15 Fleischmann explicó con cada receta qué reto se le planteaba y cómo darle solución con la innovación Jonathan Chinchilla (Easo Politeknikoa), así como José Ángel Díaz, que acudió a San Sebastián en nombre de la Universidad Anahuac de México. En cuanto a los centros tecnológicos, estuvieron representados en esta segunda edición de Cooking Innovation por Javier Aizpurua (EHUDIPC), Agustín Sáenz (Tecnalia), Aitziber Cortajarena (CIC Biomagune), Txema Asua e Idoia Azaldegui (Berc Polymat), María Teresa Linaza (Vicomtech) o Juan Meléndez (CEIT). La empresa guipuzcoana tampoco faltó a la cita. Estuvieron por ADEGI José Miguel Ayerza y Paul Liceaga, y Nerea Ibáñez, de ASPEGI, además de Asier Vitoria (Gureak), Isabel Busto (Zuchetti), Jon Alberdi (Vivebiotech), Pablo Sáenz (CAF Power), Daniel Brett (Countercraft), Josema Odriozola (Wavegarden), Andoni Cruz (Biobide y BBD Biophenix), Iñigo Odriozola (Datik), Mikel Guerra (Idom), Roman Orus (Multiverse Computing), Maykel Alonso (STT Systems), Dani Aguinaga (IKOR), Maialen Goenaga, Iñigo Egaña (Lander Simulation) o Javier Amenabar (Janby). En el terreno de las startups, hay que destacar la presencia de Eloy Rodríguez (Eyefoil), Charles Lawrie (Indicate Solutions), Carlos Rodríguez (Trak Health Solutions), Nereba Belzunegi (Systemilec Wealth), Ibon Iribarren (LinqCase), Martín Zozaya (Innovated to Use), Mikel Pérez (Developair Technologies), Ana Isabel Bocanegra (Onena Medicines), Kenny Álvarez (Ecomagnet), Jorde Presa (Ciber Surgery) o Jon Irizar (CIMICO). En un evento en el que se busca también generar sinergias, no podía faltar el mundo de la financiación y por ello estuvieron Julia Salaverría (Ysios), Zenón Vázquez (Elkargi) o Pedro Muñoz-Baroja (Easo Venture). Entre los invitados, se pudo ver también a Iker Goikoetxea (Kursaal), Kino Martínez (Hostelería Gipuzkoa), Alex Abancéns (Ingenieriak) o Tomás Antoñana y Marta Abancéns (Vino Inurrieta). Los platos que pudieron probarse en Cooking Innovation. FOTOS: A. SISTIAGA Vista general del salón del Hotel María Cristina, con todas las personas asistentes al evento. Fomento San Sebastián organizó la charla ‘Talento Gastro Next San Sebastian: Una apuesta por el emprendimiento joven’, que contó con unos ponentes de auténtico lujo. A la ganadora del premio Talento Gastro Next San Sebastian, Rebeka Barainka (Galerna Jan & Edan); y a los dos finalistas del galardón, Iñaki Azkue (El Vaskito) y Unai Paulis (Maun Grill Bar); se sumaron tres genios de la cocina y del emprendimiento como son Ferran Adrià, José Andrés y Martín Berasategui. Fue una hora de confesiones, de consejos y emociones y de la que los asistentes, jóvenes talentos guipuzcoanos acompañados de alumnos de Cebanc, sacaron conclusiones. Marisol Garmendia, concejala de Economía, Empleo Local y Ecología del Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián, abrió el acto con unas palabras en las que reiteró el compromiso «de la Sociedad de Fomento San Sebastián y el Ayuntamiento para que los jóvenes talentos locales puedan desarrollar sus proyectos profesionales y personales. Como institución nos toca acompañaros, apoyaros, animaros. Ahí queremos estar, con vosotros y vosotras». Barainka señaló que emprender es «crear un nuevo camino todos los días. Tenemos ilusión y vamos a por algo. Y somos líderes. Pero también es crear una familia». La chef de Galerna quiso añadir que «el apoyo de Fomento San Sebastián está siendo fundamental para incorporar la visión empresarial al crecimiento de nuestros proyectos». Azkue afirmó que en la acción de emprender «hay una gran parte de inconformismo. En el estado de confort, o te relajas y vives tranquilo, o quieres crecer. Hay que complicarse la vida». Paulis recordó cómo «hace unos años nosotros estábamos en el mismo entorno que vosotros. Quisimos crecer, fue un reto motivante». Ferran Adrià apuntó que el mejor ejemplo de emprendedor es Martín Berasategui: «Debéis miraros al espejo y ver dónde puede estar el talento, que es la capacidad extraordinaria de hacer algo. Hay quien tiene talento para degustar, otros para emprender…Y, en eso, Martín es el mejor». Berasategui, a punto de abrir en Abu Dabi, cree que, en ese sentido, su secreto no es otro que «la cultura del esfuerzo. Hay que ser generoso y no guardar absolutamente nada». José Andrés incidió en la importancia de tener un control sobre los números y en «saber cubrir las deficiencias en nuestro talento» rodeándonos de profesionales que puedan ayudarnos. Talento y esfuerzo Los ponentes abrieron su corazón para recordar cómo este ejercicio de emprender tiene sus momentos complicados. Que se lo digan a Iñaki Azkue, que acaba de perder a su tío y socio, José Luis Esnal, tras una larga enfermedad: «Su mejor legado es que nunca debemos rendirnos». Barainka se emocionó también al recordar sus inicios en las cocinas de Gipuzkoa, «con 16 años y una mochila llena de problemas. He aprendido, peleado, llorado… pero he tenido la suerte de que esa gente que me apoyó cuando llegué me hizo poner los pies en la tierra». Paulis señaló la pandemia como el momento más crítico, pero «nos hizo cambiar y entender lo que queremos, que es cuidar el producto y a las personas». La ponencia se complementó con una degustación de pintxos elaborados por talentos de nuestro territorio especializados en barra de pintxos: Kefren Reyes (La Cervecería del Antiguo), Pablo Herranz (Elkano Txiki) y Luis Enrique Mercado (La Jarana). TALENTO GASTRO NEXT SAN SEBASTIAN: UNA APUESTA POR EL EMPRENDIMIENTO JOVEN Los participantes en el encuentro posan con Marisol Garmencia al final del mismo.. FOTO: UNCITI
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