Des de su nacimiento Balfegó – empresa líder en pesca, estudio y comercialización de atún rojo – ha dedicado muchos recursos a la investigación y divulgación de esta joya gastronómica. Ateniendo a este carácter innovador, cada año desarrolla diversos proyectos de investigación y experimentación a través de su departamento de I+D+i y su espacio gastronómico, Tunateca.

Uno de los proyectos más destacados ha sido el estudio sobre la Maduración y vida útil del atún rojo. Conoceremos (a la práctica) las distintas etapas de la maduración y las claves para alcanzar su máxima expresión en textura y sabor en función de su aplicación culinaria.

Pero sus hallazgos durante el 2019 no se quedan aquí. Para completar la ponencia, terminaremos con un showcooking y degustación de algunas de sus últimas creaciones con partes del atún menos habituales e incluso, algunas de ellas, desconocidas.