ITSASBALFEGÓ, LA EXCELENCIA DEL THUNNUS THYNNUS DEL CANTÁBRICO El proyecto de Balfegó frente a las costas de Getaria aúna ciencia, pesca sostenible y alta cocina y ya dispone de sus primeros ejemplares BALFEGÓ Un producto insuperable para la alta cocina La excelencia culinaria del thunnus thynnus reside en su textura única, su infiltración de grasa equilibrada y la versatilidad de sus cortes, que lo convierten en un ingrediente de culto para chefs de todo el mundo. En el País Vasco, Cantabria o Asturias, la llegada del atún rojo En el vasto universo de la alta cocina hay productos que definen un territorio, inspiran a los grandes chefs y seducen al comensal más exigente y uno de ellos es, sin duda, el atún rojo del Atlántico (thunnus thynnus). Balfegó, con sede en L’Ametlla de Mar (Tarragona), ha liderado durante décadas un cambio de paradigma en la pesca y comercialización de esta especie creando un modelo propio: trazabilidad total, técnicas japonesas como el ikejime para asegurar una carne sin estrés y con sabor puro, y una apuesta decidida por la sostenibilidad que le ha valido recientemente el sello internacional B Corp. Hoy, ese modelo llega al Cantábrico de la mano de ItsasBalfegó, un proyecto innovador y pionero que une ciencia, pesca sostenible y alta cocina, frente a las costas de Getaria. El proyecto, desarrollado en colaboración con el centro de investigación AZTI, combina innovación tecnológica con tradición marinera, y es una muestra más de la actitud innovadora constante de Balfegó en su afán de conseguir un producto único y perfecto. se ha integrado en la oferta de restaurantes de referencia, que reinterpretan desde recetas tradicionales -como el marmitako-, propuestas de vanguardia y otras inspiradas en la cocina asiática. Gastronomía, sostenibilidad e identidad ItsasBalfegó va más allá de la cocina. Supone un impulso para la identidad cultural y económica del territorio vasco, revitalizando el vínculo entre el mar y las comunidades pesqueras. Al mismo tiempo, se alinea con las políticas europeas de sostenibilidad marina y con la creciente demanda de productos responsables por parte de los consumidores. ItsasBalfegó es, en esencia, un homenaje al mar Cantábrico, una propuesta que honra su historia pesquera y proyecta sus posibilidades futuras, un modelo de éxito donde convergen tradición, investigación científica y excelencia gastronómica. ItsasBalfegó permite al Cantábrico disfrutar y obtener más valor de uno de sus mayores tesoros marinos y proyectarse al mundo a través de los fogones más exigentes. ww.balfego.com ItsasBalfegó aún tiene pasos por delante que recorrer, pero es ya una realidad y el destino de los primeros ejemplares, ahora mismo cuidados y alimentados frente a las costas de Getaria, llegará hasta las cocinas y los platos de San Sebastian Gastronomika, abriendo una nueva etapa para la excelencia gastronómica en Euskadi. 51
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