Integrante de la cuarta generación de la dinastía Troisgros, Michel estudió en la escuela de hostelería y completó su formación con un extenso recorrido profesional por cocinas de Francia, Estados Unidos y Asia antes de incorporarse al negocio familiar en 1983.

En 1996 asumió la dirección gastronómica de la Maison Troisgros, sucediendo a su padre, Pierre Troisgros, uno de los grandes impulsores de la Nouvelle Cuisine. Bajo su liderazgo, la casa trasladó en 2017 su restaurante gastronómico de Roanne a Ouches, donde abrió Le Bois sans Feuilles, concebido como un proyecto integrado en plena naturaleza.

Además del tres estrellas, ha impulsado otros proyectos del grupo, como Le Central, en Roanne, el restaurante Cuisine[s] Michel Troisgros en Tokio y La Colline du Colombier, hoy gestionado por su hijo Léo. En la actualidad comparte la dirección de la Maison Troisgros con su hijo César, chef ejecutivo de Le Bois sans Feuilles, mientras continúa ejerciendo como una de las figuras de referencia de la gastronomía francesa.