MARTÍN BERASATEGUI

La cocina de Martin, desde la alta complejidad en elementos, armonías y contrastes, proyecta con rara perfección el universo del caserío vasco hacia cotas contemporáneas y sofisticadas insólitas.

Menú

2014 Crujiente de mar en tempura con mayonesa de txakolí y gel de cítricos
2014 Kumquat, aguardiente de patata, aceituna y anchoa
1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
2014 Royal de gamba roja y eneldo al aceite Venta del Barón
2015 Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante
2015 Hígado de rape reposado en clorofila de mar, anchoas y ensalada de algas
2015 “La trufa” con setas fermentadas y berza al aceite Alma de Jerez
2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
2011 Huevo Gorrotxategui reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada
2015 Pencas de acelga amarilla crocantes con zamburiñas en su jugo de mar anisado
2015 Salmonete con sus cristales de escamas al vino tinto, velouté de apio-nabo y cerveza tostada
2015 Chuleta de cordero de leche con suero de parmesano, buñuelo y espárrago cítrico

Los dulces para terminar

2015 Velo de pistilos de azafrán con tierno macarrón y helado de flores de té
2014 Ahumado de esponja con cacao crujiente, crema helada de whisky, granizado, judía verde y menta

Precio menú: 205 € + IVA

www.martinberasategui.com

Dirección: c/ Loidi Kalea, 4
Población: Lasarte-Oria
Teléfono: 943 36 64 71