D.O. Jumilla presenta: “El Origen”. Un homenaje a la sumillería a través del territorio.

“La fascinación por la lentitud, esos viñedos ahondados en la tierra, gente mayor hablando del vino, diálogo entre generaciones..”. Estas son algunas de las imágenes y sensaciones que acuden a la mente de Josep Roca a la hora de hablar de los vinos de Jumilla y que tan bien se reflejan en este documental dirigido por Jorge Martínez.

El sumiller, que tanto hace por transmitir la cultura enológica en su restaurante El Celler de Can Roca, es una de las prestigiosas voces que nos acompaña en un fascinante recorrido por una región vinícola que ha recuperado el orgullo por todo aquello que la convierte en única, como son sus característicos suelos calizos y la marcada personalidad de la variedad monastrell. Porque si algo está cada vez más claro en el mundo del vino es que las personas tendencias cambian, pero el territorio permanece.

Los sumilleres murcianos José Antonio Navarrete (Quique Dacosta, Dénia) y Juan Luis García (Casa Marcial, Arriondas) se convierten en el hilo conductor del documental, embarcándose juntos en un viaje que les ayuda a redescubrir la región que los vio nacer. “Un vino es un 80% líquido y un 20% alma: la historia, la gente, la tradición… y el origen”, confiesa Navarrete, quien, al igual que García y tantos otros compañeros de profesión, se esfuerza cada día por transmitir todos esos valores a los clientes que les visitan en sus premiados restaurantes.

Y es que como bien asegura otro de los participantes en el proyecto, Ferran Centelles, “la figura del sumiller es clave a la hora de cambiar la manera de comunicar el vino”.

A lo largo del metraje también veremos desfilar a otros sumilleres como Guillermo Cruz (Mugaritz) y Custodio Zamarra (Zalacaín), los cocineros Nacho Manzano y Quique Dacosta, periodistas del prestigio de Víctor de la Serna, Luis Gutiérrez o Andrés Rodríguez, el distribuidor Quim Vila… y, por supuesto, una representación importante de todos aquellos bodegueros, viticultores y restauradores que con su esfuerzo y sacrificio han conseguido mantener viva la llama del vino en la región de Jumilla.

 

Más allá de la pantalla

Tras el estreno del documental, Ferran Centelles moderará un coloquio entre José Antonio Navarrete y Juan Luis García en el que estarán invitados a participar todos los asistentes y durante el que se podrá degustar una cuidada selección de vinos.

Además, y demostrando el compromiso de la D.O. Jumilla con la formación de nuevos profesionales, se anunciará la creación de una beca para jóvenes sumilleres en el Basque Culinary Center, acto para el que se contará con la presencia de Joxe Mari Aizega, director del prestigioso centro universitario situado en San Sebastián.


Cocinas Privadas: Saurabh Udinia

Interpretaciones vanguardistas de India

Una clase sorprendente. Saurabh, considerado el “enfant terrible” de la cocina contemporánea india, mostrará algunas de sus más arriesgadas recetas, partiendo de los sabores indios pero propulsadas a la vanguardia gracias a los últimos conceptos. Desde los más asombrosos tratamientos texturales hasta las más sorpresivas piruetas técnicas.


Las legendarias Conservas de Yurrita

Conservas Yurrita cumple 150 años conservando la manera de hacer las cosas artesanalmente. Tres destacados cocineros presentan sus creaciones para la ocasión realzando la anchoa y el bonito.

Pablo Loureiro del Restaurante Casa Urola

Miguel Montoiro de Bodega Donostiarra con su mítico completo

Félix Manso del Restaurante Felix Manso Ibarla


Ars Natura Líquida con Josep Roca

Hace tres años nos planteamos como evolucionar en el mundo de las bebidas fermentadas y el mundo de la alquímia desde un restaurante. En Gastronomika presentaremos el proyecto ESPERIT ROCA Ars Natura Liquida de El Celler de Can Roca de la mano de Josep Roca sumiller, Joan Carbó ingeniero agronomo, enólogo i Bernat Guixer, doctor en química orgánica.

Un proyecto comprometido con la elaboración de productos singulares, aguardientes, licores, vinos aromatizados y que expliquen , interpreten o contribuyan al paisaje de nuestro territorio, así como con la voluntad de entender y poner en valor la vertiente sociocultural y natural de los productos y materias primeres trabajadas.

Abrimos caminos Nuevos en la revolución líquida desde la sala.

*Absoluto aromáticos para la cocina

*Degustación

Bajas graduaciones:

Sake de judia blanca mongeta del ganxet

Vino de cereza

Vino de albaricoque

Vino dulce de frambuesa

Altas graduaciones:

Aguardiente de ágave al estilo de un mezcal mediterráneo

Aguardiente de algarroba envejecido en barrica de castaño

Aguardiente de cereza

 

Licor de artemisa

Licor de azafrán

Licor de genciana

Licor de cafè gheisa de Panamá


Cocina privada: Gulam Qureshi con J.P. Singh

Cocina tradicional india

Un encuentro exclusivo con dos cocinas indias muy distintas: la de Gulam Qureshi, la Dum Pukht de la realeza india, poco especiada y muy compleja, pero vista desde los tiempos modernos; y la espectacularmente tradicional del gran JP Singh, cons su grandes carnes y el tratamiento remoto de las especias. Desvelamos todos los secretos…


Cocinando con Pedro Subijana

Cocinar sí, pero no sólo cocinar

Como cada año, uno de los talleres más exitosos del programa. El gran Subijana ofrece, en su mismo local, una clase magistral para unos pocos escogidos no solo con las últimes técnicas del año, sino también con consideraciones más allá de la cocina, filosofías y maneras, enseñando en forma privada como aconseguir el éxito.


Cocinando con Andreu Genestra

Despiece culinario sobre el cordero

El chef mallorquín que le ha dado la vuelta contemporánea a la cocina de Mallorca, con una estrella Michelin, propone, desde su filosofía de maridaje entre cultura, tradición e innovación, un meticuloso estudio del cordero y todas sus partes interpretado desde los presupuestos vanguardistas pero respetando los sabores de la memoria insular.


Cinco quesos, cinco cervezas. San Miguel glorifica el top de la leche cruda

Te invitamos a conocer las historias y las razones  que  hacen diferentes a los cinco quesos más importantes del panorama internacional láctico.

Un viaje gastronómico conducido por la leche cruda, desde la adoración de los pastores de animales singulares hasta los queseros que crean joyas culinarias, que podremos descubrir en este encuentro único.

La aventura empieza en Noruega y finaliza en Pravia (Asturias), pasando por el  País Vasco a los dos lados de los pirineos.

Como maridaje también exclusivo para estos cinco quesos supremos, la cerveza. San Miguel jugando y entreverándose con los potentes y a la vez sutiles sabores del queso… Cada uno con su cerveza en acordada sintonía. La San Miguel Eco, San Miguel Selecta, Casimiro Pale Ale, Alhambra Reserva Roja y Founders Centennial IPA se maridarán con los quesos Kraftkar, Queso de las flores de artzai gazta (natural y ahumado), Queso de  Rey Silo y Queso de Agour.

Cata dirigida por Luisa Villegas


CHIVITE: 15 JOYAS DE COLECCIÓN

Grupo Chivite celebra una cata vertical en la que se descorcharán 15 añadas de los vinos de la gama Chivite Colección 125. Tan sólo 60 catadores tendrán el privilegio de probar estas joyas enológicas en una jornada excepcional. La cata será dirigida por César Muñoz, director enológico del Grupo Chivite. Seis añadas de Chivite Colección Blanco, seis de Chivite Colección 125 Reserva  y tres de  Chivite Colección Vendimia Tardía serán los vinos a catar. Entre las botellas que se descorcharán se encuentran vinos de las añadas 1994, 1996, 1998, 2002, 2004, 2005,…. Joyas de Colección.


Descanso para comer

Descanso para comer