Japón
Participante
Takashi Okui
Presidente & CEO de Okui Kaiseido (Tsuruga, Japón)
La empresa Okui Kaiseido fue fundada en 1871, y actualmente Takashi Okui es la cuarta generación al frente de uno de los principales proveedores tradicionales de kombu que abastece a los templos principales Eiheiji y Sojiji, y también a los restaurantes de alta gama de todo Japón y a restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo.
Invitado con frecuencia a dar conferencias sobre el kombu, está comprometido con la promoción del tradicional «Kura-gakoi Kombu» y el umami del kombu dashi entre los niños y el mundo, y trabaja para preservar y transmitir la cultura de la cocina japonesa.
