Nuevas formas de trabajo organizado con el sous-vide y la baja temperatura

Simulando el servicio de un restaurante, el chef corporativo de Sammic Enrique Fleischmann ofrecerá una degustación demostrando el funcionamiento del novedoso sistema SmartVideTrack.

SmartVideTrack es un nuevo desarrollo dentro de la familia SmartVide de Sammic que permite controlar, individualmente, cada una de las bolsas en el baño de inmersión que estén en el proceso de cocinando o regenerado, a temperatura controlada.

Todo ello, gracias a un sistema de tarjetas inteligentes unido a un sistema interactivo de pantalla táctil.

SmartVideTrack es único y especialmente útil en momentos de alto rendimiento  en cocina. SmartVideTrack permite reducir las mermas del servicio, organizar una partida de mejor manera y repartir el trabajo entre zonas, para su mejor finalización en el momento del emplatado.

Con SmarVideTrack podemos tener un servicio limpio, organizado y profesional.


Cata de los grandes vinos de Hungría

Cien años atrás, Hungría se encontraba entre los más importantes productores de vino del continente. Las cortes reales europeas brindaban con el preciado vino dorado de Tokaj, mientras los pudientes alababan y disfrutaban de otros elogiados caldos blancos y tintos húngaros.

Hungría está recuperando su casi olvidada fama y gloria gracias a sus incontables pequeñas bodegas, viñedos propios replantados y cuidadosamente cultivados por la nueva generación de viticultores. Los maravillosos vinos procedentes de estos viñedos son el resultado de los métodos de la cultura tradicional de producir vino combinados con la modernidad y los avances.

Si los productos húngaros se exhibieran en una tienda especializada en vinos atendiendo a su sabor, los encontraríamos en cada rincón de la tienda. Nuestros vinos representan una exclusiva variedad que le otorgan el sabor y la estructura que caracterizan los vinos de Eger, Tokaj, Villány o Somló. Al mismo tiempo, estos vinos reflejan una historia común y las tradiciones de cientos de años. Los equilibrados vinos de Eger, el complejo dulzor de Tokaj, la estructura de los tintos de Szekszárd y Villány y los blancos de las cenizas de Somló: Hungría cuenta con un gran abanico de variedades de vino, todas ellas fascinantes, auténticas y, sobre todo, a la espera de ser redescubiertas.

Durante esta presentación guiaremos a nuestra audiencia a través de 6 regiones auténticamente vinícolas de Hungría, mientras degustamos algunos de los vinos campeones en la última Competición de Vinos húngaros.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


"El susurro de los atunes" by Julio Vázquez maridado con vinos de Jerez a cargo de José Ferrer

Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso. Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta grandeza obsequia el mar. Algas, anchoas, pulpos y caballas nutrieron mi deambular por aguas de Cabo Verde, Noruega y el Golfo de México hasta llegar aquí.

Por eso, pienso contártelo todo, no voy a callarme nada. En ningún otro lugar nos aman tanto, nos cuidan y nos miman con tanta devoción, por eso fue aquí, y es aquí donde prefiero quedarme. Vengo para ilustrar ricos manjares, para cautivar aromas y sabores, para despertar los paladares y revelar los secretos de infinitas culturas. En tus manos está el último paso. Te lo voy a contar todo, pero sólo a ti.

Enciende los fogones, despierta tu tesón porque mis secretos, la cultura del mar, serán ahora tuyos. De la parpatana a la facera, de la ventresca al morrillo, todo es cuestión de querer. Te encomiendo este legado. Acércate, ven. El susurro nos hará libres.

Showcooking a cargo de Julio José Vázquez (Restaurante El Campero)


Hungría y el sabor de sus característicos destinos turísticos

Queridos invitados, visitantes de este apreciado congreso:

En nuestros talleres mostramos la influencia que la historia de nuestro país ha tenido en la gastronomía y en algunos de los sabores tradicionales de las principales regiones turísticas de Hungría. Los platos que vamos a presentar en este programa tienen como base los ingredientes particulares característicos de estos destinos turísticos, como Tokaj, Danube Bend, Sopron, Balatón, Hortobágy-Debrecen. Con el fin de acercarles aún más el sabor de Hungría hemos planeado ofrecerles una muestra de algunos de los mejores vinos húngaros que pueden maridarse con estos platos.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


Cocina privada Rodolfo Guzmán: Generando vanguardia a partir de la cultura mapuche

Restaurante Bogaró (Santiago de Chile, Chile)

Rodolfo se ha dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena, así como a explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados en la sociedad moderna chilena. La gran mayoría de ellos fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años.  Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, con más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. El resultado de todo ello, mirado desde la vanguardia, en este innovador taller.


Cocina privada Germán Martitegui: Redescubriendo la Argentina olvidada

Restaurante Tegui (Buenos Aires, Argentina)

Germán, mejor chef de Argentina, lleva ya unos años con un proyecto fascinante: redescubrir los productos, las elaboraciones y los sabores de la Argentina olvidada, la que se esconde más allá de sus grandes carnes. Para ello, ha viajado por todo el país, sumergiéndose en cada región y rescatando ingredientes, técnicas y elaboraciones perdidas que, con su talento contemporáneo, ha puesto totalmente al día. Su taller, por tanto, será una completa sorpresa y fuente inédita de conocimientos culinarios de muy largo recorrido.


Demostración “READY TO USE” por Bidfood Iberia – Guzmán Gastronomía y R&D Food Revolution

R & D Food Revolution es sinónimo de innovación en el mundo culinario. Este proyecto, de Albert Adrià y sus amigos belgas Rudi van Beylen y Dirk Peeters, trae espumas y aperitivos exclusivos “Ready to use” de Albert Adrià al mercado español exclusivamente distribuidos por Bidfood Iberia – Guzmán Gastronomía. Únete a la demostración creativa del chef Luc Van den Bergh, donde explorarás una gama completamente nueva de cócteles deliciosos, espumas de frutas y snacks originales.


Síntesis vanguardista de Asturias y el Cantábrico

Nacho Manzano es el osado explorador de las tierras y los mares asturianos. Con una rara intuición y un talento nato para extraer todos los matices de la frescura y la inmediatez de aquellos, ha sabido propulsar su paisaje a nuevas cotas de sofisticada complejidad. El menú que propone en SSG 18, es la panorámica expresión de todo ello.

Comida a cargo de Nacho Manzano, maridaje dirigido por Juan Muñoz con S.Pellegrino y Acqua Panna y una selección de vinos y cavas   


Cocinando con Chele González: La increíble y desconocida cocina filipina.

Restaurante Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

Chele, formado en Mugaritz, no solo ha viajado, explorado y recuperado los productos y la culinaria filipina tradicional, desde lo indígena y hasta lo colonial, sino que, con este acervo fruto de años de investigación de campo y con su mente aceradamente contemporánea, la ha propulsado a la vanguardia a partir de elaboraciones que, plenas de exotismo, nos descubren inéditos parajes creativos que le han valido ser el mayor restaurante de Filipinas y estar en los primeros lugares de 50 Best Asia.


Cocinando con Kiko Moya: La sal como elemento transformador de los alimentos.

Restaurante L’Escaleta (Cocentaina)

El último fenómeno culinario en Alicante son las salazones. Una técnica tradicional de conservación que ha devenido, en manos de Kiko, en una nueva categoría gastronómica mucho más enfocada al gozo y a nuevas sensaciones que al mantenimiento de los productos marinos. Salazones que están más allá de lo conocido, creando un nuevo espacio de sabores y texturas inimaginables.