Bere sorreratik, Balfegó –atungorriaren arrantza, ikerketa eta merkaturatzean enpresa aditua- baliabide asko eskaini dizkio altxor gastronomiko honen ikerketa eta dibulgazioari. Izaera berritzaile honi lotuz, urtero  hainbat ikerlan eta esperimentazio proiektu garatzen du bere I+D+i sailaren eta Tunateca espazio gastronomikoaren bitartez.

Proiektu nabarmenetako bat atungorriaren Ontzeari eta bizitza baliagarriari buruzkoa izan da. Ontzearen etapa ezberdinak eta testura eta zaporearen adierazpenik onena erdiesteko gakoak ezagutuko ditugu era praktikoan.

Topaketa biribiltzeko, showcooking eta dastaketa batekin amaituko dugu atunaren atal ezezagunekin.