El chef Inoue creció viendo a su abuelo dirigir una tienda de wagyu de alta gama y a su padre un asador. Y tras trabajar en algunas de las cocinas de los mejores restaurantes de Europa, desarrolló un estilo de cocina moderno que se mantiene fiel a sus valores familiares.

Para Inoue, comer no es sólo un placer para la vista y el paladar; también debe ser bueno para uno mismo y para la naturaleza. Inoue sigue la tradición local de cocinar sin desperdiciar nada e inspira su menú evolutivo en la actitud de «juntos, esforzarse por mejorar» que se ha mantenido en Kioto durante siglos.

Inspirándose en el antiguo concepto de los 72 términos solares, que divide las estaciones de Japón en sus mejores transiciones, ha diseñado una experiencia gastronómica que refleja la naturaleza sutil y siempre cambiante de Kioto. Cada plato cuenta una historia de tiempo y lugar, una experiencia única para este momento y sólo posible aquí en Kioto.

Además de buscar productos frescos y de temporada, Inoue estudia cómo se cultivan y cosechan los productos, cómo se trata al ganado y la salud del propio suelo. También adopta un enfoque de cero residuos.