Chef por tradición y vocación, autodidacta, aprendió la base del oficio junto a su padre en el restaurante familiar, en el que se adentró de lleno en los fogones con 16 años para ir dando un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos transformando lo que había sido hasta entonces un bar de menús en restaurante gastronómico, y en 2006 obtuvo una Estrella Michelin que ha ido renovando desde entonces.

Desde entonces, La Costa no ha cesado en perseguir la cima del gusto de una cocina que habla del producto de los mares que bañan su cocina: el de Alborán, de donde extrae los pescados y mariscos, y el ‘verde mar’, como llama el chef al mar de plástico que configura el paisaje de Almería. Álvarez ha encontrado un baluarte en toda la innovación que se ha desarrollado en torno a la verdura, enfocada ahora en el cultivo ecológico y en la recuperación del sabor.