Los chefs Ferran Adrià y Carme Ruscalleda inauguraron hoy el congreso internacional de Alta Cocina San Sebastian Gastronomika con un homenaje al diálogo culinario entre España y Japón y demostrando ante 1.200 espectadores que aún queda mucho que inventar en el mundo de la gastronomía.
Tras los parlamentos del secretario de estado de Turismo, Enrique Ruiz de Lera, del diputado de Deportes y Acción Exterior de Guipuzcoa, Iñaki Galdos y el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, el cubo grande se abarrotó con más de un millar de los 4.500 profesionales que pasaron hoy por San Sebastian Gastronomika.
Todos ellos venían más que dispuestos a aprender del que está considerado como el mejor cocinero del mundo y de la mujer con más estrellas Michelin del planeta.
Este dueto de catalanes, ambos con una relación culinaria muy íntima y cercana con Japón - Ferran asegura que su vida cambió desde que conoció la cultura culinaria nipona mientras que Carme tiene un restaurante en Tokio-, unieron hoy sus fuerzas para inaugurar la 11ª edición de la Gastronomika de San Sebastián.
Ante un público expectante, los dos chef explicaron la influencia de la más oriental de las cocinas en su trabajo y presentaron algunos de los resultados de este impacto transcultural entre los fogones.
Adrià comenzó rindiendo un guiño al pasado: un vídeo de su primera visita a Japón en 2003 y de la visita que el chef de Mibu, Hiroyoshi Ishida, realizó al Bulli. Tras el homenaje, manos a la obra: Aleta de tiburón hecha con cabello de ángel, rosas comestibles que parecen alcachofas, crujientes y finísimas galletas de Osaka y unos raviolis revolucionarios que gracias a su masa a base de obulato, se deshacen nada más entrar en contacto con la boca y permiten saborear al cien por cien el relleno de la pasta.
Ruscalleda por su parte presentó un menú con numerosos guiños a Japón, donde tiene un restaurante con dos estrellas, en el que había desde pulpo en pipirrana, hasta una original tapa de jamón, pasando por un plato de espárragos, brandada de bacalao y aceituna, al que la catalana ha bautizado como “Pájaro Miró”.
La cocinera reservó el protagonismo en uno de sus menús al arroz, ingrediente básico de la cocina nipona, y que según ella “une a oriente y occidente”, un mensaje que representa uno de los pilares de esta nueva edición de la Gastronomika de San Sebastián, donde Japón es el país invitado.
Los dos dieron un inmejorable pistoletazo de salida a esta nueva era de San Sebastian Gastronomika, que con un cartel cargado de estrellas quiere imponer este formato de congreso, en el que convergen todos los actores del mundo de la gastronomía en un solo espacio, como el del futuro.
Fotos e imágenes de vídeo disponibles en www.sansebastiangastronomika.com
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