MUGARITZ

Tras la revolución autoimpuesta por Andoni Luis Aduriz el año pasado, Mugaritz juega en el nuevo y fascinador menú-degustación 2017 a un futuro gastronómico inaudito. Todo nuevo, sin referentes, un salto al vacío insondable sin red. La palabra vanguardia, aquí, es un anacronismo.

Menú

  • Hebras de espárrago y macerado de anchoa.
  • Beso helado de Ostras.
  • Temperatura Vs Sabor.
  • Moléculas de cultura: riesling añejo con caviar.
  • Terrina “cabeza de kokotxas”.
  • Guiso tostado de lágrimas de primavera.
  • Crema ácida de maíz majado y avellanas.
  • Anchoas sufladas.
  • Patatillas con pato.
  • Escabeche cremoso…
  • “Yamaimo” helado.
  • Tripas “colorás”.
  • 7ª Merluza en blanco, “doburoku”.
  • “Kagami” de piñones y raspaduras de hielo.
  • Cordero.
  • Raya.
  • “Baratzuri zopa”.
  • Concentrado cremoso: pulpo, huevas y consomé.
  • Extracto de carabinero con dulce de maíz.
  • Asado manchado de pandano.
  • Entre Puebla y Askola, viili con crema de aguacate.
  • Caldo de minestrone.
  • Velo cremoso de patata ácida.
  • Sobre el “Hirezake”: manzanilla caliente de aletas tostadas.
  • Quisquillas del mar de Alborán.
  • Cecina jugosa de Negra Japonesa.
  • Crema helada de chufa con arroz fresco frito.
  • “In dubiis abstine”.

Nota: algunos platos pueden cambiar y van a depender de lo que la madre naturaleza nos quiera dar en estas fechas.

Precio menú: 185 € + IVA


www.mugaritz.com

 

Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 Caserío Población: Errenteria Teléfono: 943 522 455