La tradición chilena… con toque francés

Carolina Bazán-Ambrosía (Santiago, Chile)

Elegida hace pocas semanas Mejor Chef Femenina de Latinoamérica por 50 Best Restaurants, Carolina mostrará en “petit comité” las desconocidas tradiciones culinarias chilenas tocadas con gusto francés, en una clase que aúna sabores auténticos con la fuerte tendencia de las bases afrancesadas como “liaison”.


Raíces y tubérculos en túnel de sal

Begoña Rodrigo-La Salita (Valencia)

La vertiginosa chef de Valencia ofrecerá una clase magistral a partir de sus investigaciones en tubérculos raros y distintas raíces a los que aplica el “túnel de sal”, técnica no invasiva para elaborar salazones “sin sal directa”. Sin duda, una de las grandes tendencias contemporáneas.


100 años en la cumbre del cava. Recorrido por los tesoros de Juvé & Camps

Juvé es un apellido de larga estirpe y trayectoria, así como una de las más reconocidas elaboradoras de espumosos de calidad del mundo.

Líder de los cavas Gran Reserva, Juvé & Camps posee un patrimonio único en el Penedès con más de 450 hectáreas de propiedades en algunos de los pagos más privilegiados de la región, 271 de las cuales están consagradas al cultivo de la vid de forma 100% ecológica.

Meritxell Juvé, representa la cuarta generación al frente de la empresa familiar y mantiene el compromiso de continuar con el prestigio de la marca y potenciando la filosofía de la búsqueda de la excelencia, preservando así la tradición de una bodega centenaria. Ella, junto a Antoni Cantos, Director de enología de Juvé & Camps, presentaran a los participantes una selección de auténticas joyas, sorprendentes para muchos e inalcanzables para la mayoría.


Pichón de Tierra de Campos

Los productos de calidad de Castilla y León tendrán una presencia destacada en este certamen, en el que se dan cita los cocineros de primer nivel de todo el continente.

Tierra de Sabor, la marca de calidad de los productos de Castilla y León, vuelve a estar presente en San Sebastián GastronómiKa, congreso que acerca las últimas tendencias de la alta cocina a chefs y profesionales de la gastronomía y compartir conocimientos.

En esta ocasión contamos con la colaboración de Luis Alberto Lera, del Restaurante Lera, de Castroverde de Campos (Zamora) con dos soles Repsol.

Considerado como el maestro de la cocina de la caza y con su alma tierracampina mostrará la elaboración de su “Pechuga de pichón con rillete “que tiene como ingrediente principal el pichón bravío de Tierra de Campos, un guiso prolongado que conjuga dos texturas del pichón y al que aplica la técnica francesa del rillete.


Comida y Vinos de Hungría: ¡Personalmente!

En los últimos años, algunos de los principales ingredientes de Hungría se han vuelto más sofisticados, ligeros y saludables. Los cocineros han redescubierto frutas y verduras autóctonas olvidadas, así como más especies de pescado, carne y especias, integrando nuevos ingredientes utilizados internacionalmente. Todo en conjunto ha revolucionado los platos de la cocina húngara. Esta revolución ha ayudado a la recuperación de costumbres tradicionales en la gastronomía de Hungría, desde la preparación en cocina al servicio en sala, pasando por los vinos.

Se puede presenciar un gran auge de calidad en los estándares de viticultura y vinificación. Hoy estos vinos se basan en ese terroir que llamó la atención de los consumidores. Los enólogos húngaros están trabajando en “nuevas” formas tradicionales de selección de variedades y métodos de producción de vino. Eso sí, sin perder el norte. La columna vertebral de viticultura de estilo centroeuropeo no ha cambiado: los vinos son ácidos, bien equilibrados y aromáticos. Estos vinos son una excelente combinación con casi todo tipo de alimentos. ¡No te pierdas el descubrimiento! Debes estar allí personalmente!


PRESENTACIÓN DE OVINUS - I CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS DE OVEJA

OVINUS es el 1°Concurso internacional de quesos de oveja y está dirigido a productores de todo el mundo. Se prevén numerosos eventos que terminarán con la premiación de los ganadores en marzo de 2020 en Cerdeña.

También se presentará en Gastronomika, dentro de un gran evento en el que se dará gran importancia al gusto, gracias a invitados especiales como el navegante oceánico Gaetano Mura y Clelia Bandini, chef sarda protagonista de un interesante showcooking.

Este concurso es promovido por la Conserjería agrícola y reforma agro pastoral de la región autonómica de Cerdeña, LAORE Cerdeña – agencia regional para el desarrollo agrario, Cámara de comercio, industria, agricultura y artesanía de Nuoro, Consorcio para la protección del queso Pecorino Romano DOP, Consorcio para la protección del queso Pecorino Sardo DOP, Consorcio para la protección del queso Fiore Sardo DOP y OILOS – Organismo interprofesional de leche sarda de oveja.


Cata: Ribera del Duero, una nueva era

Una vez las bodegas han demostrado al mundo que los vinos de Ribera del Duero son ejemplo de excelencia, se marcan nuevos hitos. Porque no hay lugar en la DO para el conformismo, el nivel de exigencia es mayúsculo, hay una continua reinvención, todavía hay metas que cruzar. Cata que dejará claro que en Ribera del Duero el objetivo no es solo hacer vino, es hacer historia.


Cata vertical de Jean Leon Vinya La Scala dirigida por Mireia Torres

Mireia Torres, directora de Jean Leon, ofrecerá una cata magistral del vino más emblemático de la bodega del Penedès, Vinya La Scala Gran Reserva, en un recorrido histórico del que fue el primer vino elaborado mayoritariamente con cabernet sauvignon en España.

De edición limitada, Vinya La Scala nació en 1970 procedente de una pequeña parcela de 8 hectáreas plantada en 1963 a 295 metros de altitud en el corazón del Penedès, y es hoy uno de los pocos vinos catalanes calificados como ‘Vi de Finca’, la máxima distinción que otorga la Generalitat de Catalunya.

La génesis de este vino se remonta al 1964 cuando Jean Leon, un cántabro emigrado a Estados Unidos que había triunfado como restaurador en Hollywood, plantó en una finca del Penedès cabernet sauvignon a partir de los restos de poda que él y el enólogo Jaume Rovira habían recogido – de extranjis – del reputado Château Lafite de Burdeos. De este viñedo, cuyos suelos margo-arcillosos y con buena retención de agua son óptimos para el desarrollo de la cabernet, nació en 1969 el primer vino, que Jean Leon destinó íntegramente al restaurante La Scala que regentaba en América, mientras continuaba introduciendo variedades nobles en el Penedès para elaborar vinos de marcado estilo francés.

Pero no fue hasta 1981 que saltó a la fama como bodeguero, especialmente en España, cuando se supo que el vino que había elegido Ronald Reagan para su cena de investidura como presidente de Estados Unidos era de Jean Leon, con quien mantenía amistad. Era su Cabernet Sauvignon Gran Reserva de la añada 1975.


Street food Gastronomika

Pocas ocasiones para hacer estallar la mejor “street food” del mundo que en el año de celebración de los 500 años de la primera circunvalación del planeta a cargo de Magallanes y Elkano.

El porche del palacio Kursaal (del 6 al 9) ofrecerá a toda San Sebastián una selección de famosas recetas callejeras de Asia y de Sudamérica, ambos puntos trascendentales en aquella legendaria ruta que estrenó la primera “globalización”. Platos como el pollo filipino, los fideos con pollo y coco y otras especialidades latinoamericanas harán girar el mundo en la misma puerta del congreso.


5ª EDICIÓN DEL RUINART SOMMELIER CHALLENGE EN ESPAÑA

Ruinart, la joya de la Champagne, celebra la 5ª edición del Ruinart Challenge de la mano de Louise Bryden, enóloga de Ruinart.

Ruinart Challenge es un programa formativo en el marco del cual tendrá lugar un concurso para sumilleres profesionales de toda España, que cuenta con el apoyo de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres en España.

El ganador disfrutará de una beca de 1.000€ así como un viaje de formación de 4 días en la Champagne.

Las solicitudes de participación deben ser enviadas a cfibla@moethennessy.com antes del 13/9/2019. Plazas limitadas.