Nieves Barragán es una “pieza fundamental para poner la comida española adecuada en el mapa británico”, apunta la crítica Susan Low. La bilbaína llegó a Londres para aprender el oficio y profundizar en el idioma y pronto despuntó como cocinera en Gaudí, Fino y, finalmente, en Barrafina (local de cocina española con el que consiguió una estrella Michelin en 2014), antes de lanzarse con su colega José Etura y montar Sabor, con el que ha conseguido otro macaron. 

Sabor, seleccionado como 50 Best Discovery, se divide en tres espacios, cada uno con un concepto diferente: una barra de tapas y coctelería, otro para platos de mariscos y, por último, un asador. Un local en el que “es posible que desee hacer tres viajes para obtener la experiencia completa”, describe The World’s 50 Best Restaurants.