La Sala 10 del Palacio Kursaal será la espacio destinado a albergar las Actividades Paralelas del congreso Off Gastronomika. Una de ellas será la presentación del libro “País Vasco, el origen de la modernidad de la cocina española”, de Ediçöes do Gosto, un volumen que indaga sobre las relaciones entre el histórico Movimiento de la Nueva Cocina Vasca y el momento actual de la alta cocina española, a través de los testimonios de algunos de sus protagonistas y de las generaciones posteriores.
Pensado en el formato de grandes entrevistas, “País Vasco, el origen de la modernidad de la cocina española” reúne tres generaciones de chefs que nos explican las transformaciones operadas en España en los últimos treinta años y lo que es la alta cocina. El cocinero como autor, su trabajo, la creación, el restaurante, el papel del equipo, la sala, el producto o la sobrevivencia de la alta cocina son algunos de los asuntos comunes en las conversaciones mantenidas con Juan Maria Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui, Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz. Los cocineros que integran el Comité Técnico de San Sebastian Gastronomika.
Portada del libro
La serie de entrevistas es precedida por un primer capítulo, “Radiografía de una revolución gastronómica”, en el que la periodista y autora del libro, Elena Fernandez, introduce el tema del título y analiza las condiciones históricas, sociales, gastronómicas y culturales que estuvieron en el origen de la denominada “revolución blanca”, a través de reflexiones de figuras como Juan José Lapitz o Peio García Amiano.
Con fotografía de Humberto Mouco y diseño grafico de Vera Capoulas, la publicación del libro, en edición bilingüe, es de la responsabilidad de las Edições do Gosto, empresa portuguesa radicada en Lisboa, con el patrocinio del Agua das Pedras.
Las Edições do Gosto realizan el concurso Cocinero del Año y el Congreso Nacional de Los Profesionales de Cocina de Portugal, entre otros certámenes y actividades. La presente edición de “País Basco, el origen de la modernidad de la cocina española”, está integrada en el ámbito de las celebraciones del vigésimo aniversario de su revista Inter Magazine dedicada a los profesionales del sector.
El día elegido será el miércoles 25, a las 11:00h, en la Sala 10
