De sur a sur

Najat Kaanache-Nur (Fez, Marruecos)

La sorprendente y exitosa chef vascomarroquí (nació en Orio), que ha convertido su restaurante de la medina de Fez en destino gastronómico mundial, desgranará, desde su inteligencia crecida con Grant Achatz, Thomas Keller o Ferran Adrià, como ha evolucionado la cocina marroquí (y andalusí) sin traicionar ni las tradiciones ancestrales ni el entorno. Una clase única.


Viaje gastronómico de la Hungría histórica: pueblos, materias primas y tecnologías

Este taller se basa en un viaje de sabor, materias primas y tecnología. Es un viaje gastronómico que muestra a través de la historia de Hungría qué pueblos ha conocido el país, y qué materias primas y tecnologías se han desmarcado, desde la conquista hasta el presente. Viajes y exploración gastronómica geográficamente no definidos. Así como Magallanes encontró muchas culturas diferentes durante sus viajes, también lo hizo el pueblo húngaro. En este taller se enseñará la gastronomía húngara en 6 pasos: conquista, renacimiento, dominio otomano, imperio de los Habsburgo, aristocracia y los tiempos modernos. El objetivo es proyectar la historia húngara en los materiales, sabores y tecnología.


Entrega de premios II Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel

Entrega de premios II Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel


Vinos de Tenerife

“El Atlántico, que envuelve a Tenerife, junto con la naturaleza volcánica que la origina, son los elementos que modelan la realidad única de la que surgen vinos también únicos, y cargados de historia.

Los Vinos de Tenerife, de la mano de los Consejos reguladores de la isla y el Cabildo de Tenerife, proponen con esta actividad un interesante recorrido por la realidad actual del panorama enológico de la isla, marcado por la diversidad y riqueza de las distintas comarcas vitivinícolas.

Las Islas Canarias -las llamadas Islas del vino- y Tenerife en particular, son una reserva varietal, donde se cultivan en su suelo volcánico una gran variedad de vides, que han sobrevivido en este ecosistema único, diverso y extremo hasta nuestros días, que potenciadas por un sector dinámico, han convertido a Tenerife en la actualidad en un territorio vitivinícola emergente, con vinos únicos y sumamente originales.

Esta cata singular, ofrecerá en 8 elaboraciones la esencia y la realidad actual del sector  los vinos de Tenerife, cuya puesta en escena estará armonizada productos de la isla, ofrecidos por Tenerife Gastro Experience.“


Dastatzen: Descubriendo el Latxo, cordero lechal vasco de alta calidad

Dastatzen es una reputada empresa guipuzcoana especializada en carne de alta calidad. Con el “saber hacer” de 4 generaciones dedicadas a la carne y la innovación como máxima, más allá de su especialidad en carne de vacuno, en esta ocasión, nos descubre la alta calidad de los corderos lechales latxos, en claro apoyo al producto local.

Fruto de un acuerdo de colaboración con los pastores vascos, Dastatzen comercializará sus corderos lechales latxos, una joya aún por descubrir, ya que apenas se ha dado a conocer. El reto de Dastatzen es poner en valor el sabor y la ternura de un cordero que ha sido criado en los montes del País Vasco y alimentado, naturalmente, sólo con leche materna.

Dastatzen presentará en San Sebastián Gastronomika, de la mano de su equipo de desarrollo de producto y de un experto cocinero, las grandes cualidades del cordero lechal latxo y sus posibilidades a la parrilla, de lo que está llamado a ser uno de los productos estrella en restaurantes y hogares, especialmente, de la próxima Navidad.


Los Especialistas

Desde Winterhalter os traemos dos maneras diferentes de utilizar las especias: Pedrito Sánchez (Bagá) y Dani Carnero (Kaleja). Un paseo por sus cocinas conducido por el maestro picolier Marcos Reguera.

En Winterhalter conocemos la importancia de la calidad del lavado para poder disfrutar de la mejor experiencia de los sentidos, como la que nos ofrecerán Pedrito y Dani.

Como especialistas podréis comprobar la perfección y la manera de conseguir resultados excelentes.


Fina Puigdevall en su paisaje

Fina Puigdevall no interpreta su paisaje. Es su paisaje. Completamente integrada en los sabores umbrosos de La Garrotxa, entre campos, montes, bosques y volcanes, ha hecho del territorio su vida y de su vida su territorio. Su cocina, en perfecta comunión con la rica naturaleza que la rodea y que forma incluso parte del restaurante, es la imagen hiperrealista y a la vez onírica de los sabores ancestrales, de las sensaciones atávicas, pero soñadas desde los colores y las sutilezas contemporáneas. Una cocina que transita por el paisaje convirtiéndolo en vanguardia.

S.Pellegrino y Acqua Panna, fieles a su compromiso con la alta gastronomía, continúan estudiando el papel del agua mineral en la culinaria actual. Como viene siendo costumbre, llevarán a cabo una cata de aguas que se desarrollará en el marco de las actividades de San Sebastián Gastronomika 2019 junto con los platos presentados por Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot, Gerona), reconocido por la Guía Michelín con dos estrellas. Cada receta se acompaña armónicamente con S.Pellegrino, Acqua Panna y una selección de vinos y cavas a cargo del Presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz, quien conducirá la cata.


Ser digital ya no es una opción

¿Sigues pensando que el libro de papel para anotar tus reservas es tu mejor aliado? Si la respuesta es SÍ, lo sentimos, estás tirando tus clientes a la basura. El libro de papel te lleva al caos en tu sala, a la pérdida de información de tus clientes, al temido overbooking… ¿Te compensa?

¡La digitalización ha llegado para quedarse, aprovéchala! El próximo 8 de octubre te damos las claves para dejar el pasado atrás y sacarle el mayor partido a la digitalización. Optimiza tus servicios, organiza tu sala, capta nuevos clientes, gestiona eficazmente tus reservas, multiplica tu visibilidad en Internet, aumenta tu rentabilidad, gestiona tu reputación online…, todo ello gracias a herramientas digitales ¡Te contamos cómo hacerlo!

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Del campo a la cocina

El Señor Doat, productor para la casa Rougié de foie gras de pato en el departamento del Gers, y el chef Vivien Durand, 1* Michelin en su restaurante Le Prince Noir en Lormont  ( Bordeaux) se reúnen a través de uno de sus puntos comunes, el foie gras fresco de pato Rougié.

Rougié empresa fundada en 1875 tiene como principios fundamentales la elaboración de productos de la más alta calidad. Sus foies gras se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo.

Del campo a la cocina, de la granja al horno o la plancha, los 2 hombres trabajan con los mismos objetivos, pasión por su trabajo, respeto al animal y al producto, ganas de transmitir su pasión.

Acercaremos al marco del congreso internacional de San Sebastián Gastronomika nuestra exigencia para la calidad, nuestra pasión por nuestros productores y los chefs.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


II Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel

Con la ensaladilla hemos topado. ¿Con guisantes o sin? ¿Judías verdes? ¿Con huevo duro? ¿Atún o ventresca? ¿Patata entera o chafada? ¿Admitimos nuevos ingredientes?

Hay tantas ensaladillas como creatividades y gustos, ciertamente; pero tanto desde la tradición como desde la innovación las hay con más tirón y quórum que otras.

San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha decido tomar partido en esta batalla incruenta y gozosa y buscar el consenso final. Creando el Campeonato Nacional de ensaladilla en el seno del congreso, con Cervezas San Miguel como partner (la ensaladilla, siempre con cerveza), para dirimir por fin, con un jurado profesional de diez miembros y uno popular de 40 aficionados (previamente inscritos), cuál es la mejor ensaladilla 2019.

Un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo. La mejor ensaladilla nacional se coronará en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019, el martes, día 8 de octubre.