2017

Manjit S. Gil: Presentación cocina india, filosofía y diversidad

 Presidente de Indian Federation of Culinary Asociations Manjit Gill es un muy aclamado chef con más de cuatro décadas dedicadas a la  profesión culinaria,…

Gulam Qureshi: Los secretos del Norte: cocina “dum”

Rest. Dum Pukht (Delhi – INDIA) El chef Gulam M. Qureshi ha jugado un papel decisivo en los inicios del restaurante Dum Pukht, situado en el hotel ITC…

Carme Ruscalleda: ¿A qué sabe el cosmos?

Restaurante Sant Pau, Sant Pol de Mar Nacida en Sant Pol de Mar de familia agricultora y comerciante, después de sus estudios de Comercio Mercantil se…

Andoni Luis Aduriz: Bordeando la entropía

Rest. Mugaritz (Erenteria) Considerado uno de los chefs más personales e inquietantes del mundo, su trabajo, a partir de la hipersíntesis intelectual del…

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas: Texturas extrasensoriales

Rest. Disfrutar (Barcelona) Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas son 3 cocineros que se conocieron, formaron profesionalmente y trabajaron juntos…

Varun Mohan: Alto vegetarianismo

Rest. Royal Vega (Chennai – INDIA) Después de graduarse en la Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, el chef Varun Mohan se incorporó al…

Praveen Anand: Exóticos sabores del Sur

Rest. Dakshin (Delhi – INDIA) El chef Praveen Anand estudió en el Institute of Hotel Management and Catering Technology de Chennai, donde se graduó en…

J.P. Singh: Explosión “tandoor”

Rest. Bukhara (Delhi – INDIA) Graduado en el Institute of Hotel Management de Bombay, desde 1991 JP Singh ha trabajado en el mundialmente famoso…

Josean Alija: La metafísica del Km 0

Restaurante Nerua, Bilbao Josean Alija (1978) ha sabido cultivar su propio estilo.  Aroma, belleza, textura y sabor son las definiciones de la cocina esencial…

Álvaro Garrido: Entre la tierra y el intelecto

Restaurante Mina (Bilbao) Tras finalizar sus estudios y en su búsqueda constante de aprendizaje, Álvaro Garrido se traslada a Barcelona, donde se forma en…

José Avillez: La dieta mediterránea en Portugal: tradición e innovación

Restaurante Belcanto (Lisboa, Portugal) Considerado una de las grandes referencias de la cocina en Portugal, José Avillez ha destacado por su espíritu…

Thomas Zacharias: India gamberra

Rest. Bombay Canteen (Bombay – INDIA) El chef Thomas Zacharias aporta a The Bombay Canteen la gran variedad de experiencias que ha adquirido trabajando…

Saurabh Udinia: Lenguaje europeo, sentimientos indios

Rest. Masala Library (Delhi – INDIA) Saurabh Udinia pasó su adolescencia saboreando los innumerables sabores que ofrece la comida callejera de Delhi. Se…

Srijith Gopinathan: India de luxe

Rest. Campton Place (San Francisco – INDIA) El chef Srijith Gopinathan creció rodeado por las exóticas especias del sur de la India que llenaban el aire…

Manish Mehrotra: Vanguardia emocional india

Rest. Indian Accent (Delhi – INDIA) Manish Mehrotra está considerado uno de los mejores chefs de la India. Es fama cocina creativa e innovadora que…

Joan Roca: La esencia de nuestra cocina

Rest. Celler de Can Roca (Girona) Tenía sólo 9 años cuando vistió por primera vez una chaquetilla de chef para ayudar a su madre en el restaurante familiar.…

Nandu Jubany: Propulsando la tradición catalana

Rest. Can Jubany (Calldetenes) Nace en 1971. A los 18 años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar. Pasa un tiempo en Euskadi, en…

Nacho Manzano: Sintetizando las raíces asturianas

Rest. Casa Marcial (Arriondas) Nacho Manzano (Asturias, 1971). A los 22 años toma las riendas del negocio familiar, Casa Marcial, donde logra su segunda…

Toño Pérez: Suntuosa modernidad

Rest. Atrio (Cáceres) Juan Antonio Pérez (Casar de Cáceres, 1961), jefe de cocina del restaurante Atrio, es el chef que ha renovado la cocina extremeña desde…

Pedro Subijana: La compleja pasión por el “terroir”

Rest. Akelare (San Sebastián) Nacido en San Sebastián en 1948, en 1975 asumió las riendas del restaurante Akelare y es su único propietario desde 1980. Posee…

Safe Cruz: Chef a seguir. Nueva Cocina Canaria: revisión, actualización y proyección

Restaurante Gofio (Madrid) Liderado por el chef canario Safe Cruz, Gofio (apertura 2015) de Madrid es la insospechada versión (sorprendente) de la Nueva…

Sriram Aylur: La extrema sutileza de las especias sureñas

Rest. Quilon (Londres – INDIA) Sriram Aylur se inició en el mundo de la restauración con su padre, quien le inspiró una pasión por la comida que le…

Pepe Solla: Neoatlantismo

Rest. Casa Solla (San Salvador de Poio) Licenciado en Ciencias Empresariales y cocinero autodidacta en el restaurante familiar, el Solla. Desde 1991 comenzó a…

Ricard Camarena: Al sabor por la pureza

Rest. Ricard Camarena (Valencia) Ricard Camarena estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia. Tras abrir un restaurante en la piscina de su…

Dani García: Extasiando Andalucía

Rest. Dani García (Marbella) Dani García es el cocinero más influyente de Andalucía, tanto en el ámbito nacional como en el internacional. Nació en Marbella…

Mauro Colagreco: Paisajes transfronterizos

Rest. Mirazur (Menton, Francia) Mauro Colagreco (La Plata, 1976). En 2017 ha sido proclamado número 4 del mundo en la lista World’s 50 Best Restaurants. Es,…

Martín Berasategui: La alquimia de la complejidad

Rest. Martin Berasategui (Lasarte) Tres estrellas Michelin, fama internacional y todo un imperio gastronómico. Viajero incansable y curioso por naturaleza,…

Elena y Juan Mari Arzak: Síntesis 2017

Restaurante Arzak, San Sebastián Juan Mari Arzak Nacido en 1942, es el padre de la cocina contemporánea española. Creador y alma mater del movimiento conocido…

Chefs de Territorio: José Antonio Rivera, Fran López, Diego Gallegos y Roberto Ruiz

En una ponencia conjunta José Antonio Rivera nos habla de la lamprea, Fran López de los sabores del Delta, Diego Gallegos de los pescados de río y Roberto Ruiz de las alubias.…

Servir. El arte supremo con Javier de las Muelas, Josep Roca y Ferran Centelles

Javier de las Muelas – Dry Martini (Barcelona) Nacido en 1955. Empresario y creador de tendencias, está considerado uno de los más prominentes maestros…

Jordi Cruz: Glamour organoléptico

Restaurante Ábac (Barcelona) Nació en Manresa (Barcelona) en 1978 y realizo sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hosteleria, Joviat, de la misma…

Camellia Panjabi y Karunesh Khanna: Las parrillas tradicionales indias

Camellia Panjabi: Directora Gropo Masala World (Reino Unido) Camellia Panjabi nació en Bombay. Después de estudiar Economía en la Universidad de Cambridge…

COMITÉ TÉCNICO

OFF

Una mesa de análisis para la creación de los programas de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country establecida en dos comités técnicos – Alta y Off – integrados por los grandes de la cocina vasca, reconocidos personajes del mundo del vino y la restauración y la dirección del congreso.