Sosa Ingredients sigue innovando al servicio de la Gastronomía

Sosa Ingredients presenta en SSG18 la nueva gamma de fruta verde en almíbar, junto con las nuevas familias de productos liofilizados, entre otros la familia de algas y la de cítricos.


Las posibilidades culinarias de un queso de 8.750 euros

Comprobar los múltiples beneficios y usos gastronómicos del queso elaborado por pastores con leche cruda de Oveja Latxa o Carranzana. San Sebastian Gastronomika propone un taller práctico en el que varios chefs y productores trabajarán con el queso ganador del XLV Concurso de Quesos de Ordizia (DO Idiazabal), queso que el congreso adquirió tras pujar por él en la subasta (a un precio 8.750€ los 500gr) que se celebró en la localidad gipuzkoana a principios de septiembre. Sesión para probar y constatar, para degustar y conocer mejor uno de los productos vascos más universales.

Acompañado de Txakoli Gaintza, Sidra Gurutzeta y vino de Bodegas Zintzo


Las recetas de Alejandro

A través de una degustación de chistorra y chorizo al vino, se podrá saborear los Embutidos Alejandro.

Los asistentes además tendrán la oportunidad de probar las estrellas de la casa: el magno, el troncal y el sarta.

Embutidos Alejandro produce elaborados cárnicos derivados del cerdo con una especialización en la categoría chorizo. Todos los productos mantienen un carácter artesanal y tradicional, recetas naturales de unos embutidos premium.

Embutidos Alejandro es sabor y salud,  sin conservantes y sin colorantes, también sin gluten y sin lactosa.


I Campeonato Nacional de ensaladilla rusa – San Miguel

Con la ensaladilla hemos topado. ¿Con guisantes o sin? ¿Judías verdes? ¿Con huevo duro? ¿Atún o ventresca? ¿Patata entera o chafada? ¿Admitimos nuevos ingredientes?

Hay tantas ensaladillas como creatividades y gustos, ciertamente; pero tanto desde la tradición como desde la innovación las hay con más tirón y quórum que otras.

San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha decido tomar partido en esta batalla incruenta y gozosa y buscar el consenso final. Creando el I Campeonato Nacional de ensaladilla en el seno del congreso, con Cervezas San Miguel como partner (la ensaladilla, siempre con cerveza), para dirimir por fin, con un jurado profesional de diez miembros y uno popular de 40 aficionados (previamente inscritos), cuál es la mejor ensaladilla 2018.

Un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo. La mejor ensaladilla nacional se coronará en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2018, el martes, día 9 de octubre.


Street food Gastronomika

Este año es el año de nuestra revolución gastronómica. Por esto el Street food del porche del Kursaal ofrecerá nuestras tapas y platos más representativos cocinados por los grandes chefs del país: fabada, canelones, croquetas, bacalao…


Síntesis vanguardista de Asturias y el Cantábrico

Nacho Manzano es el osado explorador de las tierras y los mares asturianos. Con una rara intuición y un talento nato para extraer todos los matices de la frescura y la inmediatez de aquellos, ha sabido propulsar su paisaje a nuevas cotas de sofisticada complejidad. El menú que propone en SSG 18, es la panorámica expresión de todo ello.

Comida a cargo de Nacho Manzano, maridaje dirigido por Juan Muñoz con S.Pellegrino y Acqua Panna y una selección de vinos y cavas   


Cocinando con Chele González: La increíble y desconocida cocina filipina.

Restaurante Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

Chele, formado en Mugaritz, no solo ha viajado, explorado y recuperado los productos y la culinaria filipina tradicional, desde lo indígena y hasta lo colonial, sino que, con este acervo fruto de años de investigación de campo y con su mente aceradamente contemporánea, la ha propulsado a la vanguardia a partir de elaboraciones que, plenas de exotismo, nos descubren inéditos parajes creativos que le han valido ser el mayor restaurante de Filipinas y estar en los primeros lugares de 50 Best Asia.


Cocina privada Matías Perdomo: Contraste y sus raíces geográficas.

Restaurante Contraste (Milán, Italia)

De origen uruguayo, este talentoso chef asombró a toda Italia con su trabajo altamente creativo desde una mirada “casual” en Al Pont de Ferr, en Milán. Con una estrella Michelin, su nuevo Contraste, en la misma ciudad, abunda en la misma mirada inquieta y descarada pero en un nivel de puesta en escena implacable. Sus platos son reinterpretaciones de la culinaria milanesa e italiana y una mirada abierta a Sudamérica, siempre con una creatividad que asombra por su desparpajo armónico y su perfección técnica tocada de emoción.


LA GRAN CATA DE BODEGAS RODA: La interpretación de los grandes hitos de San Sebastian Gastronomika a través del vino. El vino como una forma de embotellar el tiempo

Cata dirigida por Agustín Santolaya, director general de Roda.

– 1999. Inicio del congreso. El principio de la revolución.

Cata de Roda I 1999, el año de gran helada de Rioja, la revolución en los precios de la uva.

– 2002 o 2003. El impulso de Ferran Adrià al evento.

Cata comparativa RODA I 2002/2003 El atlántico (2002/ San Sebastián Gastronomika) se junta con el mediterráneo (2003/ Ferran Adrià).

– 2008. La eclosión de la nueva cocina nórdica con René Redzepi.

Cata de Roda 2008, la añada del frío nórdico en La Rioja.

– 2009. OFF. El desembarco del vino en el Congreso como un apartado imprescindible.

Cata de CORIMBO I 2009, el desembarco de Roda en La Ribera del Duero, primer CORIMBO I.

– 2010. New York, New York.

Cata de CORIMBO I 2010, el gran premio Decanter Mejor vino del Mundo con variedades tintas españolas.

– 2013. 25 aniversario de Bodegas Roda y su cata mítica en el Palacio Kursaal.

Cata de un vino de la añada 2017, añada número 25 en RODA.


ESCOGE A TU PINCHE 2018 CON MAKRO

MAKRO organiza el concurso para estudiantes de hostelería Escoge a tu Pinche. En él, los estudiantes son los jefes de cocina y sus “pinches de lujo” son chefs consagrados. En esta ocasión los cuatro concursantes cocinarán con María Salinas, del restaurante María Salinas, Aurelio Morales, del restaurante Cebo –con una estrella Michelin-, Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita, y Enrique Pérez, del restaurante El Doncel – con una estrella Michelin-. En la final cada participante cocinará un plato basado en la región de su “pinche de lujo” (Baleares, Madrid, Valencia o Guadalajara) y el ganador será elegido por un jurado experto. El maestro de ceremonias del concurso será el humorista Leo Harlem.