Showcooking: Medallón de rabitos de cerdo Ibérico de Guijuelo, oreja de cochinillo crujiente de Segovia y cangrejo de rio

Medallón de rabitos de cerdo Ibérico de Guijuelo, oreja de cochinillo crujiente de Segovia y cangrejo de rio


Guijuelo, cuna del cerdo ibérico

Experiencia gastronómica que no olvidarás de la mano de Víctor Gutiérrez con la elaboración de varios platos con diferentes piezas del cerdo Ibérico de Guijuelo.

Aromas y sensaciones por descubrir que fusionan las raíces peruanas del chef con la tradición y origen de Castilla y León – Tierra de Sabor.


Showcooking: Fondos y Salsas Premium Rougié

Presentacion exclusiva de la nueva gama Premium de fondos y salsas Rougié de la mano de nuestro chef Alberto Ureña


Andreu Genestra, Rest. Andreu Genestra (Capdepera): la influencia de les especias sobre la cocina del mediterráneo

Con una larga experiencia culinaria en India, el gran chef mallorquín mostrará, de forma muy comprensible y lúdica, como transformar las recetas mediterráneas dándoles sensaciones exóticas a partir del uso ingenioso de las especias indias.


J.P. Singh, Rest. Bukhara (Delhi, India): Los infinitos sabores del “tandoor”

Los muchos y complejos parámetros de la cocción en “tandoor” revelados por su gran maestro, toda una celebridad en India. Los tratamientos de las carnes, los secretos de los panes, el manejo de las especias… Una clase imprescindible para entender la cocina india.


Varun Mohan, Rest. Royal Vega (Chennai, India): El vegetarianismo indio sincero

De familia vegetariana, Varun es el más brillante ejemplo de esa culinaria en India. En su ponencia se aprenderán todos los secretos para convertir las verduras en verdaderos platos de alta cocina. Varun propondrá diversas recetas surgidas de la larga tradición verde india que, a día de hoy, ha convertido en grandes clásicos vegetarianos.


Ivan Surinder, Rest. Tandoor (Barcelona): Los platos esenciales de la cocina India tradicional

A pesar de su juventud, Iván está considerado como el mejor cocinero indio de España. Atesorando todo el conocimiento de su padre (el primer chef de India en abrir restaurante en España), nos enseñará, de forma fácil y adecuada a nuestros mercados, como elaborar en casa las más conocidas y popuñares recetas de la cocina tradicional india.


SHOWCOOKING: HAMACHI , LA JOYA DE JAPÓN

De la mano del chef Andrés Medici, del restaurante PuroSushi de Vigo, ARROM BARCELONA, preparará una degustación/show con el pescado procedente de las aguas más puras de Japón, en concreto de las islas de Kyushu:  el HAMACHI ( Seriola quinquerediata).

Se explicarán los beneficios de este pescado, tanto nutricionalmente como gastronómicamente.

Podrán degustarlo en su versión más clásica Teriyaki y en crudo con nigiris y tataki.

“Un pescado que ejerce casi una atracción mágica al verlo”


SALAZONES CON MUCHO ARTE

La salazón es mucho más que un producto del mar, constituye una tradición milenaria del Mediterráneo que aúna enormes posibilidades culinarias junto a la exquisitez del resultado de una conservación sana y natural.

En la Región de Murcia el reconocimiento de sus salazones no sólo obedece al cuidado y excelencia en la utilización de esta técnica, sino también a un arte de pesca con siglos de historia que se realiza en un enclave único como son las encañizadas del Mar Menor. Una forma de captura artesanal y sostenible que aprovecha la geografía del entorno.

Con la naturaleza como aliada, este arte tradicional es fruto del conocimiento del entorno y de las costumbres migratorias de las especies, respetando sus ciclos vitales y que permite que el pescado no sufra daños, manteniéndolo vivo hasta la captura. En la actualidad, el Mar Menor es el único lugar de nuestro país donde este método tradicional de pesca sigue siendo utilizado. Todo ello permite obtener un producto en salazón que destaca por su calidad y sabor y que a decir de  Diego Guerrero resulta en una hueva “mucho más sabrosa que la que se puede encontrar en otras zonas”.

Así, con el mújol del Mar Menor como protagonista y de la  mano de Pablo González (La Cabaña – 1* Michelin) los asistentes a este taller podrán conocer y degustar elaboraciones con salazones a distintas curaciones, que demuestran que ser una de las especialidades más antiguas de la gastronomía no está reñido con poder hacer gala de la más absoluta modernidad e innovación.


Showcooking: "Otras formas de cocinar" por la Diputación de Soria

Impartido por D.ª Melania Cascante, del Restaurante Los Villares, en el pueblo del mismo nombre, en Soria.

Son platos elaborados dentro de la conmemoración del 2150 aniversario de la caída de Numancia.

  • Gachas con torreznillos
  • Trigo con boletus.