Ferrán Adrià. /RAFA GUTIÉRREZ
Paralelamente, San Sebastian Gastronomika ofrecerá un congreso de hotelería, sala, asadores, pintxos, vinos y alimentación infantil y, como formato innovador, se han creado clases de élite, tertulias extraordinarias y aulas “close up” para grupos reducidos
Como ya se anunció, El Diario Vasco, fundador del congreso gastronómico de San Sebastian hace 10 años, ha lanzado la nueva etapa del mismo, San Sebastian Gastronomika 09 (del 23 al 25 de noviembre), con la producción de grup gsr-produccions de gastronomía y un comité técnico formado por Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras.
Heston Blumenthal. /EFE
El diseño del congreso, que representa una nueva etapa más interactiva, participativa e internacional, se plasma en diferentes ámbitos:
El congreso San Sebastian Gastronomika va a tener dos ejes fundamentales: “Las Trayectorias –La Memoria del Futuro-”, donde, en formato de dúos, grandes cocineros nacionales e internacionales explicarán el camino recorrido por su cocina hasta llegar a sus últimas elaboraciones; y, por primera vez en San Sebastián, “Las infinitas cocinas de Japón”, donde podremos descubrir en exclusiva española tanto a los chefs nipones más avanzados –entre ellos, el fenómeno Narisawa o el mito Hattori- como a los grandes maestros del sushi, las vísceras, las frituras o la mítica Kaiseki.
Off Gastronomika quiere, por su parte, avanzar en los mundos de la hotelería, la sala, la alimentación infantil, los asadores, el vino o los pintxos a través de ponencias temáticas y aulas sensoriales de intención interactiva.
Yukio Hattori. /CHEMA BARROSO
Las actividades paralelas, una de las grandes innovaciones del Congreso, se expresan a partir de reuniones de élite –“Tertulias con…”- para unas 30 personas, y clases privadas de cocina en close up para 15 personas con los grandes maestros venidos de Japón.
Entre los cocineros que ya han confirmado asistencia: Ferran Adrià, Hilario Arbelaitz, Juan Mari y Elena Arzak, Alex Atala, Pascal Barbot, Martin Berasategui, Heston Blumenthal, Jordi Butrón, Carlo Cracco, Quique Dacosta, Wylie Dufresne, Christian Escribà, Ramon Freixa, Dani García, Yukio Hattori, Andoni Luis Aduriz, Josean Martínez Alija, Hideki Matsuhisa, Marcos Morán, Yoshihiro Narisawa, René Redzepi, Joan Roca, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, Hans Valimaki y Marcus Wareing.
En próximas comunicaciones confirmaremos algunos nombres todavía en trámite de gestión, a la vez que el programa de actos populares que enmarcarán el congreso San Sebastian Gastronomika en el contexto ciudadano de la capital guipuzcoana.
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