2017

Manjit S. Gil: Indiar sukaldaritzaren aurkezpena, filosofia eta aniztasuna

Indian Federation of Culinary Asociations-eko presidentea Manjit Gill chefa oso goraipatua da, eta lau hamarraldi baino gehiago darama bere lanbidean,…

Gulam Qureshi: Iparraldeko sekretuak: “dum” sukaldaritza

Dum Pukht jatetxea (Delhi – INDIA) Gulam M. Qureshi chefak paper erabakigarria izan du Dum Pukht jatetxearen hasierako garaian; Nueva Delhiko ITC Maurya…

Carme Ruscalleda: Zer zapore dauka kosmosak?

Sant Pau jatetxea (Sant Pol de Mar) Sant Pol de Mar herrian jaio zen; familiak nekazaritzan eta merkataritzan jarduten zuen. Merkataritzako ikasketak egin…

Andoni Luis Aduriz: Entropia inguratuz

Mugaritz jatetxea (Errenteria) Munduko chef personal eta gogoetagarrienekotzat jotzen da; ingurunearen hipersintesi intelektualetik eta zaporearen bilaketa…

Oriol Castro, Eduard Xatruch eta Mateu Casañas: Testura estrasentsorialak

Disfrutar jatetxea (Bartzelona) Oriol, Mateu eta Eduard sukaldariek elkar ezagutu, elkarrekin ikasi eta 16 urtez elkarrekin lan egin zuten elBulli jatetxean.…

Varun Mohan: Begetarianismo gorena

Royal Vega jatetxea (Chennai – INDIA) Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration eskolan graduatu ondoren, ITC hotel-katean hasi zen Varun…

Praveen Anand: Hegoaldeko zapore exotikoak

Dakshin jatetxea (Delhi – INDIA) Praveen Anand chefak Chennaikoo Institute of Hotel Management and Catering institutuan ikasi zuen, eta hantxe graduatu…

J.P. Singh: “tandoor” eztanda

Bukhara jatetxea (Delhi – INDIA) Bombayko Institute of Hotel Management institutuan graduatu zen, eta 1991. urtetik dihardu lanean mundu osoan horren…

Josean Alija: 0 Km kontzeptuaren metafisika

Nerua Jatetxea (Bilbao) Josean Alijak (1978) bere estilo propioa lantzen jakin izan du. Aroma, edertasuna, testura eta zaporea dira Joseanen sukaldaritza…

Alvaro Garrido: Lurraren eta adimenaren artean

Mina jatetxea (Bilbao) Ikasketak amaitu ondoren, eta etengabe ikasteko bere gogoak bultzatuta, Bartzelonara joan zen Alvaro Garrido; han, jatetxe ezagunetan…

Fina Puigdevall: Lurralde postmodernoa

Les Cols jatetxea (Olot) Muturrekoa formetan, abangoardista bere ikuspegi prospektiboan, jasangarria bere sormenean. Fina Puigdevallek, espazio oso…

José Avillez: Dieta mediterraneoa Portugalen: tradizioa eta berrikuntza

Belcanto jatetxea (Lisboa, Portugal) Portugaleko sukaldaritzaren erreferentzia handietakotzat jotzen da, eta bere izpiritu ekintzaileagatik eta harago joateko…

Thomas Zacharias: India oiesa

Bombay Canteen jatetxea (Bombay – INDIA) Thomas Zacharias chefak mundu osoko sukaldeetan lan eginda bizi izan dituen esperientzien aniztasuna dakarkio…

Saurabh Udinia: Hizkuntza europarra, sentimendu indiarrak

Masala Library jatetxea (Delhi – INDIA) Delhiko kaleko janariek eskaintzen dituzten ezin konta ahala zapore dastatzen igaro zuen nerabezaroa Saurabh…

Srijith Gopinathan: Luxuzko India

Campton Place jatetxea (San Francisco – INDIA) Srijith Gopinathan chefa bere haurtzaroko etxeko airea betetzen zuten India hegoaldeko espezia exotikoez…

Manish Mehrotra: Indiar abangoardia emozionala

Indian Accent jatetxea (Delhi – INDIA) Indiako chef onenetakotzat jotzen da Manish Mehrotra. Bere sukaldaritza sortzaile eta berritzaileak indiar…

Joan Roca: Gure sukaldaritzaren esentzia

Celler de Can Roca jatetxea (Girona) Bederatzi urte besterik ez zituen chef jakatxoa lehen aldiz jantzi zuenean, familiaren jatetxean bere amari laguntzeko.…

Nandu Jubany: Kataluniar tradizioa bultzatuz

Can Jubany jatetxea (Calldetenes) 1971n jaio zen. 18 urte zituenean, Urbisol familiaren jatetxean hasi zen sukaldeburu. Euskadin igaro zuen denboraldi bat,…

Nacho Manzano: Asturiar sustraiak laburbilduz

Casa Marcial jatetxea (Arriondas) Nacho Manzano (Asturias, 1971). 22 urte zituela, Casa Marcial familia-negozioaren ardura hartu zuen, eta bigarren Michelin…

Jesús Sánchez: Kantabriar nortasuna

Cenador de Amós jatetxea (Villaverde de Pontones) Madrileko Casa de Campoko Ostalaritza Eskolan egin zituen Jesus Sanchezek (1974) gozogintzako ikastaroak,…

Toño Pérez: Modernotasun aberatsa

Atrio jatetxea (Cáceres) Atrio jatetxeko sukalde-burua da Juan Antonio Perez (Casar de Caceres, 1961), bere hitzetan “beti intuizioan oinarrituta,…

Pedro Subijana: “terroir” edo lurragatiko pasio konplexua

Akelarre jatetxea (Donostia) Donostian jaio zen Subijana 1948an; Akelarre jatetxearen gidaritza hartu zuen 1975ean, eta jabe bakarra da 1980az geroztik. Maila…

Safe Cruz: Jarraitu beharreko chefa. Kanariar Sukaldaritza Berria: berrikustea, eguneratzea eta proiektatzea

Gofio jatetxea (Madril) Safe Cruz kanariar chefak zuzentzen du Madrilgo Gofio (2015ean ireki zen), eta Kanariar Sukaldaritza berriaren ezusteko bertsio…

Hilario Arbelaitz: Harmonia postklasikoak

Zuberoa jatetxea (Oiartzun) Hilario Arbelaitz da jatetxe enblematiko honen burua, euskal produktu bikainak dotoreriaz eta fintasunez goratzen dituen…

Sriram Aylur: Hegoaldeko espezieen muturreko zolitasuna

Quilon jatetxea (Londres – INDIA) Aitarekin hasi zen sukaldaritzaren munduan Sriram Aylur; harengandik jaso zuen janariarekiko pasioa, eta horrek eraman…

Pepe Solla: Neoatlantismoa

Casa Solla jatetxea (San Salvador de Poio) Enpresa Zientzietan lizentziaduna, eta sukaldari autodidakta Solla familiaren jatetxean. 1991n hasi zen lanean bere…

Ricard Camarena: Zaporera purutasunetik

Ricard Camarena jatetxea (Valencia) Valentziako Ostalaritza eta Turismo Eskolan ikasi zuen Ricard Camarenak. Brax bere herriko igerilekuan jatetxea ireki…

Dani García: Andaluzia liluratuz

Dani García jatetxea (Marbella) Andaluziako sukaldaririk eraginkorrena da Dani Garcia, bai nazio mailan, bai nazioarte mailan. Marbellan jaio zen 1975ean, eta…

Mauro Colagreco: Mugaz gaindiko paisaiak

Mirazur jatetxea (Menton, Francia) Mauro Colagreco (La Plata, 1976). 2017an, World’s 50 Best Restaurants zerrendan munduko laugarren postua lortu du. Beraz,…

Martín Berasategui: Konplexutasunaren alkimia

Martin Berasategui jatetxea Hiru Michelin izar, nazioarteko ospea eta inperio gastronomiko itzela. Bidaiari nekaezina eta jakin-nahia izaeraz, Jean Paul…

Elena y Juan Mari Arzak: 2017ko sintesia

Arzak jatetxea (Donostia) Juan Mari Arzak 1942an jaio zen, espainiar sukaldaritza garaikidearen aita da. XX. mendeko hirurogeita hamarreko hamarraldian Euskal…

Zerbitzatzea: Arte gorena Javier de las Muelas, Josep Roca eta Ferran Centelles-ekin

Javier de las Muelas – Dry Martini (Bartzelona) 1955ean jaio zen. Enpresaria eta joera-sortzailea da; mundu mailako koktelgintzaren unibertsoko maisu…

Jordi Cruz: Glamour organoléptico

Ábac Jatetxea (Barcelona) Manresan (Bartzelona) jaio zen 1978an, eta hiri horretako Joviat Ostalaritzako Goi-mailako Eskolan egin zituen sukaldaritzako…

Camellia Panjabi y Karunesh Khanna: Las parrillas tradicionales indias

Camellia Panjabi: Masala World Taldeko zuzendaria (Erresuma Batua) Bombayn jaio zen Camellia Panjabi. Cambridgeko Unibertsitatean (Erresuma Batua) Ekonomia…

LO ÚLTIMO EN SALA, RESTAURACIÓN, VINO, PARRILLA

El mundo del vino y la sala en las Wine Sessions, la parrilla y la salud vinculada a la gastronomía en una programación llena de catas del más alto nivel, incluida la más esperada, la de Josep Roca (El Celler de Can Roca). »

COCINAS PRIVADAS

Talleres para aproximadamente 25/30 personas con temáticas específicas para aprender en directo y sobre la misma cocina las últimas y más innovadoras técnicas de algunos de los chefs más apasionantes del momento. »

BATZORDE TEKNIKOAK

OFF

Profesionaltasun eta adostasun handiko formatua, inondik ere, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country biltzarraren programak sortzeko. Analisi eta eztabaidarako plataforma bat da, bi batzorde teknikotan -Alta eta Off- banatua, eta euskal sukaldaritzako izen handiak, ardogintzaren eta sukaldaritzaren munduko pertsonaia ospetsuak eta biltzarreko zuzendariak dira horien partaide.