2017

Manjit S. Gil: Presentación cocina india, filosofía y diversidad

 Presidente de Indian Federation of Culinary Asociations Manjit Gill es un muy aclamado chef con más de cuatro décadas dedicadas a la  profesión culinaria,…

Gulam Qureshi: Los secretos del Norte: cocina “dum”

Rest. Dum Pukht (Delhi – INDIA) El chef Gulam M. Qureshi ha jugado un papel decisivo en los inicios del restaurante Dum Pukht, situado en el hotel ITC…

Carme Ruscalleda: ¿A qué sabe el cosmos?

Restaurante Sant Pau, Sant Pol de Mar Nacida en Sant Pol de Mar de familia agricultora y comerciante, después de sus estudios de Comercio Mercantil se…

Andoni Luis Aduriz: Bordeando la entropía

Rest. Mugaritz (Erenteria) Considerado uno de los chefs más personales e inquietantes del mundo, su trabajo, a partir de la hipersíntesis intelectual del…

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas: Disfrutar 2017

Rest. Disfrutar (Barcelona) Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas son 3 cocineros que se conocieron, formaron profesionalmente y trabajaron juntos…

Varun Mohan: Alto vegetarianismo

Rest. Royal Vega (Chennai – INDIA) Después de graduarse en la Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, el chef Varun Mohan se incorporó al…

Praveen Anand: Exóticos sabores del Sur

Restaurante Dakshin (Delhi – INDIA) El chef Praveen Anand estudió en el Institute of Hotel Management and Catering Technology de Chennai, donde se…

J.P. Singh: Explosión “tandoor”

Restaurante Bukhara (Delhi – INDIA) Graduado en el Institute of Hotel Management de Bombay, desde 1991 JP Singh ha trabajado en el mundialmente famoso…

Josean Alija: El viaje de nuestra evolución

Restaurante Nerua, Bilbao Josean Alija (1978) ha sabido cultivar su propio estilo.  Aroma, belleza, textura y sabor son las definiciones de la cocina esencial…

Álvaro Garrido: Entre la tierra y el intelecto

Restaurante Mina (Bilbao) Tras finalizar sus estudios y en su búsqueda constante de aprendizaje, Álvaro Garrido se traslada a Barcelona, donde se forma en…

Fina Puigdevall: Territorio posmoderno

Les Cols restaurant (Olot) Radical en las formas, vanguardista en su visión prospectiva, sostenible en su creatividad. Fina Puigdevall no sólo posee un…

José Avillez: La dieta mediterránea en Portugal: tradición e innovación

Restaurante Belcanto (Lisboa, Portugal) Considerado una de las grandes referencias de la cocina en Portugal, José Avillez ha destacado por su espíritu…

Thomas Zacharias: India gamberra

Rest. Bombay Canteen (Bombay – INDIA) El chef Thomas Zacharias aporta a The Bombay Canteen la gran variedad de experiencias que ha adquirido trabajando…

Saurabh Udinia: Lenguaje europeo, sentimientos indios

Rest. Masala Library (Delhi – INDIA) Saurabh Udinia pasó su adolescencia saboreando los innumerables sabores que ofrece la comida callejera de Delhi. Se…

Srijith Gopinathan: India de luxe

Restaurante Campton Place (San Francisco – INDIA) El chef Srijith Gopinathan creció rodeado por las exóticas especias del sur de la India que llenaban…

Manish Mehrotra: Vanguardia emocional india

Rest. Indian Accent (Delhi – INDIA) Manish Mehrotra está considerado uno de los mejores chefs de la India. Es fama cocina creativa e innovadora que…

Joan Roca: La esencia de nuestra cocina

Rest. Celler de Can Roca (Girona) Tenía sólo 9 años cuando vistió por primera vez una chaquetilla de chef para ayudar a su madre en el restaurante familiar.…

Nandu Jubany: La cocina y el terruño

Rest. Can Jubany (Calldetenes) Nace en 1971. A los 18 años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar. Pasa un tiempo en Euskadi, en…

Nacho Manzano: Sintetizando las raíces asturianas

Restaurante Casa Marcial (Arriondas) Nacho Manzano (Asturias, 1971). A los 22 años toma las riendas del negocio familiar, Casa Marcial, donde logra su segunda…

Jesús Sánchez: La identidad cántabra

Restaurante Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) Jesús Sánchez (1974) estudia en la escuela de hostelería de la casa de Campo de Madrid cursos de…

Toño Pérez: Suntuosa modernidad

Rest. Atrio (Cáceres) Juan Antonio Pérez (Casar de Cáceres, 1961), jefe de cocina del restaurante Atrio, es el chef que ha renovado la cocina extremeña desde…

Pedro Subijana: La compleja pasión por el “terroir”

Restaurante Akelarre (San Sebastián) Nacido en San Sebastián en 1948, en 1975 asumió las riendas del restaurante Akelare y es su único propietario desde 1980.…

Safe Cruz: Chef a seguir. Nueva Cocina Canaria: revisión, actualización y proyección

Restaurante Gofio (Madrid) Liderado por el chef canario Safe Cruz, Gofio (apertura 2015) de Madrid es la insospechada versión (sorprendente) de la Nueva…

Hilario Arbelaitz: Armonías postclásicas

Restaurante Zuberoa (Oiartzun) Al frente de la cocina de este emblemático restaurante se encuentra Hilario Arbelaitz, cocinero de elegantes y refinadas…

Sriram Aylur: La extrema sutileza de las especias sureñas

Rest. Quilon (Londres – INDIA) Sriram Aylur se inició en el mundo de la restauración con su padre, quien le inspiró una pasión por la comida que le…

Pepe Solla: Neoatlantismo

Rest. Casa Solla (San Salvador de Poio) Licenciado en Ciencias Empresariales y cocinero autodidacta en el restaurante familiar, el Solla. Desde 1991 comenzó a…

Ricard Camarena: Al sabor por la pureza

Rest. Ricard Camarena (Valencia) Ricard Camarena estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia. Tras abrir un restaurante en la piscina de su…

Dani García: Extasiando Andalucía

Rest. Dani García (Marbella) Dani García es el cocinero más influyente de Andalucía, tanto en el ámbito nacional como en el internacional. Nació en Marbella…

Mauro Colagreco: Paisajes transfronterizos

Restaurante Mirazur (Menton, Francia) Mauro Colagreco (La Plata, 1976). En 2017 ha sido proclamado número 4 del mundo en la lista World’s 50 Best Restaurants.…

Martín Berasategui: La alquimia de la complejidad

Rest. Martin Berasategui (Lasarte) Tres estrellas Michelin, fama internacional y todo un imperio gastronómico. Viajero incansable y curioso por naturaleza,…

Elena y Juan Mari Arzak: Síntesis 2017

Restaurante Arzak, San Sebastián Juan Mari Arzak Nacido en 1942, es el padre de la cocina contemporánea española. Creador y alma mater del movimiento conocido…

Chefs de Territorio: José Antonio Rivera, Fran López, Diego Gallegos y Roberto Ruiz

En una ponencia conjunta José Antonio Rivera nos habla de la lamprea, Fran López de los sabores del Delta, Diego Gallegos de los pescados de río y Roberto Ruiz de las alubias.…

Servir. El arte supremo con Javier de las Muelas, Josep Roca y Ferran Centelles

Javier de las Muelas – Dry Martini (Barcelona) Nacido en 1955. Empresario y creador de tendencias, está considerado uno de los más prominentes maestros…

Jordi Cruz: Glamour organoléptico

Restaurante Ábac (Barcelona) Nació en Manresa (Barcelona) en 1978 y realizo sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hosteleria, Joviat, de la misma…

Camellia Panjabi y Karunesh Khanna: Las parrillas tradicionales indias

Camellia Panjabi: Directora Gropo Masala World (Reino Unido) Camellia Panjabi nació en Bombay. Después de estudiar Economía en la Universidad de Cambridge…

IX Premio Gueridón de Oro: Louis Villeneuve

Louis Villeneuve y el restaurante Hôtel de Ville de Lausana están ligados por cuarenta y tres años de historia común. En 1975, con 27 años, el luego famoso…

Homenaje San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2017: Michel Bras

Michel Bras nació en Gabriac, en el Aveyron, en 1946. El paisaje del Aubrac y la cocina pronto lo fascinaron: guiado por su madre, aprendió la cocina del…

V Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras: Nick Lander

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country recuerda cada año al periodista y colaborador del congreso, Pau Albornà, que nos dejó en 2012, con la…

COMITÉ TÉCNICO

OFF

Una mesa de análisis para la creación de los programas de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country establecida en dos comités técnicos – Alta y Off – integrados por los grandes de la cocina vasca, reconocidos personajes del mundo del vino y la restauración y la dirección del congreso.