Asturias
Participante
Xune Andrade
Chef en Monte* (San Feliz, Asturias, España)
La sostenibilidad, el respeto por el medio ambiente y una cuidada selección de agricultores, ganaderos y artesanos son las guías de la cocina de Xune Andrade.
Xune Andrade se forma en la escuela de hostelería de Gijón y realiza estancias en las cocinas de El Celler de Can Roca y Quique Dacosta. Decide mudarse a Madrid donde dirige varios proyectos gastronómicos, pero en 2019 vuelve a su pueblo natal, Lena, para llevar a cabo un proyecto propio: el restaurante Monte.
Monte, como el mismo Xune dice, es un proyecto personal e intimista en el que el entorno, la cultura y la tradición sirven como fuente de inspiración para el trabajo de cada temporada. Tras tres años de andadura, Monte ha sido reconocido con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y un Sol Repsol.
