Sueco de origen, John Regefalk inició su carrera en cocinas tradicionales y más tarde trabajó en restaurantes de referencia como Noma (Copenhague), RyuGin (Tokio) y Metamorfosi (Roma). Con más de veinte años de experiencia en distintas culturas gastronómicas, ha construido una trayectoria marcada por la diversidad de técnicas, sabores y enfoques.

Actualmente coordina el área de Innovación Culinaria en GOe Tech Center, centro tecnológico del Basque Culinary Center, donde lidera un equipo dedicado al desarrollo de productos y conceptos innovadores que combinan sostenibilidad, tendencias globales y excelencia sensorial con técnicas tradicionales y de vanguardia.

Su interacción con especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos, sensorial y biotecnología le ha permitido crear un lenguaje común entre ciencia y cocina, que le facilita crear y mejorar platos y desarrollar productos de alto valor gastronómico. Entre sus áreas de investigación destacan las fermentaciones, la panadería y el uso creativo de enzimas en cocina, y es autor y colaborador en publicaciones especializadas vinculadas a estos campos.