Fina Puigdevall en su paisaje

Fina Puigdevall no interpreta su paisaje. Es su paisaje. Completamente integrada en los sabores umbrosos de La Garrotxa, entre campos, montes, bosques y volcanes, ha hecho del territorio su vida y de su vida su territorio. Su cocina, en perfecta comunión con la rica naturaleza que la rodea y que forma incluso parte del restaurante, es la imagen hiperrealista y a la vez onírica de los sabores ancestrales, de las sensaciones atávicas, pero soñadas desde los colores y las sutilezas contemporáneas. Una cocina que transita por el paisaje convirtiéndolo en vanguardia.

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía, continúan estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual. Como viene siendo costumbre, llevarán a cabo una cata de aguas que se desarrollará en el marco de las actividades de San Sebastián Gastronomika 2019 junto con los platos presentados por Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot, Gerona), reconocido por la Guía Michelín con dos estrellas. Cada receta se acompaña armónicamente con S.Pellegrino, Acqua Panna y una selección de vinos y cavas a cargo del Presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz, quien conducirá la cata.


Ser digital ya no es una opción

¿Sigues pensando que el libro de papel para anotar tus reservas es tu mejor aliado? Si la respuesta es SÍ, lo sentimos, estás tirando tus clientes a la basura. El libro de papel te lleva al caos en tu sala, a la pérdida de información de tus clientes, al temido overbooking… ¿Te compensa?

¡La digitalización ha llegado para quedarse, aprovéchala! El próximo 8 de octubre te damos las claves para dejar el pasado atrás y sacarle el mayor partido a la digitalización. Optimiza tus servicios, organiza tu sala, capta nuevos clientes, gestiona eficazmente tus reservas, multiplica tu visibilidad en Internet, aumenta tu rentabilidad, gestiona tu reputación online…, todo ello gracias a herramientas digitales ¡Te contamos cómo hacerlo!

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Del campo a la cocina

El Señor Doat, productor para la casa Rougié de foie gras de pato en el departamento del Gers, y el chef Vivien Durand, 1* Michelin en su restaurante Le Prince Noir en Lormont  ( Bordeaux) se reúnen a través de uno de sus puntos comunes, el foie gras fresco de pato Rougié.

Rougié empresa fundada en 1875 tiene como principios fundamentales la elaboración de productos de la más alta calidad. Sus foies gras se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo.

Del campo a la cocina, de la granja al horno o la plancha, los 2 hombres trabajan con los mismos objetivos, pasión por su trabajo, respeto al animal y al producto, ganas de transmitir su pasión.

Acercaremos al marco del congreso internacional de San Sebastián Gastronomika nuestra exigencia para la calidad, nuestra pasión por nuestros productores y los chefs.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Vinos espumosos de Bodegas Bilbainas desde 1913

Bodegas Bilbaínas, una de las diez bodegas más antiguas de La Rioja, fue fundada en 1901 en el mítico Barrio de la Estación deHaro (Rioja Alta). Pionera desde principios del siglo XX, es la mayor propietaria de viñedos del municipio de Haro. Un total de 250 hectáreas que se encuentran ni más ni menos que rodeando la bodega, emulando así los prestigiosos chateaux franceses.

Y es que sus orígenes se remontan al año 1859, cuando productores franceses se instalan en este municipio riojano, para elaborar y exportar vino tinto a Francia. Cuatro décadas después, el empresario bilbaíno Santiago Ugarte se hace con la misma. La primera cosecha de Viña Pomal, marca insignia de la bodega, data de 1904, siendo el punto de partida del nacimiento de un clásico.

Precisamente Viña Pomal debe su nombre al viñedo en el que se origina. Un viñedo que es un fiel reflejo del terruño de Haro. Bodegas Bilbaínas fue pionera 100 años atrás en entender la enología y la viticultura como se entiende a día de hoy, dando protagonismo a los viñedos, al terroir y a la uva. Zaco, Vicuana, Paceta, Cuervo y Cores, nombres propios de parcelas que hoy, más que nunca, son auténticas protagonistas.

Bodegas Bilbaínas se define como una bodega de estilo clásico, de Reservas y Gran reservas, a la vez que sorprende convinos de finca como Viña Pomal Alto de la Caseta, la mejor expresión del tempranillo, o innovaciones como su colección de monovarietales riojanos que recibe el nombre de Viña Pomal Vinos Singulares (Maturana Blanca, Tempranillo blanco, Graciano y Garnacha). Bilbaínas cuenta también con excepcionales vinos como La Vicalanda, una de sus referencias más importantes que nació a principios de los años 90, y con un estrecho vínculo con el vino espumoso a raíz de sus orígenes con marcas como Royal Carlton, Lumen y el cava Viña Pomal Blanc de Noirs. Y es que con motivo de la Primera Guerra Mundial esta bodega elaboró espumosos para grandes casas de Champagne, dotándola de gran conocimiento y de la máxima experiencia.


Málaga, Sabores y Vinos del Mediterráneo

Los chefs Diego Gallegos (Restaurante Sollo, 1 estrella Michelin),  Juanjo Carmona (Restaurante El Lago, 1 estrella Michelin) e Ignacio Carmona (Chef Ejecutivo del Restaurante Cayetana y El Imperdible) cocinan con productos “Sabor a Málaga”. Tres elaboraciones basadas en el recetario popular de la cocina malagueña como el Ajoblanco, pescados como la sardina o la propuesta dulce con zanahoria morá armonizados con vinos malagueños en un paseo por la Serranía de Ronda, la Axarquía o Mollina, tierras con una gran tradición vitivinícola.


Lab Jamada. Investigando el adn de la cocina burgalesa

Desde que la ciudad de Burgos entró a formar parte de la Red Mundial de Ciudades creativas UNESCO, la cocina en la capital burgalesa presenta múltiples propuestas con diferentes orígenes y calidades. Muchos de los chef locales no sólo han creado nuevas ofertas culinarias, sino que siguiendo la estela del proyecto presentado a esta red internacional basado en la Cocina y Evolución Humana. Dada la proximidad de Burgos a los Yacimientos de Atapuerca, la inquietud por dar a conocer cómo se alimentaban nuestros antepasados y el análisis del origen de nuestros productos se plasma en más de una receta.

Desde Lab Jamada como espacio de investigación culinaria que encabeza el chef Antonio Arrabal, acercaremos al marco del congreso internacional de San Sebastián Gastronomika nuestra búsqueda por interpretar el recetario tradicional de la ciudad de Burgos de la mano de los productos que nos brindan los productores locales. Ligado al desarrollo de la iniciativa “Burgos Ciudad Creativa de la Gastronomía” mostraremos la evolución y creación  de versiones de recetas tan burgalesas como la sopa de ajo o las patitas de lechazo.  Queremos trasladar a los asistentes a este taller cómo la base de la cocina aparentemente sencilla que entraña técnicas y productos clásicos puede trasladarse con evolución y mezcolanza a la cocina en nuestros días.


S. Pellegrino y Acqua Panna. Maridajes recreados por Josean Alija

Andoni Epelde

Josean Alija (chef del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao)

La naturaleza marca los ritmos de la cocina de Josean Alija, que se adapta a cada temporada con rigor para hacer una cocina personal y de sentimiento. Una culinaria estrictamente local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas de sus cercanías. Fiel a sus principios, defiende el entorno y a los productores que hacen posible su objetivo: ser vanguardia e innovar sin perder el sabor de sus raíces.

De un minimalismo de alta complejidad en su creatividad nace su amor por las aguas, que relatarán, en este acto exclusivo, un nuevo sendero ignoto de hibridaciones de alta sensibilidad.


Cata de variedades ancestrales recuperadas de Bodegas Torres

Sergi Castro (Prestige Customer Manager)

Hace más de 30 años, la familia Torres puso en marcha un proyecto apasionante: la recuperación de variedades de uva ancestrales que se creían extinguidas debido a los estragos que había causado la plaga de la filoxera a finales del XIX. Un proyecto laborioso, con una metodología innovadora que contribuye a recuperar el patrimonio vinícola de Catalunya y que hoy, gracias al impulso de la quinta generación de la familia, se encuentra en plena efervescencia, con cerca de 50 variedades descubiertas de las cuales 6 tienen gran potencial enológico.

Una cata improbable.


Entrega de premios X Concurso Nacional de Parrilla

Entrega de premios X Concurso Nacional de Parrilla


Entrega de premios D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2019

Entrega de premios D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2019