Gastronomika bost egunez luzatuko da, saioak gaien arabera antolatzeko eta egun interes gastronomikoa duten gai guztiak jorratzeko. Horien artean, aipatzekoa da Espainiaren eta Italiaren arteko senidetze handia, Covid-ak Europan gehien zigortutako bi herrialdeak baitira.

 

 

San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country ‘20 indarra hartzen ari diren sukaldaritzako hainbat gaitatik abiatuta kontzeptualizatu da. Gai horiek, aldi berean, etorkizuneko bide posibleak eratzen dituzte: batzuk berriak dira eta beste batzuk, berriz, garai hauek kontuan hartuz berriro ere erabiltzen ari hasi direnak. Horiek guztiek bost egun osoko programa handinahia eta nazioartekoa osatzen dute, eta bakoitza gai nagusi batekin nabarmenduko da jardunaldiaren interesa zuzentzeko.

Bost bide, etorkizunari dagozkion erronkez beteriko bost bidetatik igarotzen diren bost etorkizun: “bistronomiaren” berpiztea; “sukaldaritza beltzaren” agerpena; lurraldeak Euskadin duen garrantzia; ostalaritzaran eta enpresetan dauden erronka handiak, edo Italiarekiko senidetze sozio-gastronomikoa. Bost lurralde emankor etorkizun hurbilean ibiltzeko eta lantzeko. Eman ditzagun lehen urratsak…

Bistronomia “bistromania” bilakatzen da

Gure herriko bistrot garaikideek protagonismo berri eta etorkizun handikoa hartu dute garai zail hauetan. Sukaldaritzaren munduak so egiten die, eta inoiz baino gehiago balioesten du darabilten kontzeptua: elaborazio sinple baina tentsio sentsorial handikoak, gertuko produktuekiko eta ezaugarri organoleptikoak dituzten produktuekiko grina eta haien giro gastronomikoa. Kongresuak sukaldaritzaren probintzia “berri” hori testigantzen eta ereduen bidez aztertuko du, intuizioak esaten digunaren arabera emozioz beteta egongo bidea egiteko gakoak emango baitizkigute.

“Black Cuisine Matter”

Aldatzeko garaia, jatorrietara begiratzeko garaia. “Black lives matter” mugimendua Estatu Batuak eta mundua eraldatzen ari da, eta Gastronomikak bat egiten du, interesa haren gastronomian jarriz, alegia, sukaldari —gizon eta emakume— beltzengan, arraza eta sukaldaritzako arbasoak harrotasunez erreibindikatzen dituen sozio-sukaldaritzako “new wave”an. Izan ere, New York Times egunkariak duela hilabete gutxi eman zuen haren berri, sukaldaritza estatubatuarra eraldatzen ari zelako. Olatu horrekin bat egiten dute Antilletako eta Latinoamerikako kostaldeko chef batzuek, gaur egungo “koloreko sukaldaritza” sakon aztertuko duen programazioan.

Euskadi, presente

Euskadiko lurraldea, abangoardia gastronomikoa den aldetik, belaunaldiz belaunaldi eta sormen aldetik izaera introspektiboa izanik, nola ez, Donostia Gastronomika – Euskadi Basque Country ’20ren ardatzetako bat izango da. Lurraldeko chef onenak kongresuan egongo dira eta batzuek haien sukaldeak ere lagako dituzte, bertan hitzaldiak egiteko eta kanpoko lau lagunen lau eskuentzat.

Sukaldaritza Covid-aren osteko garaian

Etorkizuneko bide gehiago. Sukaldaritza garai honetan nola eraldatu den egiaztatzeko eguna. Covid-aren krisiak sukaldaritzaren munduan eragin duen shockaz hitz egingo da, familiako negozioen orainaz, dibertsifikatzeko beharraz, eguneko menuaz edo barra gastronomikoen eta pintxo tabernen etorkizunaz.

Italiarekin senidetzea

Italia eta Espainia elkarrekin arituko dira sukaldean San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country-n. Alpeez bestaldeko herrialdeari eskainitako jardunaldi bat egongo da, Espainiarekin batera osasun krisiaren ondorioak gehien jasan dituen Europako lurraldeetako bat baita. Hori dela eta, Gastronomika 2020n Italia eta Espainiaren arteko senidetzea gertatuko da bi herrialdeetako chef onenetako batzuen eskutik, eta, gainera, elkarrekin prestatuko dituzte kongresuko bi afari ofizial.

 

 

Izen-ematea doan.