Dastatzen: Descubriendo el Latxo, cordero lechal vasco de alta calidad

Dastatzen es una reputada empresa guipuzcoana especializada en carne de alta calidad. Con el “saber hacer” de 4 generaciones dedicadas a la carne y la innovación como máxima, más allá de su especialidad en carne de vacuno, en esta ocasión, nos descubre la alta calidad de los corderos lechales latxos, en claro apoyo al producto local.

Fruto de un acuerdo de colaboración con los pastores vascos, Dastatzen comercializará sus corderos lechales latxos, una joya aún por descubrir, ya que apenas se ha dado a conocer. El reto de Dastatzen es poner en valor el sabor y la ternura de un cordero que ha sido criado en los montes del País Vasco y alimentado, naturalmente, sólo con leche materna.

Dastatzen presentará en San Sebastián Gastronomika, de la mano de su equipo de desarrollo de producto y de un experto cocinero, las grandes cualidades del cordero lechal latxo y sus posibilidades a la parrilla, de lo que está llamado a ser uno de los productos estrella en restaurantes y hogares, especialmente, de la próxima Navidad.


Los Especialistas

Desde Winterhalter os traemos dos maneras diferentes de utilizar las especias: Pedrito Sánchez (Bagá) y Dani Carnero (Kaleja). Un paseo por sus cocinas conducido por el maestro picolier Marcos Reguera.

En Winterhalter conocemos la importancia de la calidad del lavado para poder disfrutar de la mejor experiencia de los sentidos, como la que nos ofrecerán Pedrito y Dani.

Como especialistas podréis comprobar la perfección y la manera de conseguir resultados excelentes.


Aplicación de las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) de la provincia de Badajoz al mundo de las tapas

La provincia de Badajoz puede disfrutarse contemplando su patrimonio, disfrutando de sus paisajes y por supuesto degustando sus mejores alimentos. Una variedad de productos para todos los paladares, procesados y elaborados de manera tradicional para que no pierdan ni un ápice de su sabor ni de su frescura. Desde las carnes más exquisitas que dan lugar a los preciados embutidos, pasando por selectas verduras, frutas y hortalizas y sin olvidar los dulces que sin artificio hacen las delicias de los más golosos.

Pero de toda la variedad gastronómica que ofrece la provincia de Badajoz destacan especialmente sus cuatro Denominaciones de Origen (D.O.P) y sus dos Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.). Aceite Monterrubio, Jamón Dehesa de Extremadura, Queso de La Serena y vino Ribera del Guadiana son las cuatro Denominaciones de Origen Protegido con las que cuenta esta provincia a las que se unen Ternera de Extremadura y Cordero de Extremadura como Indicaciones Geográficas Protegidas.

Estos productos están vinculados a un origen geográfico concreto pues el territorio les aporta unas características que los hacen únicos. De la misma manera, todas sus fases de producción deben realizarse en una zona definida y pasan para ello diversas inspecciones por parte de los Consejos Reguladores que lo avalan de manera estricta. Es por ello que la garantía que aportan los sellos D.O.P  e I.G.P otorgan al consumidor la seguridad de que están consumiendo un producto de excelente calidad.

A través de esta actividad la Diputación de Badajoz, pretende la puesta en valor y el potencial que presentan los productos con D.O.P e I.G.P. de la provincia de Badajoz para su aplicación en el mundo de las tapas.


Cata vertical de Jean Leon Vinya La Scala dirigida por Mireia Torres

Mireia Torres, directora de Jean Leon, ofrecerá una cata magistral del vino más emblemático de la bodega del Penedès, Vinya La Scala Gran Reserva, en un recorrido histórico del que fue el primer vino elaborado mayoritariamente con cabernet sauvignon en España.

De edición limitada, Vinya La Scala nació en 1970 procedente de una pequeña parcela de 8 hectáreas plantada en 1963 a 295 metros de altitud en el corazón del Penedès, y es hoy uno de los pocos vinos catalanes calificados como ‘Vi de Finca’, la máxima distinción que otorga la Generalitat de Catalunya.

La génesis de este vino se remonta al 1964 cuando Jean Leon, un cántabro emigrado a Estados Unidos que había triunfado como restaurador en Hollywood, plantó en una finca del Penedès cabernet sauvignon a partir de los restos de poda que él y el enólogo Jaume Rovira habían recogido – de extranjis – del reputado Château Lafite de Burdeos. De este viñedo, cuyos suelos margo-arcillosos y con buena retención de agua son óptimos para el desarrollo de la cabernet, nació en 1969 el primer vino, que Jean Leon destinó íntegramente al restaurante La Scala que regentaba en América, mientras continuaba introduciendo variedades nobles en el Penedès para elaborar vinos de marcado estilo francés.

Pero no fue hasta 1981 que saltó a la fama como bodeguero, especialmente en España, cuando se supo que el vino que había elegido Ronald Reagan para su cena de investidura como presidente de Estados Unidos era de Jean Leon, con quien mantenía amistad. Era su Cabernet Sauvignon Gran Reserva de la añada 1975.


Fina Puigdevall en su paisaje

Fina Puigdevall no interpreta su paisaje. Es su paisaje. Completamente integrada en los sabores umbrosos de La Garrotxa, entre campos, montes, bosques y volcanes, ha hecho del territorio su vida y de su vida su territorio. Su cocina, en perfecta comunión con la rica naturaleza que la rodea y que forma incluso parte del restaurante, es la imagen hiperrealista y a la vez onírica de los sabores ancestrales, de las sensaciones atávicas, pero soñadas desde los colores y las sutilezas contemporáneas. Una cocina que transita por el paisaje convirtiéndolo en vanguardia.

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía, continúan estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual. Como viene siendo costumbre, llevarán a cabo una cata de aguas que se desarrollará en el marco de las actividades de San Sebastián Gastronomika 2019 junto con los platos presentados por Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot, Gerona), reconocido por la Guía Michelín con dos estrellas. Cada receta se acompaña armónicamente con S.Pellegrino, Acqua Panna y una selección de vinos y cavas a cargo del Presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz, quien conducirá la cata.


Ser digital ya no es una opción

¿Sigues pensando que el libro de papel para anotar tus reservas es tu mejor aliado? Si la respuesta es SÍ, lo sentimos, estás tirando tus clientes a la basura. El libro de papel te lleva al caos en tu sala, a la pérdida de información de tus clientes, al temido overbooking… ¿Te compensa?

¡La digitalización ha llegado para quedarse, aprovéchala! El próximo 8 de octubre te damos las claves para dejar el pasado atrás y sacarle el mayor partido a la digitalización. Optimiza tus servicios, organiza tu sala, capta nuevos clientes, gestiona eficazmente tus reservas, multiplica tu visibilidad en Internet, aumenta tu rentabilidad, gestiona tu reputación online…, todo ello gracias a herramientas digitales ¡Te contamos cómo hacerlo!

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Del campo a la cocina

El Señor Doat, productor para la casa Rougié de foie gras de pato en el departamento del Gers, y el chef Vivien Durand, 1* Michelin en su restaurante Le Prince Noir en Lormont  ( Bordeaux) se reúnen a través de uno de sus puntos comunes, el foie gras fresco de pato Rougié.

Rougié empresa fundada en 1875 tiene como principios fundamentales la elaboración de productos de la más alta calidad. Sus foies gras se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo.

Del campo a la cocina, de la granja al horno o la plancha, los 2 hombres trabajan con los mismos objetivos, pasión por su trabajo, respeto al animal y al producto, ganas de transmitir su pasión.

Acercaremos al marco del congreso internacional de San Sebastián Gastronomika nuestra exigencia para la calidad, nuestra pasión por nuestros productores y los chefs.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Vinos espumosos de Bodegas Bilbainas desde 1913

Bodegas Bilbaínas, una de las diez bodegas más antiguas de La Rioja, fue fundada en 1901 en el mítico Barrio de la Estación deHaro (Rioja Alta). Pionera desde principios del siglo XX, es la mayor propietaria de viñedos del municipio de Haro. Un total de 250 hectáreas que se encuentran ni más ni menos que rodeando la bodega, emulando así los prestigiosos chateaux franceses.

Y es que sus orígenes se remontan al año 1859, cuando productores franceses se instalan en este municipio riojano, para elaborar y exportar vino tinto a Francia. Cuatro décadas después, el empresario bilbaíno Santiago Ugarte se hace con la misma. La primera cosecha de Viña Pomal, marca insignia de la bodega, data de 1904, siendo el punto de partida del nacimiento de un clásico.

Precisamente Viña Pomal debe su nombre al viñedo en el que se origina. Un viñedo que es un fiel reflejo del terruño de Haro. Bodegas Bilbaínas fue pionera 100 años atrás en entender la enología y la viticultura como se entiende a día de hoy, dando protagonismo a los viñedos, al terroir y a la uva. Zaco, Vicuana, Paceta, Cuervo y Cores, nombres propios de parcelas que hoy, más que nunca, son auténticas protagonistas.

Bodegas Bilbaínas se define como una bodega de estilo clásico, de Reservas y Gran reservas, a la vez que sorprende convinos de finca como Viña Pomal Alto de la Caseta, la mejor expresión del tempranillo, o innovaciones como su colección de monovarietales riojanos que recibe el nombre de Viña Pomal Vinos Singulares (Maturana Blanca, Tempranillo blanco, Graciano y Garnacha). Bilbaínas cuenta también con excepcionales vinos como La Vicalanda, una de sus referencias más importantes que nació a principios de los años 90, y con un estrecho vínculo con el vino espumoso a raíz de sus orígenes con marcas como Royal Carlton, Lumen y el cava Viña Pomal Blanc de Noirs. Y es que con motivo de la Primera Guerra Mundial esta bodega elaboró espumosos para grandes casas de Champagne, dotándola de gran conocimiento y de la máxima experiencia.


SABOR A MÁLAGA

La Marca Sabor a Málaga, pone en valor los productos agroalimentarios obtenidos del campo y la mar de esta provincia andaluza, siendo conocidos muchos de sus productos desde hace años y en numerosos países del mundo.

Gracias a su diversa geografía y diferente climatología de las comarcas que integran la provincia, cuentan con multitud de productos del campo y la mar cultivados, criados o elaborados por un numeroso grupo de agricultores, ganaderos y productores, que conjugando tradición e innovación, están totalmente concienciados tanto con la calidad y el respeto al medio ambiente.

Sabor a Málaga configura una amplísima despensa en la provincia, la cual puede brindar un inmenso abanico de sabores, aromas y colores durante todo el año:

Vinos (tradicionales y modernos), Aceites de Oliva Virgen Extra, Aceituna Aloreña, Jamones, Embutidos y Carnes (destacando el Chivo lechal), Quesos, Frutas (Nísperos, Cerezas, Melocotones de Periana, Peros de Ronda, Albaricoque, Ciruelas, Peras, Fresas, Frambuesas…), Cítricos, Pasas de Málaga, Frutos Secos, Subtropicales como Aguacates y Mangos, Miel, productos de Agricultura Ecológica, Pescados y Mariscos (pescaíto frito malagueño)… configuran una lista interminable de productos que da pié a una gastronomía de excelencia a disfrutar en cualquier rincón de nuestra provincia.

Una marca promocional de los productos agroalimentarios malagueños creada por la Diputación de Málaga.


Lab Jamada. Investigando el adn de la cocina burgalesa

Desde que la ciudad de Burgos entró a formar parte de la Red Mundial de Ciudades creativas UNESCO, la cocina en la capital burgalesa presenta múltiples propuestas con diferentes orígenes y calidades. Muchos de los chef locales no sólo han creado nuevas ofertas culinarias, sino que siguiendo la estela del proyecto presentado a esta red internacional basado en la Cocina y Evolución Humana. Dada la proximidad de Burgos a los Yacimientos de Atapuerca, la inquietud por dar a conocer cómo se alimentaban nuestros antepasados y el análisis del origen de nuestros productos se plasma en más de una receta.

Desde Lab Jamada como espacio de investigación culinaria que encabeza el chef Antonio Arrabal, acercaremos al marco del congreso internacional de San Sebastián Gastronomika nuestra búsqueda por interpretar el recetario tradicional de la ciudad de Burgos de la mano de los productos que nos brindan los productores locales. Ligado al desarrollo de la iniciativa “Burgos Ciudad Creativa de la Gastronomía” mostraremos la evolución y creación  de versiones de recetas tan burgalesas como la sopa de ajo o las patitas de lechazo.  Queremos trasladar a los asistentes a este taller cómo la base de la cocina aparentemente sencilla que entraña técnicas y productos clásicos puede trasladarse con evolución y mezcolanza a la cocina en nuestros días.