La esencia del mar en la alta gastronomía. Plancton Algán.

La actividad es una presentación/degustación de los chefs José Antonio Sánchez (Chef ejecutivo y propietario del restaurante Els Vents, considerado por muchos como el más destacado restaurante gastronómico de Alicante) y Fran Segura (El “Chef del Chocolate” responsable de dirección de gastronomía dulce del Rte. Els Vents y multi campeón nacional e internacional de repostería). Ambos descubrirán tanto en salado como en dulce la cocina con el sorprendente Plancton Algán, una autentica revolución gastronómica, el más puro sabor del mar, hasta ahora nunca visto con semejante pureza.

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Las posibilidades culinarias de un queso de 8.750 euros

Comprobar los múltiples beneficios y usos gastronómicos del queso elaborado por pastores con leche cruda de Oveja Latxa o Carranzana. San Sebastian Gastronomika propone un taller práctico en el que varios chefs y productores trabajarán con el queso ganador del XLV Concurso de Quesos de Ordizia (DO Idiazabal), queso que el congreso adquirió tras pujar por él en la subasta (a un precio 8.750€ los 500gr) que se celebró en la localidad gipuzkoana a principios de septiembre. Sesión para probar y constatar, para degustar y conocer mejor uno de los productos vascos más universales.

Acompañado de Txakoli Gaintza, Sidra Gurutzeta y vino de Bodegas Zintzo


Maridajes extremos con cava premium

Ponente Silvia Culell, periodista y sommelier

Una cata singular para demostrar la importancia del tiempo en diversos productos sólidos y líquidos. Cómo armonizar productos frescos y productos curados con cavas premium tanto reservas como grandes reservas de largas crianzas. Un reto sin duda que los mejores sumilleres se encuentran a diario en sus restaurantes.

Cata vertical de diversas crianzas 15, 24, 50 y 136 meses


Las recetas de Alejandro

A través de una degustación de chistorra y chorizo al vino, se podrá saborear los Embutidos Alejandro.

Los asistentes además tendrán la oportunidad de probar las estrellas de la casa: el magno, el troncal y el sarta.

Embutidos Alejandro produce elaborados cárnicos derivados del cerdo con una especialización en la categoría chorizo. Todos los productos mantienen un carácter artesanal y tradicional, recetas naturales de unos embutidos premium.

Embutidos Alejandro es sabor y salud,  sin conservantes y sin colorantes, también sin gluten y sin lactosa.


Nuevas formas de trabajo organizado con el sous-vide y la baja temperatura

Simulando el servicio de un restaurante, el chef corporativo de Sammic Enrique Fleischmann ofrecerá una degustación demostrando el funcionamiento del novedoso sistema SmartVideTrack.

SmartVideTrack es un nuevo desarrollo dentro de la familia SmartVide de Sammic que permite controlar, individualmente, cada una de las bolsas en el baño de inmersión que estén en el proceso de cocinando o regenerado, a temperatura controlada.

Todo ello, gracias a un sistema de tarjetas inteligentes unido a un sistema interactivo de pantalla táctil.

SmartVideTrack es único y especialmente útil en momentos de alto rendimiento  en cocina. SmartVideTrack permite reducir las mermas del servicio, organizar una partida de mejor manera y repartir el trabajo entre zonas, para su mejor finalización en el momento del emplatado.

Con SmarVideTrack podemos tener un servicio limpio, organizado y profesional.


Cata de los grandes vinos de Hungría

Cien años atrás, Hungría se encontraba entre los más importantes productores de vino del continente. Las cortes reales europeas brindaban con el preciado vino dorado de Tokaj, mientras los pudientes alababan y disfrutaban de otros elogiados caldos blancos y tintos húngaros.

Hungría está recuperando su casi olvidada fama y gloria gracias a sus incontables pequeñas bodegas, viñedos propios replantados y cuidadosamente cultivados por la nueva generación de viticultores. Los maravillosos vinos procedentes de estos viñedos son el resultado de los métodos de la cultura tradicional de producir vino combinados con la modernidad y los avances.

Si los productos húngaros se exhibieran en una tienda especializada en vinos atendiendo a su sabor, los encontraríamos en cada rincón de la tienda. Nuestros vinos representan una exclusiva variedad que le otorgan el sabor y la estructura que caracterizan los vinos de Eger, Tokaj, Villány o Somló. Al mismo tiempo, estos vinos reflejan una historia común y las tradiciones de cientos de años. Los equilibrados vinos de Eger, el complejo dulzor de Tokaj, la estructura de los tintos de Szekszárd y Villány y los blancos de las cenizas de Somló: Hungría cuenta con un gran abanico de variedades de vino, todas ellas fascinantes, auténticas y, sobre todo, a la espera de ser redescubiertas.

Durante esta presentación guiaremos a nuestra audiencia a través de 6 regiones auténticamente vinícolas de Hungría, mientras degustamos algunos de los vinos campeones en la última Competición de Vinos húngaros.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


"El susurro de los atunes" by Julio Vázquez maridado con vinos de Jerez a cargo de José Ferrer

Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso. Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta grandeza obsequia el mar. Algas, anchoas, pulpos y caballas nutrieron mi deambular por aguas de Cabo Verde, Noruega y el Golfo de México hasta llegar aquí.

Por eso, pienso contártelo todo, no voy a callarme nada. En ningún otro lugar nos aman tanto, nos cuidan y nos miman con tanta devoción, por eso fue aquí, y es aquí donde prefiero quedarme. Vengo para ilustrar ricos manjares, para cautivar aromas y sabores, para despertar los paladares y revelar los secretos de infinitas culturas. En tus manos está el último paso. Te lo voy a contar todo, pero sólo a ti.

Enciende los fogones, despierta tu tesón porque mis secretos, la cultura del mar, serán ahora tuyos. De la parpatana a la facera, de la ventresca al morrillo, todo es cuestión de querer. Te encomiendo este legado. Acércate, ven. El susurro nos hará libres.

Showcooking a cargo de Julio José Vázquez (Restaurante El Campero)


Hungría y el sabor de sus característicos destinos turísticos

Queridos invitados, visitantes de este apreciado congreso:

En nuestros talleres mostramos la influencia que la historia de nuestro país ha tenido en la gastronomía y en algunos de los sabores tradicionales de las principales regiones turísticas de Hungría. Los platos que vamos a presentar en este programa tienen como base los ingredientes particulares característicos de estos destinos turísticos, como Tokaj, Danube Bend, Sopron, Balatón, Hortobágy-Debrecen. Con el fin de acercarles aún más el sabor de Hungría hemos planeado ofrecerles una muestra de algunos de los mejores vinos húngaros que pueden maridarse con estos platos.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


Cocina privada Rodolfo Guzmán: Generando vanguardia a partir de la cultura mapuche

Restaurante Bogaró (Santiago de Chile, Chile)

Rodolfo se ha dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena, así como a explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados en la sociedad moderna chilena. La gran mayoría de ellos fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años.  Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, con más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. El resultado de todo ello, mirado desde la vanguardia, en este innovador taller.


Cocina privada Germán Martitegui: Redescubriendo la Argentina olvidada

Restaurante Tegui (Buenos Aires, Argentina)

Germán, mejor chef de Argentina, lleva ya unos años con un proyecto fascinante: redescubrir los productos, las elaboraciones y los sabores de la Argentina olvidada, la que se esconde más allá de sus grandes carnes. Para ello, ha viajado por todo el país, sumergiéndose en cada región y rescatando ingredientes, técnicas y elaboraciones perdidas que, con su talento contemporáneo, ha puesto totalmente al día. Su taller, por tanto, será una completa sorpresa y fuente inédita de conocimientos culinarios de muy largo recorrido.