2017

Manjit S. Gil: Indiar sukaldaritzaren aurkezpena, filosofia eta aniztasuna

Indian Federation of Culinary Asociations-eko presidentea Manjit Gill chefa oso goraipatua da, eta lau hamarraldi baino gehiago darama bere lanbidean,…

Gulam Qureshi: Iparraldeko sekretuak: “dum” sukaldaritza

Dum Pukht jatetxea (Delhi – INDIA) Gulam M. Qureshi chefak paper erabakigarria izan du Dum Pukht jatetxearen hasierako garaian; Nueva Delhiko ITC Maurya…

Carme Ruscalleda: Zer zapore dauka kosmosak?

Sant Pau jatetxea (Sant Pol de Mar) Sant Pol de Mar herrian jaio zen; familiak nekazaritzan eta merkataritzan jarduten zuen. Merkataritzako ikasketak egin…

Andoni Luis Aduriz: Entropia inguratuz

Mugaritz jatetxea (Errenteria) Munduko chef personal eta gogoetagarrienekotzat jotzen da; ingurunearen hipersintesi intelektualetik eta zaporearen bilaketa…

Oriol Castro, Eduard Xatruch eta Mateu Casañas: Disfrutar 2017

Disfrutar jatetxea (Bartzelona) Oriol, Mateu eta Eduard sukaldariek elkar ezagutu, elkarrekin ikasi eta 16 urtez elkarrekin lan egin zuten elBulli jatetxean.…

Varun Mohan: Begetarianismo gorena

Royal Vega jatetxea (Chennai – INDIA) Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration eskolan graduatu ondoren, ITC hotel-katean hasi zen Varun…

Praveen Anand: Hegoaldeko zapore exotikoak

Dakshin jatetxea (Delhi – INDIA) Praveen Anand chefak Chennaikoo Institute of Hotel Management and Catering institutuan ikasi zuen, eta hantxe graduatu…

J.P. Singh: “tandoor” eztanda

Bukhara jatetxea (Delhi – INDIA) Bombayko Institute of Hotel Management institutuan graduatu zen, eta 1991. urtetik dihardu lanean mundu osoan horren…

Josean Alija: Gure bilakaeraren bidaia

Nerua Jatetxea (Bilbao) Josean Alijak (1978) bere estilo propioa lantzen jakin izan du. Aroma, edertasuna, testura eta zaporea dira Joseanen sukaldaritza…

Alvaro Garrido: Lurraren eta adimenaren artean

Mina jatetxea (Bilbao) Ikasketak amaitu ondoren, eta etengabe ikasteko bere gogoak bultzatuta, Bartzelonara joan zen Alvaro Garrido; han, jatetxe ezagunetan…

Fina Puigdevall: Lurralde postmodernoa

Les Cols jatetxea (Olot) Muturrekoa formetan, abangoardista bere ikuspegi prospektiboan, jasangarria bere sormenean. Fina Puigdevallek, espazio oso…

José Avillez: Dieta mediterraneoa Portugalen: tradizioa eta berrikuntza

Belcanto jatetxea (Lisboa, Portugal) Portugaleko sukaldaritzaren erreferentzia handietakotzat jotzen da, eta bere izpiritu ekintzaileagatik eta harago joateko…

Thomas Zacharias: India oiesa

Bombay Canteen jatetxea (Bombay – INDIA) Thomas Zacharias chefak mundu osoko sukaldeetan lan eginda bizi izan dituen esperientzien aniztasuna dakarkio…

Saurabh Udinia: Hizkuntza europarra, sentimendu indiarrak

Masala Library jatetxea (Delhi – INDIA) Delhiko kaleko janariek eskaintzen dituzten ezin konta ahala zapore dastatzen igaro zuen nerabezaroa Saurabh…

Srijith Gopinathan: Luxuzko India

Campton Place jatetxea (San Francisco – INDIA) Srijith Gopinathan chefa bere haurtzaroko etxeko airea betetzen zuten India hegoaldeko espezia exotikoez…

Manish Mehrotra: Indiar abangoardia emozionala

Indian Accent jatetxea (Delhi – INDIA) Indiako chef onenetakotzat jotzen da Manish Mehrotra. Bere sukaldaritza sortzaile eta berritzaileak indiar…

Joan Roca: Gure sukaldaritzaren esentzia

Celler de Can Roca jatetxea (Girona) Bederatzi urte besterik ez zituen chef jakatxoa lehen aldiz jantzi zuenean, familiaren jatetxean bere amari laguntzeko.…

Nandu Jubany: Sukaldaritza eta sorterria

Can Jubany jatetxea (Calldetenes) 1971n jaio zen. 18 urte zituenean, Urbisol familiaren jatetxean hasi zen sukaldeburu. Euskadin igaro zuen denboraldi bat,…

Nacho Manzano: Asturiar sustraiak laburbilduz

Casa Marcial jatetxea (Arriondas) Nacho Manzano (Asturias, 1971). 22 urte zituela, Casa Marcial familia-negozioaren ardura hartu zuen, eta bigarren Michelin…

Jesús Sánchez: Kantabriar nortasuna

Cenador de Amós jatetxea (Villaverde de Pontones) Madrileko Casa de Campoko Ostalaritza Eskolan egin zituen Jesus Sanchezek (1974) gozogintzako ikastaroak,…

Toño Pérez: Modernotasun aberatsa

Atrio jatetxea (Cáceres) Atrio jatetxeko sukalde-burua da Juan Antonio Perez (Casar de Caceres, 1961), bere hitzetan “beti intuizioan oinarrituta,…

Pedro Subijana: “terroir” edo lurragatiko pasio konplexua

Akelarre jatetxea (Donostia) Donostian jaio zen Subijana 1948an; Akelarre jatetxearen gidaritza hartu zuen 1975ean, eta jabe bakarra da 1980az geroztik. Maila…

Safe Cruz: Jarraitu beharreko chefa. Kanariar Sukaldaritza Berria: berrikustea, eguneratzea eta proiektatzea

Gofio jatetxea (Madril) Safe Cruz kanariar chefak zuzentzen du Madrilgo Gofio (2015ean ireki zen), eta Kanariar Sukaldaritza berriaren ezusteko bertsio…

Hilario Arbelaitz: Harmonia postklasikoak

Zuberoa jatetxea (Oiartzun) Hilario Arbelaitz da jatetxe enblematiko honen burua, euskal produktu bikainak dotoreriaz eta fintasunez goratzen dituen…

Sriram Aylur: Hegoaldeko espezieen muturreko zolitasuna

Quilon jatetxea (Londres – INDIA) Aitarekin hasi zen sukaldaritzaren munduan Sriram Aylur; harengandik jaso zuen janariarekiko pasioa, eta horrek eraman…

Pepe Solla: Neoatlantismoa

Casa Solla jatetxea (San Salvador de Poio) Enpresa Zientzietan lizentziaduna, eta sukaldari autodidakta Solla familiaren jatetxean. 1991n hasi zen lanean bere…

Ricard Camarena: Zaporera purutasunetik

Ricard Camarena jatetxea (Valencia) Valentziako Ostalaritza eta Turismo Eskolan ikasi zuen Ricard Camarenak. Barx bere herriko igerilekuan jatetxea ireki…

Dani García: Andaluzia liluratuz

Dani García jatetxea (Marbella) Andaluziako sukaldaririk eraginkorrena da Dani Garcia, bai nazio mailan, bai nazioarte mailan. Marbellan jaio zen 1975ean, eta…

Mauro Colagreco: Mugaz gaindiko paisaiak

Mirazur jatetxea (Menton, Francia) Mauro Colagreco (La Plata, 1976). 2017an, World’s 50 Best Restaurants zerrendan munduko laugarren postua lortu du. Beraz,…

Martín Berasategui: Konplexutasunaren alkimia

Martin Berasategui jatetxea Zortzi Michelin izar, nazioarteko ospea eta inperio gastronomiko itzela. Bidaiari nekaezina eta jakin-nahia izaeraz, Jean Paul…

Elena y Juan Mari Arzak: 2017ko sintesia

Arzak jatetxea (Donostia) Juan Mari Arzak 1942an jaio zen, espainiar sukaldaritza garaikidearen aita da. XX. mendeko hirurogeita hamarreko hamarraldian Euskal…

Lurraldeko chefak: José Antonio Rivera, Fran López, Diego Gallegos eta Roberto Ruíz

José Antonio Riverak lampreari buruz , Fran Lópezek Deltako zaporeetaz, Diego Gallegos ibai arrainetaz eta Roberto Ruizek babarrunen inguruan hitz egingo digute aurkezpen bateratu batean.…

Zerbitzatzea: Arte gorena Javier de las Muelas, Josep Roca eta Ferran Centelles-ekin

Javier de las Muelas – Dry Martini (Bartzelona) 1955ean jaio zen. Enpresaria eta joera-sortzailea da; mundu mailako koktelgintzaren unibertsoko maisu…

Jordi Cruz: Glamour organoleptikoa

Ábac Jatetxea (Barcelona) Manresan (Bartzelona) jaio zen 1978an, eta hiri horretako Joviat Ostalaritzako Goi-mailako Eskolan egin zituen sukaldaritzako…

IX. Urrezko Gueridón Saria: Louis Villeneuve

Louis Villeneuve eta Lausanako Hôtel de Ville jatetxea elkarri lotuta daude, historia komuneko berrogeita hiru urteen indarrez. 1975ean, 27 urte zituela,…

IREKIERA EKITALDIA – San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2017 omenaldia: Michel Bras

Michel Bras Gabriac-en jaio zen, Aveyron-en, 1946an. Aubraceko paisaiak eta sukalde kontuek berehala liluratu zuten: ama gidari zuela, bertako sukaldaritza…

V. Gastronomiako Kazetaritzaren Pau Albornà i Torras Saria: Nick Lander

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Countryk urtero gogoratzen du 2012an joan zitzaigun Pau Albornà kazetari eta biltzarreko kolaboratzailea.…

Vineet Bhatia: Memoriaren harmonia eta konplexutasuna

Vineet Bhatia London (Londres, UK) Vineet Bhatia (London, Erresuma Batua) Bonbain (India) jaio zen 1967an; bere amari esker, oso txikitatik sentitu zuen…

Gaggan Anand: India molecularra

Gaggan (Bangkok, Tailandia) Indiako kaleko postuetako janari harrigarrien oroitzapenak eta eskualde ezberdinetako sukaldaritzako tradizioak inspirazio-iturri…

Pedro Mario y Oscar Pérez: Arkumea, errekia baino askoz ere gehiago

Rest. El Ermitaño (Benavente) Pedro Mario Pedro Mario seme zaharrena izan zen gurasoen lekukoa hartu zuen lehendabizikoa. Ez da erraza, 22 urterekin eta aldez…

Hitzaldi berezia. Abangoardiako “Gastrourbanismoa”. El Barri Adrià. (Bartzelona)

Gastronomiak horren tradizio garaikiderik gabeko auzo bat “kolonizatzen” duenean, hiri-erabilerak era bertutetsuan aldatuz eta hirian profil berri bat…

Joxe Mari Aizega eta Diego Prado: Basa-belarrak eta haien balio gastronomikoa

Joxe Mari Aizega (BCCko zuzendaria) eta Diego Prado (BCCko irakasle elkartua) BCulinaryLab-en ikerkuntzako oinarri garrantzitsuenetako bat izan da produktu eta…

LO ÚLTIMO EN SALA, RESTAURACIÓN, VINO, PARRILLA

El mundo del vino y la sala en las Wine Sessions, la parrilla y la salud vinculada a la gastronomía en una programación llena de catas del más alto nivel, incluida la más esperada, la de Josep Roca (El Celler de Can Roca). »

COCINAS PRIVADAS

Talleres para aproximadamente 25/30 personas con temáticas específicas para aprender en directo y sobre la misma cocina las últimas y más innovadoras técnicas de algunos de los chefs más apasionantes del momento. »

BATZORDE TEKNIKOAK

OFF

Profesionaltasun eta adostasun handiko formatua, inondik ere, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country biltzarraren programak sortzeko. Analisi eta eztabaidarako plataforma bat da, bi batzorde teknikotan -Alta eta Off- banatua, eta euskal sukaldaritzako izen handiak, ardogintzaren eta sukaldaritzaren munduko pertsonaia ospetsuak eta biltzarreko zuzendariak dira horien partaide.