10 27º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com La cena inaugural celebrada en la noche del lunes fue un deleite de producto, técnica y ganas de brillar con luz propia TEXTO: IÑIGO BELASTEGUI ] Habrá expositores en las mejores joyerías que brillen menos que lo que lo hacían en la noche del lunes esas bandejas, expositores y rincones con los que los asistentes a la cena inaugural de esta 27ª edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country pudieron deleitarse. Fue una soberbia exhibición de producto, técnica e identidad, porque cada chef y cada receta quisieron dejar claro de dónde venían y qué querían ofrecer. Miramar fue el punto de partida de un viaje sensorial con parada en muchas regiones de la geografía española, pero también en lugares tan lejanos como Río de Janeiro, destino invitado en esta edición del congreso, o Japón. En la mayoría de los casos, no era necesario saber a quién correspondía el estand: ¿La empanada? ¡Gallega! ¿La 'casquinha'? ¡Carioca! ¿El aceite? ¡De Jaén! Y así con una larga lista de recetas. En una edición en la que se lucha por la tradición y la regeneración, la propuesta fue en esa acertada línea. En Miramar se dieron cita representantes institucionales, patrocinadores, cocineros y organizadores, todos ellos en la mejor sintonía tras una larga jornada como es siempre la del lunes. Allí, se 'enfrentaron' a un amplio surtido de productos, recetas y propuestas entre las que no era sencillo elegir. La gastronomía guipuzcoana tuvo como representantes a Andoni Arranz (Mendizabal) y a Diego Postigo (MuxuMartin), quienes, respectivamente, elaboraron un bogavante pelado con vinagreta de tomate, cremoso de aguacate y mahonesa de su coral y un brioche de steak tartar de txuleta trufado con cremoso de huevo frito. Almería y Tolo Castillo propusieron el taco de tomate almeriense con ceviche de pez espada; Gran Canaria sedujo con el atún con remolacha asada y 'beurre blanc de altramuces', de Ruyman González; Tenerife llegó con Juan Carlos DE MIRAMAR AL MUNDO, DEL MUNDO A GASTRONOMIKA Cena inaugural Lunes 6 DE OCTUBRE DE 2025 PALACIO MIRAMAR (Donostia-San Sebastián)
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