Terre Exotique. De la India a nuestros fogones

Toni Romero (Restaurante Racó d’en Cesc)

Presentación exclusiva de un menú elaborado con aromas de la India, en busca de emociones nuevas para nuestra cocina.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Lubina Aquanaria del Atlántico a la alta gastronomía

Oscar Calleja e Isaac Hermo

En Aquanaria llevamos cuatro décadas dedicados a la cría de lubinas en el Océano Atlántico.
Investigando cómo alimentarlas, cómo cuidarlas, y respetando su hábitat natural hemos conseguido un producto excelente.
Lubinas del tamaño idóneo para apreciar su máxima expresión gastronómica y degustarlas en su mejor momento.
Por ello, entre nuestros clientes se encuentran los mejores establecimientos dentro y fuera de España.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Postres y coctelería evolutiva con Guzmán Gastronomía

Fátima Gismero (asesora culinaria) y Javier Caballero (Bartender)

La fusión entre coctelería y pastelería es posible… Descubre la manera de introducir en tu cocina nuevas técnicas sorprendentes para tus elaboraciones. Descubriremos crujientes, texturas líquidas… Y maneras de maridar sensaciones entre sí. Combinar coctelería y pastelería; una innovadora forma de viajar a lo inédito y maravilloso.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó

Marc Miró (Rest. la Llotja, Ametlla de Mar)

Despiece en directo de un atún rojo del Mediterráneo de Grup Balfegó, con degustación de todas sus partes. Ponencia de cocina en vivo del chef Marc Miró, con el atún del ronqueo presentado en diferentes elaboraciones.


La cocina en las tabernas portuguesas. Muestra de petiscos y productos portugueses

André Magalhães (curador-chef de la Taberna da Rua das flores)

El aclamado chef André Magalhães mezcla (y muestra), con un estilo excepcional, los petiscos (tapas) tradicionales portugueses vistos desde la óptica innovadora contemporánea. Este showcooking diferente tiene como punto de partida los productos y el recetario regional portugués, con una propuesta desconocida y libre, desvelando la gran calidad y diversidad de los sabores tradicionales lusos. ¡Ven a petiscar con nosotros a la mejor taberna portuguesa!


S. Pellegrino y Acqua Panna. Maridajes recreados por Josean Alija

Andoni Epelde

Josean Alija (chef del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao)

La naturaleza marca los ritmos de la cocina de Josean Alija, que se adapta a cada temporada con rigor para hacer una cocina personal y de sentimiento. Una culinaria estrictamente local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas de sus cercanías. Fiel a sus principios, defiende el entorno y a los productores que hacen posible su objetivo: ser vanguardia e innovar sin perder el sabor de sus raíces.

De un minimalismo de alta complejidad en su creatividad nace su amor por las aguas, que relatarán, en este acto exclusivo, un nuevo sendero ignoto de hibridaciones de alta sensibilidad.


WINE SESSIONS

Una programación exclusiva y de alto voltaje dedicada al mundo del vino, con singulares catas nacionales e internacionales a cargo de los grandes “gurús” de la sumillería y la enología.

Las catas se celebrarán durante todos los días del evento, y se deberán adquirir por separado.

Lunes 7 de octubre

11.30-12.30h: Cata vertical de Jean Leon Vinya La Scala dirigida por Roser Catasús, enóloga de Jean Leon y Sergi Castro, sumiller y Brand ambassador (40€)

13.30-15.00h: Comida y Vinos de Hungría: ¡Personalmente! (40€)

16.00-17.30h: 100 años en la cumbre del cava. Recorrido por los tesoros de Juvé & Camps (40€)

18.30-19.30h: Ribera del Duero, una nueva era (40€)

Martes 8 de octubre

11.30-13.00h: Vinos de Tenerife (40€)

Miércoles 9 de octubre

12.00-13.00h: Vinos espumosos de Bodegas Bilbainas desde 1913 (40€)


Cata de Champagnes de Vigneron

Ocasión histórica de catar cinco de los más exclusivos Champagnes del mundo. Champagnes de coleccionistas, elaborados por pequeños viticultores en las mejores parcelas, muy difíciles de encontrar en el mercado.

Se catarán los siguientes “tesoros”:
Val Frison “Cuvée Goustan” Blanc de Noirs Brut Nature
Laherte Frères “Les 7” Extra Brut
Ulysse Collin “Les Maillons” Extra Brut
Marguet Ambonnay Grand Cru Brut Nature 2010
Vouette & Sorbée “Cuvée Fidèle” Extra Brut


La garnacha en el mundo

Ramiro Tarazona Sicilia

Guillermo Cruz (Sumiller de Mugaritz), Eduardo Ibañez (Presidente del CRDO Campo de Borja) y Jose Ignacio Gracia (Director del CRDO Campo de Borja)

Masterclass sobre la garnacha en el mundo; descripción de las principales características de sus terroires, viñedos, elaboración y vinos.

Cata de garnachas aragonesas de Campo de Borja (conocido como El imperio de la garnacha) y de otras áreas del mundo.

Una inmersión exclusiva en una de las grandiosas varietales mundiales.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Cava de Paraje Calificado en armonía

Guillermo Cruz y Silvia García.

La D. O. cava nos presenta una enigmática y sorprendente cata de los primeros cavas de Paraje Calificado, la nueva categoría de cava. Sin duda, una oportunidad única para conocer la excepcionalidad de cada paraje y la personalidad de sus cavas de la mano de estos dos magníficos sumilleres.