DEL BOSQUE AL PLATO

Presentados por Óscar García Marina, estrella Michelín, del Restaurante Baluarte, en Soria

Dos prestigiosos chefs sorianos presentarán sus propuestas de platos  cocinados con setas y hongos de los montes de Soria  en una degustación para un máximo de 40 personas. Es una buena ocasión para conocer las nuevas tendencias de la cocina micológica.

 

Carlos Aldea   Jefe de cocina del Parador de Alcalá de Henares

Tras pasar por el Parador Antonio Machado  de Soria, fue fichado para dirigir los fogones del Parador de Alcalá de Henares. Las migas alcalaínas, las croquetas de cocido o los piononos del convento son algunas especialidades que presenta el que fuera un antiguo convento del siglo XVII declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. La oferta gastronómica aúna la tradición castellana de autor y de vanguardia sin olvidar las referencias a la cocina cervantina.  El chef soriano quedó en tercera posición en el concurso de tapas de Paradores de España y Portugal celebrado en Madrid Fusión

 

Luis Bartolomé   Jefe de cocina de NH Eurobuilding

Chef ejecutivo del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding arrancó su carrera en restaurantes como Martin Berasategui, el Cenador del Salvador o Maher. En 1998 inicia su trayectoria en NH como Jefe de cocina y recientemente ha lanzado el innovador proyecto Eco Gastro by NH basado en la puesta en valor de la cocina sostenible y los mejores productos artesanos de proximidad. Su cocina reúne influencias de la ribera navarra, de la meseta castellana y de su tierra, Soria, reflejando en sus platos debilidad por las setas y los productos del bosque. Su cocina también tiene una tendencia urbana divertida, siempre con una línea de fondo Mediterránea.


La esencia del mar en la alta gastronomía. Plancton Algán.

La actividad es una presentación/degustación de los chefs José Antonio Sánchez (Chef ejecutivo y propietario del restaurante Els Vents, considerado por muchos como el más destacado restaurante gastronómico de Alicante) y Fran Segura (El “Chef del Chocolate” responsable de dirección de gastronomía dulce del Rte. Els Vents y multi campeón nacional e internacional de repostería). Ambos descubrirán tanto en salado como en dulce la cocina con el sorprendente Plancton Algán, una autentica revolución gastronómica, el más puro sabor del mar, hasta ahora nunca visto con semejante pureza.

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Nuevas formas de trabajo organizado con el sous-vide y la baja temperatura

Simulando el servicio de un restaurante, el chef corporativo de Sammic Enrique Fleischmann ofrecerá una degustación demostrando el funcionamiento del novedoso sistema SmartVideTrack.

SmartVideTrack es un nuevo desarrollo dentro de la familia SmartVide de Sammic que permite controlar, individualmente, cada una de las bolsas en el baño de inmersión que estén en el proceso de cocinando o regenerado, a temperatura controlada.

Todo ello, gracias a un sistema de tarjetas inteligentes unido a un sistema interactivo de pantalla táctil.

SmartVideTrack es único y especialmente útil en momentos de alto rendimiento  en cocina. SmartVideTrack permite reducir las mermas del servicio, organizar una partida de mejor manera y repartir el trabajo entre zonas, para su mejor finalización en el momento del emplatado.

Con SmarVideTrack podemos tener un servicio limpio, organizado y profesional.


Cata de los grandes vinos de Hungría

Cien años atrás, Hungría se encontraba entre los más importantes productores de vino del continente. Las cortes reales europeas brindaban con el preciado vino dorado de Tokaj, mientras los pudientes alababan y disfrutaban de otros elogiados caldos blancos y tintos húngaros.

Hungría está recuperando su casi olvidada fama y gloria gracias a sus incontables pequeñas bodegas, viñedos propios replantados y cuidadosamente cultivados por la nueva generación de viticultores. Los maravillosos vinos procedentes de estos viñedos son el resultado de los métodos de la cultura tradicional de producir vino combinados con la modernidad y los avances.

Si los productos húngaros se exhibieran en una tienda especializada en vinos atendiendo a su sabor, los encontraríamos en cada rincón de la tienda. Nuestros vinos representan una exclusiva variedad que le otorgan el sabor y la estructura que caracterizan los vinos de Eger, Tokaj, Villány o Somló. Al mismo tiempo, estos vinos reflejan una historia común y las tradiciones de cientos de años. Los equilibrados vinos de Eger, el complejo dulzor de Tokaj, la estructura de los tintos de Szekszárd y Villány y los blancos de las cenizas de Somló: Hungría cuenta con un gran abanico de variedades de vino, todas ellas fascinantes, auténticas y, sobre todo, a la espera de ser redescubiertas.

Durante esta presentación guiaremos a nuestra audiencia a través de 6 regiones auténticamente vinícolas de Hungría, mientras degustamos algunos de los vinos campeones en la última Competición de Vinos húngaros.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


Street food Gastronomika

Este año es el año de nuestra revolución gastronómica. Por esto el Street food del porche del Kursaal ofrecerá nuestras tapas y platos más representativos cocinados por los grandes chefs del país: fabada, canelones, croquetas, bacalao…


El susurro de los atunes

Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso. Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta grandeza obsequia el mar. Algas, anchoas, pulpos y caballas nutrieron mi deambular por aguas de Cabo Verde, Noruega y el Golfo de México hasta llegar aquí.

Por eso, pienso contártelo todo, no voy a callarme nada. En ningún otro lugar nos aman tanto, nos cuidan y nos miman con tanta devoción, por eso fue aquí, y es aquí donde prefiero quedarme. Vengo para ilustrar ricos manjares, para cautivar aromas y sabores, para despertar los paladares y revelar los secretos de infinitas culturas. En tus manos está el último paso. Te lo voy a contar todo, pero sólo a ti.

Enciende los fogones, despierta tu tesón porque mis secretos, la cultura del mar, serán ahora tuyos. De la parpatana a la facera, de la ventresca al morrillo, todo es cuestión de querer. Te encomiendo este legado. Acércate, ven. El susurro nos hará libres.

Showcooking a cargo de Julio José Vázquez (Restaurante El Campero)


Hungría y el sabor de sus característicos destinos turísticos

Queridos invitados, visitantes de este apreciado congreso:

En nuestros talleres mostramos la influencia que la historia de nuestro país ha tenido en la gastronomía y en algunos de los sabores tradicionales de las principales regiones turísticas de Hungría. Los platos que vamos a presentar en este programa tienen como base los ingredientes particulares característicos de estos destinos turísticos, como Tokaj, Danube Bend, Sopron, Balatón, Hortobágy-Debrecen. Con el fin de acercarles aún más el sabor de Hungría hemos planeado ofrecerles una muestra de algunos de los mejores vinos húngaros que pueden maridarse con estos platos.

¡Estaremos encantados de darles la bienvenida a nuestros talleres!


Cocina privada Rodolfo Guzmán: Generando vanguardia a partir de la cultura mapuche

Restaurante Bogaró (Santiago de Chile, Chile)

Rodolfo se ha dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena, así como a explorar nuevas posibilidades, principalmente en ingredientes que nunca fueron tomados en cuenta o considerados en la sociedad moderna chilena. La gran mayoría de ellos fueron alimento del pueblo Mapuche por miles de años.  Lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, con más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el país y detrás del restaurante. El resultado de todo ello, mirado desde la vanguardia, en este innovador taller.


Los secretos mejor guardados del atún rojo

El chef de “Tunateca Balfegó” Ekaitz Apraitz y el chef de “La Llotja” Marc Miró, ambos expertos en atún rojo, descubrirán ,gracias al esfuerzo del departamento de I+D de Balfegó, las partes más desconocidas de este túnido, cuyo valor gastronómico sorprende tanto como agrada.

Actividad presentada por Martín Berasategui.


SABOR A MÁLAGA

La Marca SABOR A MÁLAGA, pone en valor los productos agroalimentarios obtenidos del campo y la mar de esta provincia andaluza, siendo conocidos muchos de sus productos desde hace años y en numerosos países del mundo.

Gracias a su diversa geografía y diferente climatología de las comarcas que integran la provincia, contamos con multitud de productos del campo y la mar cultivados, criados o elaborados por un numeroso grupo de agricultores, ganaderos y productores, que conjugando tradición e innovación, están totalmente concienciados tanto con la calidad y el respeto al medio ambiente.

SABOR A MÁLAGA configura una amplísima despensa en la provincia, la cual puede brindar un inmenso abanico de sabores, aromas y colores durante todo el año:

Vinos (tradicionales y modernos), Aceites de Oliva Virgen Extra, Aceituna Aloreña, Jamones, Embutidos y Carnes (destacando el Chivo lechal), Quesos, Frutas (Nísperos, Cerezas, Melocotones de Periana, Peros de Ronda, Albaricoque, Ciruelas, Peras, Fresas, Frambuesas…), Cítricos, Pasas de Málaga, Frutos Secos, Subtropicales como Aguacates y Mangos, Miel, productos de Agricultura Ecológica, Pescados y Mariscos (pescaíto frito malagueño)… configuran una lista interminable de productos que da pié a una gastronomía de excelencia a disfrutar en cualquier rincón de nuestra provincia.