Encuentro en el paladar por Winterhalter

Winterhalter Ibérica organiza un “Encuentro en el paladar” durante San Sebastián Gastronomika (SSG) 2018.  En el evento se podrá disfrutar de una magistral cata de vinos Denominación de Origen “Jerez-Xéréz-Sherry” impartida por José Ferrer Morató, embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía. La cata estará maridada con una degustación de jamón de bellota 100% ibérico de La Dehesa de los Monteros.

En este exclusivo evento, se maridarán una selección de diferentes tipos de vinos de Jerez con diversos cortes del jamón, procedente de cerdos 100% ibéricos criados en el Valle del Genal (Serranía de Ronda, Málaga), todo ello detalladamente explicado por José Ferrer y José Simón, director comercial de La Dehesa de los Monteros.


“La Gran Lubina Atlántica Aquanaria by Yugo the Bunker”

Julián Mármol Chef del restaurante y Club privado de cocina Japonesa Yugo The Bunker, de Madrid, nos presenta su concepto en el que la materia prima se conserva y elabora al más estilo japonés, buscando la perfección y la excelencia en cada plato para provocar sensaciones únicas.


SESION HORECA SPEAKERS

25 CONCEPTOS PARA ENTENDER EL FUTURO a partir del pentágono gestión-estrategia-tecnología-talento-digitalización

16:15 Apertura del Forum por Manu Balanzino (5 minutos)

16:20 RAMON DIOS

La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo

¡No hay fórmulas mágicas! Solamente la acción constante nos lleva a cumplir los objetivos que queremos para nuestro restaurante. Esa es, si queremos, la verdadera fórmula mágica. Normalmente confundimos eficiencia (hacer las cosas bien) con eficacia (hacer cosas que nos acerquen a nuestros objetivos) así que podemos estar gastando miles de horas en nuestros restaurantes sin avanzar lo más mínimo. Para salir de esta “rueda del hámster” en la que la mayoría de los hosteleros se encuentran debemos parar y recuperar una visión 360 de nuestro negocio, con un sistema para enfocarnos en las cuatro áreas críticas. Innovando, ya que es el origen de todo; con un plan de marketing eficaz, ya que el marketing es el “altavoz” de nuestra Innovación; gestionando correctamente y con el equipo, que es el sistema de transmisión de todo lo anterior. Y cuando las cuatro patas de nuestro sistema están alineadas y en marcha ¿qué hacemos?… Volver a empezar, ya que el ciclo de enfoque tiene que ser permanente. Si no, algún competidor lo estará haciendo por nosotros.

16:50 EVA BALLARIN

Estrategia e innovación como ingredientes de éxito

En un entorno tan competitivo y cambiante como es la restauración, nadie se cuestiona la necesidad de impulsar el crecimiento y crear una diferencia significativa en el mercado. Es necesario encontrar una forma diferente de competir en los mercados: huir de la competencia para encontrar un entorno en el que el restaurante tenga valor para el cliente. Es hora de mirar y entender el sector en el que se compite para saber cómo mejorar la posición en éste, entendiendo el poder del cliente, del proveedor, las barreras de entrada y la amenza de negocios que puedan desbancarte en las preferencias del cliente, midiendo la rivalidad entre tú y tus competidores – que son los factores que definen el verdadero potencial de un negocio y su rentabilidad – e implicándote en la innovación en la cultura corporativa, el desarrollo de nuevas ventajas competitivas y la generación de cambios relevantes en la organización. En esta charla, compartiré una metodología fácil de análisis para dar el primer paso hacia la gestión estratégica del restaurante.

17:20 OSCAR CARRION

Smart Employer Branding: la nueva visión para captar y fidelizar el talento

El restaurador actual está obligado a sacar el máximo partido a su capital humano; es su mayor partida de gasto. Conseguir atraer perfiles que permitan alcanzar rápidamente la productividad deseada y lograr que permanezcan con nosotros es un difícil reto. Además, el restaurador se enfrenta a un nuevo mercado de trabajo en el que todo cambia profundamente y a una velocidad endiablada. Si queremos competir por los mejores, debemos pensar en crear una estrategia de Smart Employer Branding en nuestro negocio. Te enseñaré a dar los pasos necesarios en esta charla.

17:50 BEATRIZ ROMANOS

Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service

En esta charla haré un análisis de las tendencias tecnológicas que están teniendo o tienen potencial de impactar en el sector HoReCa. La inteligencia artificial, los asistentes virtuales, los formatos de realidad mixta, incluso la robotización, van entrando en diferentes áreas del negocio de un restaurante y tienen la capacidad de mejorar la eficiencia de los negocios, crear nuevas experiencias de usuario, fomentar la fidelidad de los empleados o incluso hacer emerger nuevos modelos de negocio. Una población cada vez más concienciada y la aparición de métodos y tecnologías cada vez más asequibles, abren el camino a conceptos como la nutrición personalizada y de precisión.  La nueva movilidad puede agitar los cimientos del canal travel y, por otro lado, abrir todo un abanico de nuevas oportunidades para la experiencia de consumo en ruta. El boom de los nuevos alimentos alternativos a la carne, los lácteos, el huevo e incluso el marisco llega con el objetivo de saltar la frontera de los conceptos especializados (vegano-healthy) para hacerse un hueco en todo tipo de cartas. Detrás de este boom, encontramos tecnologías y métodos de producción cada vez más perfeccionados y accesibles a todo tipo de productores.  El reto: cómo hacer compatibles esos nuevos estilos de vida con un servicio de restauración sostenible, rentable y atractivo para el consumidor.

18:20 FEDERICO FRITZSCH

5 claves y tendencias de la gestión digital

La tecnología ha entrado en los restaurantes para facilitar los pedidos, escandallos, valorar mermas, gestionar inventarios, realizar informes, calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora… y todo eso, desde tu smartphone. Esto es sólo una parte del nuevo ecosistema emergente de empresas que están aprovechando la tecnología para ayudar a mejorar la rentabilidad y que analizaremos en esta charla donde descubriremos las 5 claves y tendencias más relevantes de esta transformación digital del back-front office, tu nuevo aliado en la gestión.

18:50 Clausura y Conclusiones del Forum por Manu Balanzino (5 minutos)


“Carne de Cordero, posibilidades de una carne sostenible y natural”

En una sociedad cada vez más preocupada por preservar el entorno que nos rodea, una de las claves consiste en consumir productos sostenibles. En el caso de la carne, aunque contamos con diversas opciones en nuestros mercados más cercanos, no todas contribuyen al cuidado del medioambiente. Por eso, te invitamos a descubrir la carne del futuro: sana, sabrosa y sostenible.

Hamburguesas, chuletillas de cordero, brochetas de cordero, tournedó de cordero y mucho más…

Gracias a estas nuevas presentaciones ya podemos consumir cordero y cabrito cualquier día de la semana, tanto en comidas como en cenas. Medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, chuletillas, pincho moruno, brocheta y hamburguesa… estos cortes se ajustan a las necesidades del consumidor actual al ser más accesibles para formar parte de nuestra dieta y cesta de la compra diaria.

¡Disfrutas de la carne de cordero y contribuyes al cuidado del medio ambiente!

La unión Europea respalda las campañas que promueven la protección del medio ambiente. Cierto es, porque, si salimos al campo, en prácticamente cualquier rincón de España, nos encontramos con esta ganadería que sigue pastoreando igual que hace siglos. Y esa forma milenaria de hacer las cosas no solo da como resultado una carne exquisita y natural, sino que también proporciona enormes beneficios medioambientales.


Descanso para comer

Descanso para comer


GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

El congreso en compromiso con la alimentación infantil y juvenil. Con esta filosofía de presente y de futuro, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country con la colaboración de Euro-Toques presenta una ponencia especial dedicada a los escolares de Guipúzcoa. En un formato muy lúdico pero a la vez pedagógico, espectacular y participativo, se enseña en directo que es posible comer de forma divertida y saludable.


Espacio Market. Feria de Gastronomía.

El Market sigue creciendo… Y no sólo con stands, marcas y expositores nacionales e internacionales, sino también en distintos formatos para dinamizar tanto el networking como los aspectos más lúdicos.

Este año, además de la reorganización general del espacio, inauguramos distintas zonas de degustación específicas, barras y un área para demostraciones culinarias diarias en riguroso directo con chefs invitados de todo el mundo, además de otras innovaciones específicas.

El Market, con más de 15.000 visitantes, es uno de los grandes referentes en el negocio de la alimentación y la gastronomía en España, siempre bajo un diseño de absoluta profesionalización de los visitantes, la internacionalización de las propuestas y una cuidada estrategia de acreditación e identificación para facilitar y agilizar los intercambios de negocios.

El Market 2017 se convierte, además de en un potente “hub” del sector mundial (stands de diversos países del planeta), en una nueva forma interactiva de disfrutar de la gastronomía.