38 ASÍ FUE LA EDICIÓN º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA www.sansebastiangastronomika.com El país invitado a esta edición convenció con sus propuestas gastronómicas, conquistó con sus tradiciones y cultura, y compartió algunos secretos de una historia milenaria Georgia desplegó, como gastronomía invitada, todos sus encantos para enamorar a un Congreso que cayó rendido a sus bondades. En el Auditorio, en la Zona VIP, en la Cena Inaugural de Miramar, en el Foro de Tabernas y Parrillas o en su propio estand, Georgia nos trajo su gastronomía, su cultura, sus productos y su conocimiento para convertirse en una de las grandes sorpresas de esta edición. Más allá de estar en citas clave del Congreso, como esa inauguración oficial en la que una coral dejó boquiabierto al Auditorio o la cena de Miramar, a donde llevaron algunas de sus recetas más características y donde también se repitió actuación, Georgia protagonizó una de las actividades del lunes en Tabernas y Parrillas. En 'Georgia All Day: Una nueva cultura tabernaria', Nino Kiltava (K’era, Madrid) explicó esa forma tan particular de entender la hospitalidad que tienen en Georgia: una casa abierta durante todo el día, donde comer, beber y encontrarse. Ese mismo lunes, en el Auditorio, Guram Baghdoshvili (Chveni, Tbilisi, Georgia) habló del vino, el pan y la miel y cómo han evolucionado a través de técnicas, fermentaciones y formas de conservación, y cómo siguen presentes en la cocina contemporánea. Por otro lado, su amplio estand también fue un espacio en el que se pudo conocer más sobre la gastronomía y cultura georgianas. Allí se elaboró en directo el queso ahumado sulguni, se desarrolló una clase magistral sobre la preparación de gebzhalia, un sorprendente plato que se asemeja a un queso mozzarella relleno de queso ricotta y algunas hierbas; Baghdoshvili cocinó en directo unas suculentas chuletas de cordero con salsa y también se contaron todos los secretos del plato más emblemático de la cocina georgiana, el khinkali. Son unos pequeños bollos de masa fina rellenos de carne aromatizada con hierbas y especias georgianas cuya genialidad reside en que su masa y su relleno se hierven y cocinan al unísono. Con estos argumentos, y muchos otros, Georgia fue, receta a receta, actividad tras actividad, conquistando a todos los asistentes a Gastronomika. LOS SABORES DE GEORGIA SEDUCEN GASTRONOMIKA El estand de Georgia nos trajo algunos de los productos más emblemáticos de esa gastronomía y también fue el escenario de demostraciones y degustaciones. FOTOS: UNCITI Georgia, su gastronomía y su cultura triunfaron en su estand y fuera de él. CON LA COLABORACIÓN DE
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