Últimas tecnologías y avances en el vacío y la baja temperatura

Sammic y Fleischmann´s Cooking Group comparten una ponencia técnico-practica-gastronómica que pretenderá introducir las últimas tecnologías y avances sobre el vacío y la baja temperatura. Se hablará sobre la historia, valores básicos y aplicaciones de vanguardia de estas tecnologías.

Se compartirá en directo funciones y aplicaciones del vacío y de la baja temperatura, así como de la regeneración y cocción controlada individualmente o bolsa a bolsa, gracias a una novedosa solución de seguimiento desarrollado por Sammic.

Durante la ponencia se ofrecerá una degustación de recetas preparadas por Enrique Fleischmann con la aplicación de las tecnologías presentadas. El Chef Enrique Fleischmann pondrá “al vacío” y en valor sabores, aromas y colores: Revuelto 2.0, Carrillera de cerdo Ibérico con Shinkinbushi de Hongos, Rocas de Chocolate.

www.sammic.com
www.sous-vide.cooking
www.fcooking.es

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

El congreso en compromiso con la alimentación infantil y juvenil. Con esta filosofía de presente y de futuro, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country con la colaboración de Euro-Toques presenta una ponencia especial dedicada a los escolares de Guipúzcoa. En un formato muy lúdico pero a la vez pedagógico, espectacular y participativo, se enseña en directo que es posible comer de forma divertida y saludable.


¿Cómo llegar a ser “master sommelier”?

Isa Bal desgranará de forma práctica y muy didáctica cuál debe ser el camino a seguir para convertirse en un “master sommelier”, cómo aprender a ganar concursos de vino y como llegar a ser un gran mentor.

Bal nos mostrará también su lista personal e íntima de vinos favoritos.


FINAL DEL CONCURSO: D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2019

D´tapas COVAP , Pasión ibérica es un concurso gastronómico que celebra este año su 4ª edición con una imagen renovada. Un evento donde la apuesta del ibérico hacia el mundo culinario y la búsqueda de la armonía entre la gastronomía y el cerdo ibérico serán los puntos de partida de esta edición destinada a aquellos profesionales fieles al sabor de los productos Ibéricos COVAP entre el que buscaremos al “Chef de la Tapa Ibérica COVAP 2019”.
Les proponemos un reto: CREAR UNA TAPA.
LOS PROTAGONISTAS: El Jamón de Bellota 100% Alta Expresión de los Pedroches D.O COVAP o cualquier pieza de la selección de carnes de cerdo 100% Alta Expresión.

TRES FINALISTAS: Competirán en una final en la gran semana gastronómica de San Sebastián donde solo uno se alzará con el título.


TALLERES Y ACTIVIDADES

Un programa amplio y diverso de actividades para conocer, disfrutar y degustar los productos más selectos.

Los talleres y actividades se celebrarán durante todos los días del evento, y se deberán adquirir por separado.

Martes 8 de octubre

13.30-14.30h: Del campo a la cocina. Gratuito (hasta completar aforo)

14.30-16.30h: Fina Puigdevall en su paisaje. (70€)

17.00-18.00h: Ser digital ya no es una opción. Gratuito (hasta completar aforo)

18.00-19.00h: Lab Jamada. Investigando el adn de la cocina burgalesa (40€)

Miércoles 9 de octubre

12.00-13.00h: Sabor a Málaga (40€)

14.30-15.30h: Aplicación de las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) de la provincia de Badajoz al mundo de las tapas (40€)


Tatuando sabores gaditanos

Mauro Barreiro, Restaurante La curiosidad de Mauro (Cádiz)

El chef Mauro Barreiro convertirá la sala 35 del Kursaal en un rincón de la provincia de Cádiz dentro del programa del XIX Congreso Internacional San Sebastian Gastronomika 2017. En este taller de  showcooking pondrá en valor los productos de la Tierra de Cádiz, mar y montaña, maridándolos con Vinos de Jerez. En la elaboración de los platos estará presente la India, país invitado de este año al congreso. El cocinero realzará los productos de la tierra haciendo un recorrido geográfico por el territorio gaditano. Desde la Sierra de Grazalema bañada por el verde de su vegetación, seguirá a la densa niebla que baja hasta la costa al encuentro de la arena fina de sus playas, abrazadas por rocosos acantilados donde el color aguamarina del Atlántico se funde en un beso con el sol de Andalucía ¡Así es Cádiz y hay que mostrársela al mundo!. Los jereces son la mejor compañía para una cocina libre, atrevida y sabrosa como la de Mauro Barreiro. José Ferrer, Embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía, nos descubrirá como estos vinos “dialogan” en el paladar con cada ingrediente de los platos, multiplicando la experiencia gastronómica del participante. La versatilidad de estos vinos les permite acompañar ingredientes imposibles para otros vinos con resultados sorprendentes.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Terre Exotique. De la India a nuestros fogones

Toni Romero (Restaurante Racó d’en Cesc)

Presentación exclusiva de un menú elaborado con aromas de la India, en busca de emociones nuevas para nuestra cocina.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Lubina Aquanaria del Atlántico a la alta gastronomía

Oscar Calleja e Isaac Hermo

En Aquanaria llevamos cuatro décadas dedicados a la cría de lubinas en el Océano Atlántico.
Investigando cómo alimentarlas, cómo cuidarlas, y respetando su hábitat natural hemos conseguido un producto excelente.
Lubinas del tamaño idóneo para apreciar su máxima expresión gastronómica y degustarlas en su mejor momento.
Por ello, entre nuestros clientes se encuentran los mejores establecimientos dentro y fuera de España.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Postres y coctelería evolutiva con Guzmán Gastronomía

Fátima Gismero (asesora culinaria) y Javier Caballero (Bartender)

La fusión entre coctelería y pastelería es posible… Descubre la manera de introducir en tu cocina nuevas técnicas sorprendentes para tus elaboraciones. Descubriremos crujientes, texturas líquidas… Y maneras de maridar sensaciones entre sí. Combinar coctelería y pastelería; una innovadora forma de viajar a lo inédito y maravilloso.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó

Marc Miró (Rest. la Llotja, Ametlla de Mar)

Despiece en directo de un atún rojo del Mediterráneo de Grup Balfegó, con degustación de todas sus partes. Ponencia de cocina en vivo del chef Marc Miró, con el atún del ronqueo presentado en diferentes elaboraciones.