Catalunya
Participante
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca
(Girona, España)
Jordi Roca se autodefine como “postrero” ya que elabora postres y no pasteles. Una manera personal de interpretar su profesión.
Su formación en el mundo de lo dulce empezó de una manera diletante, para nada académica. Con Damián Allsop, un talentoso pastelero galés que ocupó a finales de los 90 la partida de postres en El Celler de Can Roca, entendió la importancia de la cocina dulce, su especificación y singularidad.
Ha sido reconocido con múltiples premios y reconocimientos por su trabajo en El Celler de Can Roca pero sigue expandiendo su universo dulce en la heladería Rocambolesc, que abre junto a su mujer Alejandra Rivas, y la fábrica de chocolate Casa Cacao, en la que trabaja codo a codo con Lorenzo Turina, maestro chocolatero con el que está inmersos en el “bean to bar”.
