Comida y Vinos de Hungría: ¡Personalmente!

En los últimos años, algunos de los principales ingredientes de Hungría se han vuelto más sofisticados, ligeros y saludables. Los cocineros han redescubierto frutas y verduras autóctonas olvidadas, así como más especies de pescado, carne y especias, integrando nuevos ingredientes utilizados internacionalmente. Todo en conjunto ha revolucionado los platos de la cocina húngara. Esta revolución ha ayudado a la recuperación de costumbres tradicionales en la gastronomía de Hungría, desde la preparación en cocina al servicio en sala, pasando por los vinos.

Se puede presenciar un gran auge de calidad en los estándares de viticultura y vinificación. Hoy estos vinos se basan en ese terroir que llamó la atención de los consumidores. Los enólogos húngaros están trabajando en “nuevas” formas tradicionales de selección de variedades y métodos de producción de vino. Eso sí, sin perder el norte. La columna vertebral de viticultura de estilo centroeuropeo no ha cambiado: los vinos son ácidos, bien equilibrados y aromáticos. Estos vinos son una excelente combinación con casi todo tipo de alimentos. ¡No te pierdas el descubrimiento! Debes estar allí personalmente!


Entrega de premios II Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel

Entrega de premios II Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel


Cádiz navega a través de Jerez

La Carboná y El Faro de Cádiz unen sus fuerzas para este proyecto en San Sebastián Gastronomika llamado “Cádiz navega a través de Jerez”.

Javier Muñoz, jefe de cocina del restaurante jerezano La Carboná y Mario Jiménez, chef ejecutivo del restaurante gaditano El Faro de Cádiz, crean un menú que recorre toda la geografía gastronómica de la provincia de Cádiz, inspirados en el mar y Jerez. José Ferrer, embajador del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, acompañará cada plato con un vino del Marco jerezano. Con esta completa propuesta daremos una vuelta por la provincia de Cádiz a través de sus texturas, aromas y sabores, una versión reducida de aquella que se dio al mundo hace ahora 500 años.


PRESENTACIÓN DE OVINUS - I CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS DE OVEJA

OVINUS es el 1°Concurso internacional de quesos de oveja y está dirigido a productores de todo el mundo. Se prevén numerosos eventos que terminarán con la premiación de los ganadores en marzo de 2020 en Cerdeña.

También se presentará en Gastronomika, dentro de un gran evento en el que se dará gran importancia al gusto, gracias a invitados especiales como el navegante oceánico Gaetano Mura y Clelia Bandini, chef sarda protagonista de un interesante showcooking.

Este concurso es promovido por la Conserjería agrícola y reforma agro pastoral de la región autonómica de Cerdeña, LAORE Cerdeña – agencia regional para el desarrollo agrario, Cámara de comercio, industria, agricultura y artesanía de Nuoro, Consorcio para la protección del queso Pecorino Romano DOP, Consorcio para la protección del queso Pecorino Sardo DOP, Consorcio para la protección del queso Fiore Sardo DOP y OILOS – Organismo interprofesional de leche sarda de oveja.


Vinos de Tenerife

“El Atlántico, que envuelve a Tenerife, junto con la naturaleza volcánica que la origina, son los elementos que modelan la realidad única de la que surgen vinos también únicos, y cargados de historia.

Los Vinos de Tenerife, de la mano de los Consejos reguladores de la isla y el Cabildo de Tenerife, proponen con esta actividad un interesante recorrido por la realidad actual del panorama enológico de la isla, marcado por la diversidad y riqueza de las distintas comarcas vitivinícolas.

Las Islas Canarias -las llamadas Islas del vino- y Tenerife en particular, son una reserva varietal, donde se cultivan en su suelo volcánico una gran variedad de vides, que han sobrevivido en este ecosistema único, diverso y extremo hasta nuestros días, que potenciadas por un sector dinámico, han convertido a Tenerife en la actualidad en un territorio vitivinícola emergente, con vinos únicos y sumamente originales.

Esta cata singular, ofrecerá en 8 elaboraciones la esencia y la realidad actual del sector  los vinos de Tenerife, cuya puesta en escena estará armonizada productos de la isla, ofrecidos por Tenerife Gastro Experience.“


Cata: Ribera del Duero, una nueva era

Una vez las bodegas han demostrado al mundo que los vinos de Ribera del Duero son ejemplo de excelencia, se marcan nuevos hitos. Porque no hay lugar en la DO para el conformismo, el nivel de exigencia es mayúsculo, hay una continua reinvención, todavía hay metas que cruzar. Cata que dejará claro que en Ribera del Duero el objetivo no es solo hacer vino, es hacer historia.


Dastatzen: Descubriendo el Latxo, cordero lechal vasco de alta calidad

Dastatzen es una reputada empresa guipuzcoana especializada en carne de alta calidad. Con el “saber hacer” de 4 generaciones dedicadas a la carne y la innovación como máxima, más allá de su especialidad en carne de vacuno, en esta ocasión, nos descubre la alta calidad de los corderos lechales latxos, en claro apoyo al producto local.

Fruto de un acuerdo de colaboración con los pastores vascos, Dastatzen comercializará sus corderos lechales latxos, una joya aún por descubrir, ya que apenas se ha dado a conocer. El reto de Dastatzen es poner en valor el sabor y la ternura de un cordero que ha sido criado en los montes del País Vasco y alimentado, naturalmente, sólo con leche materna.

Dastatzen presentará en San Sebastián Gastronomika, de la mano de su equipo de desarrollo de producto y de un experto cocinero, las grandes cualidades del cordero lechal latxo y sus posibilidades a la parrilla, de lo que está llamado a ser uno de los productos estrella en restaurantes y hogares, especialmente, de la próxima Navidad.


Los Especialistas

Desde Winterhalter os traemos dos maneras diferentes de utilizar las especias: Pedrito Sánchez (Bagá) y Dani Carnero (Kaleja). Un paseo por sus cocinas conducido por el maestro picolier Marcos Reguera.

En Winterhalter conocemos la importancia de la calidad del lavado para poder disfrutar de la mejor experiencia de los sentidos, como la que nos ofrecerán Pedrito y Dani.

Como especialistas podréis comprobar la perfección y la manera de conseguir resultados excelentes.


Cata vertical de Jean Leon Vinya La Scala dirigida por Mireia Torres

Mireia Torres, directora de Jean Leon, ofrecerá una cata magistral del vino más emblemático de la bodega del Penedès, Vinya La Scala Gran Reserva, en un recorrido histórico del que fue el primer vino elaborado mayoritariamente con cabernet sauvignon en España.

De edición limitada, Vinya La Scala nació en 1970 procedente de una pequeña parcela de 8 hectáreas plantada en 1963 a 295 metros de altitud en el corazón del Penedès, y es hoy uno de los pocos vinos catalanes calificados como ‘Vi de Finca’, la máxima distinción que otorga la Generalitat de Catalunya.

La génesis de este vino se remonta al 1964 cuando Jean Leon, un cántabro emigrado a Estados Unidos que había triunfado como restaurador en Hollywood, plantó en una finca del Penedès cabernet sauvignon a partir de los restos de poda que él y el enólogo Jaume Rovira habían recogido – de extranjis – del reputado Château Lafite de Burdeos. De este viñedo, cuyos suelos margo-arcillosos y con buena retención de agua son óptimos para el desarrollo de la cabernet, nació en 1969 el primer vino, que Jean Leon destinó íntegramente al restaurante La Scala que regentaba en América, mientras continuaba introduciendo variedades nobles en el Penedès para elaborar vinos de marcado estilo francés.

Pero no fue hasta 1981 que saltó a la fama como bodeguero, especialmente en España, cuando se supo que el vino que había elegido Ronald Reagan para su cena de investidura como presidente de Estados Unidos era de Jean Leon, con quien mantenía amistad. Era su Cabernet Sauvignon Gran Reserva de la añada 1975.


Fina Puigdevall en su paisaje

Fina Puigdevall no interpreta su paisaje. Es su paisaje. Completamente integrada en los sabores umbrosos de La Garrotxa, entre campos, montes, bosques y volcanes, ha hecho del territorio su vida y de su vida su territorio. Su cocina, en perfecta comunión con la rica naturaleza que la rodea y que forma incluso parte del restaurante, es la imagen hiperrealista y a la vez onírica de los sabores ancestrales, de las sensaciones atávicas, pero soñadas desde los colores y las sutilezas contemporáneas. Una cocina que transita por el paisaje convirtiéndolo en vanguardia.

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía, continúan estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual. Como viene siendo costumbre, llevarán a cabo una cata de aguas que se desarrollará en el marco de las actividades de San Sebastián Gastronomika 2019 junto con los platos presentados por Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot, Gerona), reconocido por la Guía Michelín con dos estrellas. Cada receta se acompaña armónicamente con S.Pellegrino, Acqua Panna y una selección de vinos y cavas a cargo del Presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz, quien conducirá la cata.