4 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com para hacer balance de sus carreras, como fue el caso de Rodrigo de la Calle, Josean Alija o el mismísimo René Redzepi. Aunque este último, con la ilusión del nuevo proyecto en el que derivará Noma, también fue de los primeros en hablar de evolución y cambio hacia un futuro igual o más emocionante que la revolución gastronómica que se ha vivido en los últimos años. Una revolución que en gran medida lideró Ferran Adrià, quien a pesar de recibir el Premio Homenaje del Congreso no quiso personalizarlo, ya que considera que «es un homenaje no a una persona, sino a una generación». Agradecido al Congreso, recordó también a Juli Soler, el que fuera su mano derecha en elBulli, y parte esencial del éxito del concepto. Cargado de ilusión, no renuncia a seguir sorprendiendo con nuevos proyectos, tras poner en marcha elBullifoundation, esta vez vinculados al Madrid Culinary Campus (MACC), del que forma parte. Tal como destacó Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, en la inauguración del congreso, Gastronomika fue «el punto de encuentro de la transformación de la gastronomía en España», un papel que sigue queriendo ejercer en el futuro «con un formato en el que [ TEXTO: SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA ] La primera jornada de la edición del 25 aniversario de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country estuvo cargada de historia y emotividad, pero también de futuro. El decano de los congresos de gastronomía demostró que la experiencia y el conocimiento compartido a lo largo de estos 25 años han asentado una base sólida para construir la cocina del futuro. Y de ellos ha sido testigo en el Kursaal la generación de cocineros que cambió la historia de la cocina. Algunos de los chefs que se subieron el lunes al escenario aprovecharon la ocasión caben todos, y un futuro tan rico como complicado. Vamos a trabajar con los de siempre y con los nuevos, para seguir manteniendo Donostia como la capital de la gastronomía mundial, como la ciudad de los prodigios gastronómicos». Una promesa que ganó significado después del anuncio de Roser Torras, directora del Congreso, quien ha decidido «dar un paso a un lado, aunque jamás me marcharé de la gran familia de la cocina» y dejar de ser después de 15 años al mando la cabeza visible de Gastronomika para cederle el testigo a Lana. Ovación y emoción de todo el auditorio seguían a esta revelación que solo significa un punto y seguido en la historia de Gastronomika. La jornada, plagada de sorpresas, reconocimientos y emoción, también contó con la presencia del fundador del congreso -entonces llamado Lo Mejor de la Gastronomía-, Rafael García Santos. El que fuera uno de los críticos más mordaces de la gastronomía española recogía el premio Pau Albornà i Torras animando a las nuevas generaciones. Completaron el palmarés de premios, el Gueridón de Oro a Jancis Robinson, probablemente la mujer más influyente del mundo del vino, y el homenaje que recibieron los hermanos Arbelaitz por Andoni Luis Aduriz y René Redzepi son amigos desde 2004. FOTOS: GASTRONOMIKA Roser Torras anuncia que deja de ser después de 15 años al mando la cabeza visible de Gastronomika para cederle el testigo a Benjamín Lana como director del congreso LUNES 9 LA HISTORIA DE LA COCINA SE CONJURA EN GASTRONOMIKA OCTUBRE DE 2023 René Redzepi, que habló del pasado y del futuro de Noma, aseguró que «para seguir siendo quien eres, tienes que cambiar» JOAN ROCA, BENJAMÍN LANA Y QUIQUE DACOSTA. ENEKO ATXA.
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