Nor da Antonio Pigafetta? Elkanoren bidaia-laguna izan zen, eta berari esker bakarrik ezagutzen dugu, 500 urte beranduagoa, Fernando Magellano kapitainaren abentura historikoa eta mundu osoan zeharreko bidaia harrigarria. Nire hiri berekoa zen, Vicenzakoa, Veneziatik gertu dagoen leku eder batekoa. Hirira itzuli zenean, espeziak ekarri zituen, eta gure sukaldaritzaren etorkizuna aldatu zuen; Sopressa da horren adibide nagusia. Une hartan, espeziak ziren munduan gauzarik preziatuena, baina gaur egun zer da estimazio handiena duena? Zer aldatu da? Gaur egun, DENBORA da garrantzitsuena.

Denborak sukaldaritzan duen garrantziaz hitz egingo dugu, eta nola jokatu zuen El Coq jatetxeak, beharrezko arreta emateko.