France. La Grande Cuisine est arrivée
Pour la première fois en Espagne, le congrès San Sebastian Gastronomika-Pays Basque Savourez-le vivra, célèbrera et dégustera la mère de toutes les cuisines: la cuisine française.
La France et sa “Grande Cuisine” sera, en effet, le pays invité de cette édition 2012. Ses chefs mythiques, ses cuisiniers créatifs, le phénomène de la “bistronomie”, les maîtres, les jeunes et audaces, les produits, les vins, les arômes. “La Grande France”.
La France, avec tout son pouvoir gastronomique, depuis la légende et l’histoire jusqu’au futur, seront le leitmotiv du congrès, lequel inaugure également cette année le changement de dates qui nous permettront de vivre la grande fête de la gastronomie dans un Saint Sébastien plus lumineux, plus ensoleillé, et avec un temps magnifique…
Un Saint Sébastien qui fête “La Grande Cuisine”, non seulement française mais aussi en compagnie des meilleurs cuisiniers espagnols, d’Europe et du monde. Un Saint Sébastien, qui, de façon exclusive, une année de plus, nous permet de déguster en temps réel, depuis les sièges de l’auditorium, ce que les chefs sont en train de présenter sur scène. Un Saint Sébastien qui, en parallèle au programme « Alta » (haute cuisine) présente le congrès Off, avec un nouveau format d’exposés singuliers, consacrés au service du restaurant, au vin, à la grillade, aux fromages…Un San Sébastien de dégustations, de concours (International de Gin Tonic, Meilleur sommelier, de grillade), des présentations, des dîners, un grand marché de produits, un dimanche populaire, des fêtes… Et avec des formats plus intimes et personnalisés comme les conférences ou les ateliers réalisés par les plus grands…Un San Sebastian Gastronomika –Pays Basque Savourez-le plus grand mais aussi plus personnel. Un congrès pour tous qui pourra être vécu de mille et une façons différentes, avec mille et un plaisirs différents. A vous de choisir…
Vous êtes les bienvenus à San Sebastian Gastronomika-Pays Basque Savourez-le 2012 le grand rendez-vous mondial de la gastronomie.
HOMMAGE À LA CUISINE FRANÇAISE
Un hommage en choeur à la gastronomie que tous, d’une façon ou d’une autre, portons en nous ; la gastronomie qui nous a fait croire et grandir. Un hommage aux bases de la cuisine moderne, à la révolution de la « nouvelle cuisine », au pays qui a mené la cuisine au plus haut niveau.
San SebastianGastronomika-Pays Basque Savourez-le se lève pour célébrer cette genèse. Et, ensemble, nous fêterons une histoire que nous ne pouvons laisser de côté, avec la participation de mythes tels qu’Alain Senderens et Jacques Maximin. Une réunion au plus haut niveau de la légende qui comptera avec le récit en direct de Juan Mari Arzak et Pedro Subijana, les grands maîtres de la “Nouvelle Cuisine Basque” précurseurs du grand changement provenant de la “Nouvelle Cuisine”. Un grand hommage à nos origines. À la “Grande Cuisine“. À la France et à son histoire vivante.
Et avec un programme de haute gastronomie et pâtisserie rempli de mythes du présent et du futur : Michel Troisgros ; Mauro Colagreco ; Alain Senderens, Jacques Maximin ; Pascal Barbot ; Denis Martin ; Michel & Sébastien Bras ; Yves Camdeborde ; Iñaki Aizpitarte ; Jean Sulpice ; Emmanuel Renault ; Jean Louis Nomicos ; Philippe Mille ; Anne-Sophie Pic ; Pierre Gagnaire ; David Toutain ; Bertrand Grébaut ; Christophe Michalack ; Jean-François Castagné…
HAUTE CUISINE
En plus de la France, pays invité, il y aura un programme cosmopolite et d’avant-garde au plus haut niveau : les “grands basques” (Hilario Arbelaitz, Juan Mari et Elena Arzak, Martin Berasategui et Andoni Luis Aduriz); René Redzepi ; Massimo Bottura ; Alex Atala ; Albert Adrià ; Quique Dacosta, Joan, Josep et Jordi Roca ; Carme Ruscalleda ; Dani García ; Paco Torreblanca…
OFF
Un Off plus ouvert, varié, personnalisé, puissant
Aves des démonstrations tout public, avec la possibilité d’acheter de façon individuelle, spécifique et diversifiée afin d’apprendre et de se bénéficier des dernières innovations et accomplissements du service, du vin, des fromages : le IIIème concours National de Grillade ; des conférences en “petit comité” avec les plus grands chefs ; des ateliers de cuisine de haut niveau et interactifs, des démonstrations suggestives avec toutes les nouveautés. Mais aussi un séminaire destiné aux adolescents sur comment manger sain et amusant, en collaboration avec différentes écoles. Le tout, à disposition de tous les goûts, de tous les désirs.
LE MONDE DU SERVICE ET DU VIN
Des démonstrations uniques (ouvertes à tous les professionnels), qui peuvent être acquises une par une, avec des grands noms comme celui du barman Carlos Moreno, des dégustations verticales spectaculaires au plus haut niveau, des vins avec leurs harmonies et contrastes 2012 analysés par Josep Roca, les nouveautés vinicoles, le grand défi des fromages espagnols contre les français… Une programmation ouverte et versatile qui peut s’acquérir par “pièces”.
IIIème Concours National de Grillade
Un concours spectaculaire en direct avec 10 participants en provenance de toute l’Espagne. Une possibilité unique pour tous les participants de goûter et voter les meilleures viandes ibériques.
GASTRONOMIKA ADOLESCENTS
Le produit de proximité comme élément de santé. L’environnement comme argument fin d’améliorer l’alimentation des plus jeunes.
Une démonstration extraordinaire dirigée aux écoles avec la participation de cuisiniers, producteurs et paysans.
POPULAIRE
Une programmation Populaire pour le dimanche matin imbattable. Des cours gratuits offerts par les grands maitres, cette année avec une pensée pour la France, pays invité et dans lesquels on trouvera les synergies basque-françaises de la main de Mikel Gallo et des français résidents en Espagne Romain Fornell, Jean Luc Figueras et Jean Louis Neichel. Ainsi que Philippe Arrambide, une référence de la cuisine d’Iparralde.
Aurresku. Et, pour tous, le “DQD” (Défi de Fromages à Donosti), au restaurant Nineu du Kursaal : Les 12 meilleurs fromages espagnols défiant les 12 meilleurs fromages français.
Conférences, Ateliers et ateliers “on cuisine avec” :
En privé, exclusifs, personnels, Réalisés par des grands cuisiniers nationaux et internationaux présents au congrès. Cette année, avec un nouveau format encore plus personnel: “on cuisine avec” prévu pour cinq personnes maximum, et la possibilité de cuisiner en compagnie des grands chefs.
ET LES CONCOURS
Concours Officiel du Meilleur Sommelier d’Espagne 2012. IIIème Concours Officiel International de Gin Tonic Fever Tree (hommage à Jordi Estadella). IIIème Concours National de Grillade “Euskadi Saboréala”
MARKET
Un salon absolument professionnel avec les meilleurs produits et technologies de futur, avec la présence du pays invité (la France), avec une salle VIP pour les assistants au congrès, interactions permanentes présentations exclusives et networking de haut niveau. 5 000 mètres carrés d’exposition active, 130 exposants, plus de 12.000 visiteurs professionnels du monde entier…
Et plus encore.
Encore plus de grande cuisine !
Comité Technique San Sébastian Gastronomika Haute Cuisine :
Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana et Roser Torras.
Comité Technique San Sebastian Gastronomika Off :
Josep Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho et Roser Torras.
