17 El bar del icónico y reconocido restaurante getariarra triunfa gracias a su homenaje al producto local y a las expediciones marítimas TEXTO: ARKAITZ DEL AMO El nuevo templo de la ensaladilla rusa se encuentra en Getaria. Sí, concretamente en Elkano Txiki. El triunfo en el VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel viajó hasta la localidad costera de la mano de Pablo Vicari, José Manuel Barroso y Jonathan Canahuire para convertir el bar del mundialmente reconocido Elkano en una parada obligada para los amantes de esta tapa. Si hasta ahora el rodaballo o las kokotxas eran reclamos habituales en la casa getariarra, en su espacio más informal tienen una ensaladilla rusa que desde hace pocos días es reconocida como la mejor de España. Con un jurado compuesto por Miguel Montorio, Alfredo Escobar, Carlos Maribona, Martín Berasategui (presidente), José Carlos Capel, Julia Pérez y Manuel Villanueva, sorprender parecía complicado, pero lo cierto es que las nueve propuestas participantes buscaron una excelencia acorde al nivel de los profesionales que LA ENSALADILLA 'VIAJERA' DE ELKANO TXIKI SACA UN SOBRESALIENTE relevantes de San Sebastian Gastronomika». El periodista gastronómico valoró la importancia de este encuentro, toda vez que «cuando aquí gana una ensaladilla, se convierte en un mito, en punta de lanza del bar que lo presenta». Y eso esperan también en Getaria. Para alcanzar el éxito hay que saber ordenar los ingredientes, alinearlos de manera brillante... para que la finura, uno de los adjetivos que más subrayó el jurado, sea la adecuada. Porque para determinar la calidad de la ensaladilla hay que fijarse en elementos visuales, en otros gustativos, en la creatividad de esta. Muchos factores que pueden decantar un concurso que, en esta edición, coloca a Elkano Txiki en la cúspide de las ensaladillas en España. Tras subir al escenario del Auditorio del Kursaal, Vicari destacó que en Elkano Txiki cuentan con «chavales con mucha ilusión, con ganas y que empujan» para evolucionar cada receta. De ahí, que sea un reconocimiento «al trabajo» que realizan día a día. La ensaladilla ganadora puede definirse como 'viajera' porque mira, por un lado, a Getaria; pero también a Sanlúcar de Barrameda, punto de partida de muchas expediciones. El regalo para los asistentes lo ofreció Martín Berasategui, quien detalló, paso a paso, como elabora su propia ensaladilla. eligieron -junto con el jurado popular- la mejor elaboración de la presente edición. Y no todos acertaron, ya que la innovación jugó malas pasadas a varios de los participantes, que se alejaron en exceso de la receta original con técnicas y productos que el jurado no terminó de entender. Xavier Agulló fue el encargado de presentar una cita en la que se quiso poner en valor «uno de los concursos más El jurado profesional se mostró sorprendido con algunas elaboraciones y la polémica fue parte de un campeonato que se queda en Gipuzkoa VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel Diferentes momentos del concurso de ensaladillas. FOTOS: SS GASTRONOMIKA PATROCINADO POR Los cocineros de Elkano Txiki, representantes de San Miguel y Martín Berasategui, en el escenario del Auditorio del Kursaal. FOTOS: GASTRONOMIKA La receta ganadora.
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