Desde bien pequeño buscó refugio en la cocina pero, siguiendo los deseos familiares, estudió Derecho en Madrid aunque se inscribió en secreto a una escuela de hostelería. Más tarde, en París, cursa en Le Cordon Bleu donde conoce a Astrid Gutsche, chef pastelera quien más tarde sería su mujer y cómplice gastronómica.

En 1994 abrieron juntos su primer restaurante en Lima, Astrid & Gastón, que aunque al principio sigue una carta francesa clásica va a ir incorporando platos y productos peruanos. Gastón comenzó a estudiar sabores propios del Perú, que reflejaran la diversidad cultural, desde Los Andes hasta el Amazonas. Así, creó un menú 100% basado en la cocina tradicional del país y transformó su restaurante.

Actualmente, Gastón Acurio es director de un imperio gastronómico presente en doce países y se le considera como el más alto exponente y representante oficial de la pujante cocina peruana.