8 27º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com 26º Congreso Internacional de Gastronomía 16:00-16:30 Hideki Matsuhisa Chef en Koy Shunka* (Barcelona) Yoshikazu Yanome Chef en Kaido Sushi Bar* (Valencia) Takashi Okui Presidente Okui Kaiseido (Tsuruga, Japón) Umami de kombu PONENCIA PATROCINADA POR JETRO - JAPAN EXTERNAL TRADE ORGANIZATION / OFICINA COMERCIAL DE JAPÓN 18:20-18:50 Benito Gómez Chef en Bardal** (Ronda, Málaga) Km 1.000 PONENCIA PATROCINADA POR JUNTA DE ANDALUCÍA 19:30-20:00 Albert Adrià Chef en Enigma* (Barcelona) Descifrando las salsas de Enigma 17:45-18:15 Roderick Sloan Cocinero, pescador y submarinista (Noruega) La pesca del bacalao noruego y el patrimonio de los mariscos Ponencia presentada por Lisa Abend 18:55-19:25 Rafa Costa e Silva Chef en Lasai** (Río de Janeiro, Brasil) Río de Janeiro comestible: cultivar, cocinar, compartir PONENCIA PATROCINADA POR VISIT RÍO 17:10-17:40 Luis Lera Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora) Borja Marrero Chef en Muxgo* (Las Palmas de Gran Canaria) Cocineros rurales contra los incendios PONENCIA PATROCINADA POR CABILDO DE GRAN CANARIA 13:20-14:00 ACTO INAUGURAL Bienvenida 14:15-14:45 Eneko Atxa Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia) El tiempo 14:00-14:10 ENTREGA DEL PREMIO Inscripciones CONGRESO 3 DÍAS (Incluye Zona A de degustación hasta completar aforo) 250 € 1 DÍA (Incluye Zona A de degustación hasta completar aforo) 100 € Secretaría técnica: Equinoccio Viajes-Eventos 943 21 65 80 (En el Kursaal del 5 al 8 Octubre: Tfno.: 943 00 30 60) Para más información ONLINE DISFRUTA DEL CONTENIDO DEL CONGRESO A LA CARTA 50 € SIN CONGRESO PASE PARA PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO Y HOSTELERO Gratuito (solo para profesionales) 11:00-11:30 Alejandro Ibáñez Chef en Barahonda (Yecla, Murcia) Lías del vino, cocina y bodega PONENCIA PATROCINADA POR TURISMO REGIÓN DE MURCIA 11:35-12:05 Viviana Varese Chef en Passalacqua (Moltrasio, Italia) Passalacqua. Alta cocina del siglo XVIII 12:10-12:40 Nacho Manzano Chef en Casa Marcial*** (Arriondas, Asturias) Casa Marcial. Cocinando nuestra vida 12:45-13:15 Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Chefs en Disfrutar*** (Barcelona) Técnicas y conceptos 2025 16:35-17:05 Maca de Castro Chef en Maca de Castro* (Alcudia, Mallorca) MA llor CA. Estacionalidad infinita Premio PERIODISMO GASTRONÓMICO PAU ALBORNÀ I TORRAS José Carlos Capel PREMIO PATROCINADO POR AGENCIA VASCA DE TURISMO Premio GUERIDÓN DE ORO Ex aequo a Almudena Alberca y Sara Pérez Homenaje SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA Heston Blumenthal 27º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com FOOD AND WINES FROM SPAIN Carlos Centurión, Centurion Restaurant Group PREMIO PATROCINADO POR ICEX Auditorio Lunes 6 DE OCTUBRE DE 2025, AUDITORIO
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