"El susurro de los atunes" by Julio Vázquez maridado con vinos de Jerez a cargo de José Ferrer

Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso. Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta grandeza obsequia el mar. Algas, anchoas, pulpos y caballas nutrieron mi deambular por aguas de Cabo Verde, Noruega y el Golfo de México hasta llegar aquí.

Por eso, pienso contártelo todo, no voy a callarme nada. En ningún otro lugar nos aman tanto, nos cuidan y nos miman con tanta devoción, por eso fue aquí, y es aquí donde prefiero quedarme. Vengo para ilustrar ricos manjares, para cautivar aromas y sabores, para despertar los paladares y revelar los secretos de infinitas culturas. En tus manos está el último paso. Te lo voy a contar todo, pero sólo a ti.

Enciende los fogones, despierta tu tesón porque mis secretos, la cultura del mar, serán ahora tuyos. De la parpatana a la facera, de la ventresca al morrillo, todo es cuestión de querer. Te encomiendo este legado. Acércate, ven. El susurro nos hará libres.

Showcooking a cargo de Julio José Vázquez (Restaurante El Campero)


Hungría y el sabor de sus característicos destinos turísticos

Queridos invitados, visitantes de este apreciado congreso:

En nuestros talleres mostramos la influencia que la historia de nuestro país ha tenido en la gastronomía y en algunos de los sabores tradicionales de las principales regiones turísticas de Hungría. Los platos que vamos a presentar en este programa tienen como base los ingredientes particulares característicos de estos destinos turísticos, como Tokaj, Danube Bend, Sopron, Balatón, Hortobágy-Debrecen. Con el fin de acercarles aún más el sabor de Hungría hemos planeado ofrecerles una muestra de algunos de los mejores vinos húngaros que pueden maridarse con estos platos.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


Cocina privada Rodolfo Guzmán: Generando vanguardia a partir de la cultura mapuche

Restaurante Bogaró (Santiago de Chile, Chile)

Rodolfo se ha dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena, así como a explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados en la sociedad moderna chilena. La gran mayoría de ellos fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años.  Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, con más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. El resultado de todo ello, mirado desde la vanguardia, en este innovador taller.


Cocina privada Germán Martitegui: Redescubriendo la Argentina olvidada

Restaurante Tegui (Buenos Aires, Argentina)

Germán, mejor chef de Argentina, lleva ya unos años con un proyecto fascinante: redescubrir los productos, las elaboraciones y los sabores de la Argentina olvidada, la que se esconde más allá de sus grandes carnes. Para ello, ha viajado por todo el país, sumergiéndose en cada región y rescatando ingredientes, técnicas y elaboraciones perdidas que, con su talento contemporáneo, ha puesto totalmente al día. Su taller, por tanto, será una completa sorpresa y fuente inédita de conocimientos culinarios de muy largo recorrido.


Demostración “READY TO USE” por Bidfood Iberia – Guzmán Gastronomía y R&D Food Revolution

R & D Food Revolution es sinónimo de innovación en el mundo culinario. Este proyecto, de Albert Adrià y sus amigos belgas Rudi van Beylen y Dirk Peeters, trae espumas y aperitivos exclusivos “Ready to use” de Albert Adrià al mercado español exclusivamente distribuidos por Bidfood Iberia – Guzmán Gastronomía. Únete a la demostración creativa del chef Luc Van den Bergh, donde explorarás una gama completamente nueva de cócteles deliciosos, espumas de frutas y snacks originales.


Síntesis vanguardista de Asturias y el Cantábrico

Nacho Manzano es el osado explorador de las tierras y los mares asturianos. Con una rara intuición y un talento nato para extraer todos los matices de la frescura y la inmediatez de aquellos, ha sabido propulsar su paisaje a nuevas cotas de sofisticada complejidad. El menú que propone en SSG 18, es la panorámica expresión de todo ello.

Comida a cargo de Nacho Manzano, maridaje dirigido por Juan Muñoz con S.Pellegrino y Acqua Panna y una selección de vinos y cavas   


Cocinando con Chele González: La increíble y desconocida cocina filipina.

Restaurante Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

Chele, formado en Mugaritz, no solo ha viajado, explorado y recuperado los productos y la culinaria filipina tradicional, desde lo indígena y hasta lo colonial, sino que, con este acervo fruto de años de investigación de campo y con su mente aceradamente contemporánea, la ha propulsado a la vanguardia a partir de elaboraciones que, plenas de exotismo, nos descubren inéditos parajes creativos que le han valido ser el mayor restaurante de Filipinas y estar en los primeros lugares de 50 Best Asia.


Cocinando con Kiko Moya: La sal como elemento transformador de los alimentos.

Restaurante L’Escaleta (Cocentaina)

El último fenómeno culinario en Alicante son las salazones. Una técnica tradicional de conservación que ha devenido, en manos de Kiko, en una nueva categoría gastronómica mucho más enfocada al gozo y a nuevas sensaciones que al mantenimiento de los productos marinos. Salazones que están más allá de lo conocido, creando un nuevo espacio de sabores y texturas inimaginables.


Cocina privada Matías Perdomo: Contraste y sus raíces geográficas.

Restaurante Contraste (Milán, Italia)

De origen uruguayo, este talentoso chef asombró a toda Italia con su trabajo altamente creativo desde una mirada “casual” en Al Pont de Ferr, en Milán. Con una estrella Michelin, su nuevo Contraste, en la misma ciudad, abunda en la misma mirada inquieta y descarada pero en un nivel de puesta en escena implacable. Sus platos son reinterpretaciones de la culinaria milanesa e italiana y una mirada abierta a Sudamérica, siempre con una creatividad que asombra por su desparpajo armónico y su perfección técnica tocada de emoción.


LA GRAN CATA DE BODEGAS RODA: La interpretación de los grandes hitos de San Sebastian Gastronomika a través del vino. El vino como una forma de embotellar el tiempo

Cata dirigida por Agustín Santolaya, director general de Roda.

– 1999. Inicio del congreso. El principio de la revolución.

Cata de Roda I 1999, el año de gran helada de Rioja, la revolución en los precios de la uva.

– 2002 o 2003. El impulso de Ferran Adrià al evento.

Cata comparativa RODA I 2002/2003 El atlántico (2002/ San Sebastián Gastronomika) se junta con el mediterráneo (2003/ Ferran Adrià).

– 2008. La eclosión de la nueva cocina nórdica con René Redzepi.

Cata de Roda 2008, la añada del frío nórdico en La Rioja.

– 2009. OFF. El desembarco del vino en el Congreso como un apartado imprescindible.

Cata de CORIMBO I 2009, el desembarco de Roda en La Ribera del Duero, primer CORIMBO I.

– 2010. New York, New York.

Cata de CORIMBO I 2010, el gran premio Decanter Mejor vino del Mundo con variedades tintas españolas.

– 2013. 25 aniversario de Bodegas Roda y su cata mítica en el Palacio Kursaal.

Cata de un vino de la añada 2017, añada número 25 en RODA.