13 Los participantes de esta tercera edición posan al término de la cata. FOTOS: GASTRONOMIKA Pastelería Daza (Málaga), de la mano de Antonio Martín, se lleva el triunfo gracias a una propuesta clásica que tiene en el hojaldre invertido uno de sus puntos más característicos Es muy difícil saber qué es más eficaz: apostar por esa tradición que lleva a un producto a perdurar en el tiempo o hacerlo por una innovación que produce un cambio significativo en textura, sabor o presentación de este. En el III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias la respuesta quedó clara con la valoración final del jurado: la tradición pastelera se impuso a la innovación propuesta por algunos restaurantes. En esta ocasión, fue la malagueña Pastelería Daza la que se llevó el triunfo de la mano de Antonio Martín, cogiendo el relevo de Madrid y Pontevedra, ciudades que pueden presumir de haber tenido en sus calles la mejor tarta de manzana del país. El propio Antonio Martín, minutos después de haber recogido el premio, señaló que «hay dos pastelerías: la de restaurante y la de obrador. La de restaurante tiene esa inmediatez que te permite una salsa, un helado, una textura, una temperatura… pero una pastelería de obrador como es la nuestra no te permite nada de eso. La tarta tiene que estar cuando abres por la mañana y cuando cierras tiene que quedar algo. Por eso hemos apostado por una propuesta que podemos tener en la tienda todos los días. Queríamos que si el jurado se comía un hojaldre de manzana y le gustaba, que el cliente mañana pueda comer el mismo». LA TRADICIÓN PASTELERA SE IMPONE EN EL KURSAAL Los componentes del jurado del III Campeonato de España de Tarta de Manzana. FOTO: GASTRONOMIKA «Queríamos que si el jurado se comía un hojaldre de manzana y le gustaba, que el cliente mañana pueda comer el mismo en Daza» PATROCINADO POR Por esta razón, «hemos apostado por un producto que tenemos en la pastelería: un hojaldre invertido que hacemos nosotros. Al ser invertido queda más crujiente y va acompañado de una crema pastelera con vainilla natural y una manzana con un toque justo de asado, para que no se venga abajo, que no sea pastosa, sino que tenga su pequeña mordida. Es una cuestión de equilibrios». En busca de la esencia Para lograr este campeonato, Antonio Martín no quiso salirse de la receta tradicional: «El jurado pedía una tarta de manzana y hemos elaborado una tarta de manzana. Cuando optas por complicarte mucho la vida estás jugando con los gustos de la gente que te evalúa. Cuado optas por algo tradicional y está bien hecho...», el resultado es sencillamente espectacular y en este caso tuvo el premio deseado, el III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias. Quienes quieran probar esta tentación dulce lo podrán hacer en Málaga, en la Pastelería Daza, donde día a día Antonio Martín -junto al resto del equipo comandado por Puri Murillo- lleva desde 2008 elaborando una propuesta que «inicialmente preparábamos con masa sablé, redonda, pero que pronto incorporamos el hojaldre». Madrid, Pontevedra y Málaga. Tres ciudades con un nexo de unión: la tarta de manzana. ¿Cuál será la cuarta ciudad en sumarse a esta pretigiosa lista? III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
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