MARTÍN BERASATEGUI

Martín, el gran personaje mundial de la cocina contemporánea española, presenta no sólo un menú de insospechados colores y sensaciones, de altísima complejidad organoléptica, sino también el gran lienzo de la perfección total de la alta cocina de vanguardia.

Gran menú degustación

Nuestra selección de mantequillas: de boletus, de espinacas, de remolacha y salada

2017 Crujiente de ruibarbo con tartare de atún “Balfegó” y gel de yuzu

1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

2017 Tortilla de jamón y trufa

2014 Royal de gamba roja y eneldo al aceite « Venta del Barón »

2017 Gelée de caviar con encurtido de espárragos a la sal de “Añana” y su crema

2015 Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante

2017 Tarama con remolacha y raifort acidulado

2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado

2017 Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales

2015 “La Trufa” con setas fermentadas y berza al aceite “Alma de Jerez”

2017 Huevo y caldo cítrico de “Gallo Celta” con maíz

2017 Lomo de merluza asado a la parrilla, coco, curry rojo y navajas líquidas y crujientes

2017 Pichón al carbón con achicoria y bocados de aceitunas

Los dulces para terminar

2016 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra

2017 Panal de almendra con toques garrapiñados y canela helada

Precio menú: 225 € + IVA (sin bebidas)

www.martinberasategui.com

Dirección: c/ Loidi Kalea, 4
Población:
Lasarte-Oria
Teléfono:
943 36 64 71