Formado en el entorno de la cocina vasca clásica, inició su carrera junto a su hermano José María en el restaurante familiar Zeria, en Hondarribia, antes de emprender una trayectoria propia que le llevó a dirigir establecimientos como Roteta y, posteriormente, a convertirse en uno de los referentes de la gastronomía del País Vasco durante las décadas de los años 80 y 90.

Su cocina se caracterizó por la elegancia, la precisión técnica y una interpretación personal de los sabores tradicionales, con especial atención al pescado y al producto del Cantábrico. Vinculado al movimiento de renovación de la cocina vasca, fue uno de los cocineros que contribuyeron a proyectar internacionalmente la riqueza gastronómica de Euskadi.

Además de su labor en los fogones, Ramón Roteta ha desarrollado una reconocida faceta artística como escultor y ha participado en numerosos proyectos de divulgación gastronómica.