Los Especialistas

Desde Winterhalter os traemos dos maneras diferentes de utilizar las especias: Pedrito Sánchez (Bagá) y Dani Carnero (Kaleja). Un paseo por sus cocinas conducido por el maestro picolier Marcos Reguera.

En Winterhalter conocemos la importancia de la calidad del lavado para poder disfrutar de la mejor experiencia de los sentidos, como la que nos ofrecerán Pedrito y Dani.

Como especialistas podréis comprobar la perfección y la manera de conseguir resultados excelentes.


Fina Puigdevall en su paisaje

Fina Puigdevall no interpreta su paisaje. Es su paisaje. Completamente integrada en los sabores umbrosos de La Garrotxa, entre campos, montes, bosques y volcanes, ha hecho del territorio su vida y de su vida su territorio. Su cocina, en perfecta comunión con la rica naturaleza que la rodea y que forma incluso parte del restaurante, es la imagen hiperrealista y a la vez onírica de los sabores ancestrales, de las sensaciones atávicas, pero soñadas desde los colores y las sutilezas contemporáneas. Una cocina que transita por el paisaje convirtiéndolo en vanguardia.

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía, continúan estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual. Como viene siendo costumbre, llevarán a cabo una cata de aguas que se desarrollará en el marco de las actividades de San Sebastián Gastronomika 2019 junto con los platos presentados por Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot, Gerona), reconocido por la Guía Michelín con dos estrellas. Cada receta se acompaña armónicamente con S.Pellegrino, Acqua Panna y una selección de vinos y cavas a cargo del Presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz, quien conducirá la cata.


Ser digital ya no es una opción

¿Sigues pensando que el libro de papel para anotar tus reservas es tu mejor aliado? Si la respuesta es SÍ, lo sentimos, estás tirando tus clientes a la basura. El libro de papel te lleva al caos en tu sala, a la pérdida de información de tus clientes, al temido overbooking… ¿Te compensa?

¡La digitalización ha llegado para quedarse, aprovéchala! El próximo 8 de octubre te damos las claves para dejar el pasado atrás y sacarle el mayor partido a la digitalización. Optimiza tus servicios, organiza tu sala, capta nuevos clientes, gestiona eficazmente tus reservas, multiplica tu visibilidad en Internet, aumenta tu rentabilidad, gestiona tu reputación online…, todo ello gracias a herramientas digitales ¡Te contamos cómo hacerlo!

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Del campo a la cocina

El Señor Doat, productor para la casa Rougié de foie gras de pato en el departamento del Gers, y el chef Vivien Durand, 1* Michelin en su restaurante Le Prince Noir en Lormont  ( Bordeaux) se reúnen a través de uno de sus puntos comunes, el foie gras fresco de pato Rougié.

Rougié empresa fundada en 1875 tiene como principios fundamentales la elaboración de productos de la más alta calidad. Sus foies gras se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo.

Del campo a la cocina, de la granja al horno o la plancha, los 2 hombres trabajan con los mismos objetivos, pasión por su trabajo, respeto al animal y al producto, ganas de transmitir su pasión.

Acercaremos al marco del congreso internacional de San Sebastián Gastronomika nuestra exigencia para la calidad, nuestra pasión por nuestros productores y los chefs.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Sosa Ingredients sigue innovando al servicio de la Gastronomía

Sosa Ingredients presenta en SSG18 la nueva gamma de fruta verde en almíbar, junto con las nuevas familias de productos liofilizados, entre otros la familia de algas y la de cítricos.


Las posibilidades culinarias de un queso de 8.750 euros

Comprobar los múltiples beneficios y usos gastronómicos del queso elaborado por pastores con leche cruda de Oveja Latxa o Carranzana. San Sebastian Gastronomika propone un taller práctico en el que varios chefs y productores trabajarán con el queso ganador del XLV Concurso de Quesos de Ordizia (DO Idiazabal), queso que el congreso adquirió tras pujar por él en la subasta (a un precio 8.750€ los 500gr) que se celebró en la localidad gipuzkoana a principios de septiembre. Sesión para probar y constatar, para degustar y conocer mejor uno de los productos vascos más universales.

Acompañado de Txakoli Gaintza, Sidra Gurutzeta y vino de Bodegas Zintzo


Las recetas de Alejandro

A través de una degustación de chistorra y chorizo al vino, se podrá saborear los Embutidos Alejandro.

Los asistentes además tendrán la oportunidad de probar las estrellas de la casa: el magno, el troncal y el sarta.

Embutidos Alejandro produce elaborados cárnicos derivados del cerdo con una especialización en la categoría chorizo. Todos los productos mantienen un carácter artesanal y tradicional, recetas naturales de unos embutidos premium.

Embutidos Alejandro es sabor y salud,  sin conservantes y sin colorantes, también sin gluten y sin lactosa.


II Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel

Con la ensaladilla hemos topado. ¿Con guisantes o sin? ¿Judías verdes? ¿Con huevo duro? ¿Atún o ventresca? ¿Patata entera o chafada? ¿Admitimos nuevos ingredientes?

Hay tantas ensaladillas como creatividades y gustos, ciertamente; pero tanto desde la tradición como desde la innovación las hay con más tirón y quórum que otras.

San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha decido tomar partido en esta batalla incruenta y gozosa y buscar el consenso final. Creando el Campeonato Nacional de ensaladilla en el seno del congreso, con Cervezas San Miguel como partner (la ensaladilla, siempre con cerveza), para dirimir por fin, con un jurado profesional de diez miembros y uno popular de 40 aficionados (previamente inscritos), cuál es la mejor ensaladilla 2019.

Un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo. La mejor ensaladilla nacional se coronará en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019, el martes, día 8 de octubre.


Síntesis vanguardista de Asturias y el Cantábrico

Nacho Manzano es el osado explorador de las tierras y los mares asturianos. Con una rara intuición y un talento nato para extraer todos los matices de la frescura y la inmediatez de aquellos, ha sabido propulsar su paisaje a nuevas cotas de sofisticada complejidad. El menú que propone en SSG 18, es la panorámica expresión de todo ello.

Comida a cargo de Nacho Manzano, maridaje dirigido por Juan Muñoz con S.Pellegrino y Acqua Panna y una selección de vinos y cavas   


Cocinando con Chele González: La increíble y desconocida cocina filipina.

Restaurante Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

Chele, formado en Mugaritz, no solo ha viajado, explorado y recuperado los productos y la culinaria filipina tradicional, desde lo indígena y hasta lo colonial, sino que, con este acervo fruto de años de investigación de campo y con su mente aceradamente contemporánea, la ha propulsado a la vanguardia a partir de elaboraciones que, plenas de exotismo, nos descubren inéditos parajes creativos que le han valido ser el mayor restaurante de Filipinas y estar en los primeros lugares de 50 Best Asia.