PONENTES 2019

Ángel León: Hongos marinos y otras sorpresas pelágicas

Restaurante Molino Aponiente, El Puerto de Santa María La filosofía de Ángel León se fundamenta en la optimización sorprendente de todos los productos del…

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas: Las insólitas texturas de las grasas

Rest. Disfrutar (Barcelona) Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas son 3 cocineros que se conocieron, formaron profesionalmente y trabajaron juntos…

Josean Alija: Meditando en verde

Restaurante Nerua, Bilbao Josean Alija (1978) ha sabido cultivar su propio estilo.  Aroma, belleza, textura y sabor son las definiciones de la cocina esencial…

Fina Puigdevall: La magia contemporánea del entorno

Les Cols restaurant (Olot) Radical en las formas, vanguardista en su visión prospectiva, sostenible en su creatividad. Fina Puigdevall no sólo posee un…

Joan Roca: Pasión creativa de alta proximidad

Rest. Celler de Can Roca (Girona) Tenía solo 9 años cuando vistió por primera vez una chaquetilla de chef para ayudar a su madre en el restaurante familiar.…

Pedro Subijana: El delicioso juego del paisaje vasco

Restaurante Akelarre (San Sebastián) Nacido en San Sebastián en 1948, en 1975 asumió las riendas del restaurante Akelare y es su único propietario desde 1980.…

Hilario Arbelaitz: Neoclasicismo contemporáneo

Restaurante Zuberoa (Oiartzun) Al frente de la cocina de este emblemático restaurante se encuentra Hilario Arbelaitz, cocinero de elegantes y refinadas…

Dani García: Andalucía sintetizada: el análisis final

Rest. Dani García (Marbella) Dani García es el cocinero más influyente de Andalucía, tanto en el ámbito nacional como en el internacional. Nació en Marbella…

Martín Berasategui: Perfeccionando la perfección

Rest. Martin Berasategui (Lasarte) Diez estrellas Michelin, fama internacional y todo un imperio gastronómico. Viajero incansable y curioso por naturaleza,…

Elena y Juan Mari Arzak: Miradas 2019

Restaurante Arzak, San Sebastián Juan Mari Arzak Nacido en 1942, es el padre de la cocina contemporánea española. Creador y alma mater del movimiento conocido…

Eneko Atxa: La sostenibilidad exquisita

Restaurante Azurmendi (Larrabetzu) Eneko Atxa, con 4 estrellas Michelin, nació en Amorebieta (País Vasco, España). Es el chef y propietario del restaurante…

Begoña Rodrigo: Intensidad, cromatismo y diversión

La Salita (Valencia) Nace en Valencia el 15 de agosto de 1975. Valencia y su Mediterráneo acogen a una Begoña Rodrigo que no entró al mundo de la cocina a…

Carolina Bazán: Recresación cosmopolita de la cocina chilena

Ambrosía Restaurant & Ambrosía Bistro Después de terminar sus estudios, en 2003, abre junto a su familia el Restaurant Ambrosía en el centro de Santiago.…

Jefferson Rueda: Las inusitadas versiones del cerdo

A Casa do porco Bar (Sao Paulo, Brasil) Jefferson Rueda nació en 1977 en San José del Río Pardo, interior de São Paulo. Aún niño se fascinó por la gastronomía…

Kevin Cherkas: Tradición indonesia con emoción de vanguardia

Cuca (Bali, Indonesia) El chef Kevin Cherkas se formó en grandes restaurantes como El Bulli y Arzak o el neoyorquino Daniel. En 2013, fue cofundador del…

VII Premio de Periodismo Gastronómico “Pau Albornà i Torras”: Cristina Jolonch

Cristina Jolonch Sería injusto, aunque toda una tentación, quedarse sólo con el grandioso trabajo de entrevistas a los grandes chefs que ha hecho Cristina en…

Acto Inaugural: El gran homenaje a Carme Ruscalleda – Sorpresa dulce

Acto Inaugural San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2019 da la bienvenida oficial a todos los participantes y celebra a Carme Ruscalleda con el…

Bel Coelho: Inspiración “orixá”

Clandestino Restaurante (Sao Paulo, Brasil) Chef del Clandestino y presentadora de Receta de Viaje (TLC Discovery), Bel descubrió temprano su vocación. De una…

Diego Schattenhofer: Sintetización molecular de las cuevas guanches

Restaurante 1973 Taste (Tenerife) Con 18 años en Canarias, el chef argentino Diego Schattenhofer inicia una nueva etapa en el hotel en el que ejerce como…

LUIS ALBERTO LERA: La caza en contemporáneo

Restaurante hotel Lera Se formó en la Escuela de Luis Irizar, en San Sebastián. Cuenta entre sus maestros con Arzak, Hilario Arbelaitz y Abraham García y es…

MACA DE CASTRO: El inaudito paisaje de Mallorca

Chef y propietaria del restaurante que lleva su nombre, integrado en el negocio familiar de Grupo de Castro de la población mallorquina de Alcúdia, Maca de…

Gueridón de Oro 2019: Denis Courtiade

(Plaza Athénée, Paris) Hombre fuerte tras Alain Ducasse desde el principio en Montecarlo (y en todos los posteriores restaurantes) e hijo de restauradores,…

Rosauro “Sau” del Rosario: La colorista tradición de Pampanga revisitada

Chef 25 Seeds y Cafe Fleur (Filipinas) El chef Rosauro del Rosario es originario de Pampanga, una región que, siendo uno de los centros culinarios filipinos,…

Eelke Plasmeijer y Ray Adriansyah: Vanguardia europea con productos autóctonos

Eelke Plasmeijer – Grupo de restauración Locavore (Bali, Indonesia) Eelke Plasmeijer comenzó su carrera profesional en la cocina a los 14 años en un…

Vladimir Viktorovich Mukhin: Cartografía rusa en la vanguardia

Chef restaurante White Rabbit (Moscú, Rusia) Nacido en 1983, Vladimir Mukhin es un cocinero de quinta generación. Empezó a los 12 años en la cocina del…

Najat Kaanache: Productos del mar sin muros

Nur Restaurant, Cús Restaurant y Nachō Mama Restaurant, Fez (Marruecos) Con una larga historia que empieza en San Sebastián, donde nació de familia marroquí…

Christina Sunae: Maravillando el sudeste asiático

Cocina Sunae (Buenos Aires, Argentina) Nacida en Estados Unidos,  hija de padre americano y de dos mujeres: su madre biológica coreana y su madre de crianza…

Kurt Schmidt Ruiz: Recreación de la despensa chilena

99 Restaurante (Santiago de Chile, Chile) Formado en cocina francesa, Kurt ocupa actualmente el puesto 28 en la lista 50 Best Restaurants de Latinoamérica y…

JP Anglo: La desconocida cocina “negrense”

Restaurante Sarsá (Manila, Filipinas) El chef JP es especialista en cocina regional filipina. En la actualidad, regenta la cadena de restaurantes Sarsá que,…

Basque Culinary Center – Food waste, food ways: sostenibilidad, formación e innovación

Jorge Breton Se ha formado en grandes establecimientos (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet…), llegando a ser el chef de dos restaurantes con…

LEONOR ESPINOSA: Reinventando la tradición colombiana

Leo (Bogotá, Colombia) Leonor es Artista Plástica de la Escuela de Bellas Artes de Cartagena de Indias y Economista de la Universidad Tecnológica de Bolivar.…

Asociación de la Culinaria Marítima de Getaria: “Parrilla, paisaje culinario.”

Desde hace unos años, la Asociación de la Culinaria Marítima de Getaria está sumergida en un profundo proceso de investigación sobre la evolución de la…

CARLES ABELLAN, NANDU JUBANY Y RAFA ZAFRA: Concelebrando la gamba roja del Mediterráneo

CARLES ABELLAN: La barra de Carles Abellán (Barcelona) Estudió en la Escola de Restauración y Hostelería de Barcelona, combinó los estudios con el trabajo en…

Elena Lucas Gonzalo: Micología artística

La Lobita (Navaleno) Graduada en la Escuela de Hostelería de Castilla y León en Soria, Elena se formó en el hotel Santo mauro de Madrid antes de abrir, en…

Paulo Airaudo: La libertad como partitura

Amelia (San Sebastián) Argentino, formado en la Escuela de Cocina de Río Cuarto, Paulo, tras desfogarse en su país, incluyendo Tierra del Fuego, se dedicó a…

El reto de la sala. Claves de futuro desde la sensibilidad vasca

Asun Ibarrondo (Restaurante Boroa) José Antonio Ramos (Restaurante Bilbao Berria) José Ramón Saizar (Restaurante New Sanse) Moderador: Ferran Centelles (elBulli Foundation)

COMITÉ TÉCNICO

OFF

Una mesa de análisis para la creación de los programas de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country establecida en dos comités técnicos – Alta y Off – integrados por los grandes de la cocina vasca, reconocidos personajes del mundo del vino y la restauración y la dirección del congreso.