Street food Gastronomika

Este año es el año de nuestra revolución gastronómica. Por esto el Street food del porche del Kursaal ofrecerá nuestras tapas y platos más representativos cocinados por los grandes chefs del país: fabada, canelones, croquetas, bacalao…


Street food Gastronomika

Este año es el año de nuestra revolución gastronómica. Por esto el Street food del porche del Kursaal ofrecerá nuestras tapas y platos más representativos cocinados por los grandes chefs del país: fabada, canelones, croquetas, bacalao…


Street food Gastronomika

Este año es el año de nuestra revolución gastronómica. Por esto el Street food del porche del Kursaal ofrecerá nuestras tapas y platos más representativos cocinados por los grandes chefs del país: fabada, canelones, croquetas, bacalao…


Street food Gastronomika

Este año es el año de nuestra revolución gastronómica. Por esto el Street food del porche del Kursaal ofrecerá nuestras tapas y platos más representativos cocinados por los grandes chefs del país: fabada, canelones, croquetas, bacalao…


Gastronomika Popular

Celebrando los 20 años del congreso y los 20 años de la revolución culinaria, el domingo por la mañana, en la Sala de Cámara del Kursaal abierta a todos los públicos, disfrutaremos de la cocina en directo de destacados chefs que compartirán con los asistentes sus conocimientos, explicarán sus recetas y nos desvelarán algunos de sus trucos en directo en el escenario.


"El susurro de los atunes" by Julio Vázquez maridado con vinos de Jerez a cargo de José Ferrer

Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso. Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta grandeza obsequia el mar. Algas, anchoas, pulpos y caballas nutrieron mi deambular por aguas de Cabo Verde, Noruega y el Golfo de México hasta llegar aquí.

Por eso, pienso contártelo todo, no voy a callarme nada. En ningún otro lugar nos aman tanto, nos cuidan y nos miman con tanta devoción, por eso fue aquí, y es aquí donde prefiero quedarme. Vengo para ilustrar ricos manjares, para cautivar aromas y sabores, para despertar los paladares y revelar los secretos de infinitas culturas. En tus manos está el último paso. Te lo voy a contar todo, pero sólo a ti.

Enciende los fogones, despierta tu tesón porque mis secretos, la cultura del mar, serán ahora tuyos. De la parpatana a la facera, de la ventresca al morrillo, todo es cuestión de querer. Te encomiendo este legado. Acércate, ven. El susurro nos hará libres.

Showcooking a cargo de Julio José Vázquez (Restaurante El Campero)


Hungría y el sabor de sus característicos destinos turísticos

Queridos invitados, visitantes de este apreciado congreso:

En nuestros talleres mostramos la influencia que la historia de nuestro país ha tenido en la gastronomía y en algunos de los sabores tradicionales de las principales regiones turísticas de Hungría. Los platos que vamos a presentar en este programa tienen como base los ingredientes particulares característicos de estos destinos turísticos, como Tokaj, Danube Bend, Sopron, Balatón, Hortobágy-Debrecen. Con el fin de acercarles aún más el sabor de Hungría hemos planeado ofrecerles una muestra de algunos de los mejores vinos húngaros que pueden maridarse con estos platos.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


Cocina privada Rodolfo Guzmán: Generando vanguardia a partir de la cultura mapuche

Restaurante Bogaró (Santiago de Chile, Chile)

Rodolfo se ha dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena, así como a explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados en la sociedad moderna chilena. La gran mayoría de ellos fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años.  Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, con más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. El resultado de todo ello, mirado desde la vanguardia, en este innovador taller.


Cocina privada Germán Martitegui: Redescubriendo la Argentina olvidada

Restaurante Tegui (Buenos Aires, Argentina)

Germán, mejor chef de Argentina, lleva ya unos años con un proyecto fascinante: redescubrir los productos, las elaboraciones y los sabores de la Argentina olvidada, la que se esconde más allá de sus grandes carnes. Para ello, ha viajado por todo el país, sumergiéndose en cada región y rescatando ingredientes, técnicas y elaboraciones perdidas que, con su talento contemporáneo, ha puesto totalmente al día. Su taller, por tanto, será una completa sorpresa y fuente inédita de conocimientos culinarios de muy largo recorrido.


Demostración “READY TO USE” por Bidfood Iberia – Guzmán Gastronomía y R&D Food Revolution

R & D Food Revolution es sinónimo de innovación en el mundo culinario. Este proyecto, de Albert Adrià y sus amigos belgas Rudi van Beylen y Dirk Peeters, trae espumas y aperitivos exclusivos “Ready to use” de Albert Adrià al mercado español exclusivamente distribuidos por Bidfood Iberia – Guzmán Gastronomía. Únete a la demostración creativa del chef Luc Van den Bergh, donde explorarás una gama completamente nueva de cócteles deliciosos, espumas de frutas y snacks originales.