta haren zikloen parte gisa

45 MINS

Galizia

Javier Olleros

Javier Olleros

Sustraiak dituen sukaldaria

Hitzaldia

Dibertsifikatuz haztea - Roca ereduak

45 MINS

thumb

Katalunia

Joan Roca

Joan Roca

Sormena in motion

Hitzaldia

Zomorroi Etxebarriko makina gelan

45 MINS

thumb

Euskadi

Bittor Arginzoniz

Bittor Arginzoniz

Sutako egurra, sua, txingarra eta produktua

Dokumentala

Valladolid. Tabernak eta pintxoak.

20 MINS

thumb

Jarduera

Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin

20 MINS

thumb

Kanaria Uharteak

Diego Schattenhofer

Diego Schattenhofer

Tenerifeko zaporea berreskuratzea

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Albornà i Torras Saria

15 MINS

thumb

Omenaldia

San Sebastian Gastronomikaren omenaldia, José Andrési

15 MINS

thumb

Hitzaldia

Pandemia osteko sormen berriak

45 MINS

Euskadi

Martín Berasategui

Martín Berasategui

Garrotea eta izarrak

Hitzaldia

Quo Vadis goi mailako sukaldaritza

45 MINS

Katalunia

Ferran Adrià

Ferran Adrià

Puntu eta bereiz gastronomian

 

 

Necesitas estar registrado

Si quieres visualizar las ponencias, tienes que inscribirte en el evento

Kongresura Sartu

Izena eman duzu?

Login

 

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak