¿Cómo es la feria?

Escaldar la tripa y el morro desde agua fría; escurrir y aclarar bien. Hacer un sofrito con cebolla, ajo, laurel, 5guindillas, retirar las guindillas, añadir tomate concassé, incorporar el jamón picado, el chorizo en rodajas, la morcilla en rodajas, añadir los callos, un poco de caldo de cocción de los morros y agua y dejar cociendo todo. Poner a punto.