31 Roberto Ruiz seduce con sus propuestas de cocina guipuzcoana tradicional antes de que los cocineros cariocas tomen el relevo y desembarquen con las recetas de Río de Janeiro más universales La Zona VIP de Gastronomika volvió a ser en esta edición el perfecto punto de encuentro en el que tomarse un respiro acompañado, claro está, de la mejor gastronomía. Con varias firmas estrechamente vinculadas al congreso responsables de las bebidas y los aperitivos, los platos principales de los almuerzos de cada día fueron variando, así como los cocineros responsables de los mismos. Así las cosas, el lunes, en una jornada en la que esta zona fue un hervidero de invitados antes y después del acto inaugural, fue Roberto Ruiz el responsable de este lugar de reunión. Y, junto con su equipo, optó por una fórmula muy tradicional y muy guipuzcoana, que no es otra que la de las cazuelitas. Como ya sucedió en la presentación de esta edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, celebrada en Albaola, el chef beasaindarra apostó por dos recetas clásicas de la cocina tradicional vasca y que él borda: la zurrukutuna (una sopa con pan, ajo y bacalao como ingredientes principales) y los txipirones en su tinta, tal y como los preparaba el inolvidable Juan José Castillo. El martes y el miércoles fue la gastronomía carioca la que se dispuso a conquistar la Zona VIP de Gastronomika y, sin duda, lo consiguió. Elia Schramm(Babo y Frances, Río), Danilo Parah (Rudä y Maska) y Luciana Berry(difusora de la cocina carioca en Reino Unido) fueron quienes tomaron las riendas de los fogones para traer a todas las personas invitadas a este espacio algunas de las elaboraciones más características de Río de Janeiro. Además, antes de la hora del almuerzo proponían, a modo de aperitivo, algunas tapas típicas de la cocina carioca.
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