- 100 Maneiras: Salmonetes asados con migas de moluscos y ensalada de mizuno
- Akelarre: Chipirón a la sal, con su caldo y arena de tinta
- Akelarre: Gambas con vainas al fuego de orujo
- Akelarre: Melocotón con Torrija y Almendras
- Akelarre: Xangurro frío y caliente en ensalada con su coral
- Anatoly Komm: Okroshka
- Antica Trattoria Monte Costone
- Astrance: Berenjena con miso
- Astrance: Foie gras marinado en agraz y barquillo fino con champiñones
- Astrance: Fumet de cigala
- Bo Innovation: Cerdo ibérico, salsa agridulce, crumble crujiente y gelatina de lichi
- Bo Innovation: Suflé de cangrejo peludo y ensalada de tamarindo
- Calima: Aceitunas Nitro verde y morada, el hueso relleno de aceite de oliva, caldo clarificado del aliño
- Calima: La Luna Reflejada en el Mar de Calima, chocolate Blanco, vainilla y mandarina
- Calima: Zanahorias plantadas en un campo de galletas
- Casa Gerardo: Bogavante, berza y avellana
- Casa Gerardo: Centollo, cabeza y patas
- Casa Gerardo: Hígado de salmonete en el mar
- Casa Gerardo: Huevo en consomé de calamar y eucalipto
- Casa Gerardo: Texturas de manzana
- Casa Marcial: Brioche de sardina con su piel y foie asado con hierbas
- Casa Marcial: Piel de salmonete asada con alioli de sus higaditos
- Casa Marcial: Piel de sardina con alga ahumada
- Casa Marcial: Piel de ventresca asada, su grasa contrastada con matices dulces, ácidos y de salazón
- Cipollino: Borsch
- Cipollino: Ensalada Rusa
- Cipollino: Esturión suavemente Ahumado con gelatina de vodka, caviar de beluga y pan borodinskiy
- Cracco: Ostra a la sal, higos y salvia
- Cracco: Raviolis de calabaza al romero
- Dal Vero: “Risotto” de sepia
- Dal Vero: Espaguetis de gambas con su emulsión y pesto de rúcula y piñones
- De Librije: Guiso de agua dulce
- Denis Martin: Recuerdo de China
- Denis Martin: Roesti virtual con queso Vacherin Mont d’Or
- El Bohio: Escabeche de pichón, lentejas y avellanas
- El Bohio: Huevo con setas
- El Bohio: Mano de cerdo, judías y butifarra
- El Celler de Can Roca: Oca a la Royal
- El Celler de Can Roca: Ostra Chablis
- El Poblet - Quique Dacosta: Iceberg
- El Poblet - Quique Dacosta: La bruma
- El Poblet - Quique Dacosta: Ostra esencial
- El Poblet - Quique Dacosta: Roca
- El Poblet - Quique Dacosta: Trufa blanca del Montgó
- Evolucao Gastronómica: Erizos de mar á Brás y espárragos trigueros silvestres con bacalao de cura amarela*
- Fagollaga: Calamar confitado con polvo de tinta y caldo de cebolleta
- Fagollaga: Lenguado confitado con migas de pistacho y sopa de aceite de oliva
- Fagollaga: Sopa de salmonetes con nabos asados y pan
- Guggenheim: Endibia roja braseada en un fondo de moluscos y cardamomo, con una crema untuosa de pomelo y azahar
- Guggenheim: Hebras de berenjena asada con makil goxo sobre un yogur de aceite de olivos milenarios
- Guggenheim: Pera williams confitada con matices de avellana, suero lácteo con saúco.
- GuggenheimBILBAO: Tako de bacalao asado sobre una llama servido en una sopa de pan sopakoo, cacao con matices ácidos y picantes
- Il Canto - Paolo Lopriore: Arroz, mejillones y azafrán
- Il Canto: Caracoles de pasta al horno
- Il Canto: Pichón dulce a las especias
- In de Wulf: Kokotcha de raya, yema, mantequilla noisette y avellanas
- In de Wulf: Puré de mijo, mejillones de Nieuwpoort, berberechos, navajas, jugo de moluscos y álsine
- In de Wulf: Tupinambo marinado, cañaíllas, crumble de mostaza, caviar de arenque y berro de campo
- Jaloa: Rollo de anguilas con salsa verde, endivias con aguardiente y mousse de cerveza blanca Hoegaarden
- Jean Luc Rabanel: Platos vegetales y jarrete de ternera
- Jean Luc Rabanel: Sablé de parmesano, champiñones y verduras de temporada
- La Madia: Croqueta de arroz con ragú de salmonete e hinojo silvestre
- La Madia: Ñoqui de sepia con crema de hinojo blanco, trufa de verano y carbón de tinta de sepia
- La Madia: Ravioli de calamar relleno con tinniruma de calabaza siciliana, salsa de anchoas y cigala
- La Vie - Thomas Bühner: Pez lagarto en decocción de cebolla frita crujiente con polvo de olivas
- Las Rejas: Estofado de verdura y jóvenes legumbres con papada ibérica
- Las Rejas: Tendones de cordero con rulo de chipirón, salsifí y cous-cous de brócoli
- Le Coriandre - Damien Vanderhoeven: Versión dulce de la endivia de tierra: Endivias caramelizadas, speculoos y mandarina
- Luis Baena: Albóndigas de sepia fritas en aceite de crustáceos
- Margaux: Nabos de Teltow y otras verduras otoñales alemanas
- Martín Berasategui: Pichón hecho en asador al micryo de cacao Barry con un hueso de pasta fresca cubierta de setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada al aroma de madirofolo Madagascar de Barry
- Mirazur: Carpaccio de ceps, quinoa y caviar blanco
- Panorama: Tierra y mar: romerete con ceps, crema de ajo y patata confitada
- Pierre Marcolini: Divinas conchitas
- Regis Marcon: Pigeonneaux Alto el Sol
- San Pau - Carme Ruscalleda: Tortilla, pan con tomate y gamba.
- Schwarzwaldstube: Delicia de chocolate Araguani 72% con caviar de alquejenje y streusel de semillas de cacao
- Tavares: Cigala salteada con gelatina y protengue de flor de azahar
- Terreiro - Vitor Sobrals: Pulpo confitado con piñones y romero, tomate al horno, quibombos caramelizados y aceite de limón
- Totel: Primavera
- VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
- Cracco - Matteo Baronetto: Crema quemada al aceite con cañaíllas
- Jauregibarria: Mousse de anís verde, polvo de aceite de oliva y crema helada de regaliz
- La Palette - Henri Gagneux: Consomé, cigalas asadas y huevo de gallina sobre un lecho de chucrut perfumada al aceite de oliva
- Laurentius - Jean Heeg: Fusión de aceite de oliva y conejo
- Le Poivron Rouge - Vitor Manuel da Silva: Mi Conserva de Sardina
- L’Angolo d’Abruzzo: Conejo al aceite de oliva
- Paquito Díaz - Raúl Clemente: Tomate… un sarmorejo con caviar
- Pont de Fer: Canelón de aceite de oliva relleno con bacalao al pil pil
- Villa da Vinci - Rafael Soler: Aceitunas de tierras valencianas
- Virgula: Sardinas horneadas en sal marina y granizado de gazpacho
- Zur Alten Post - Hans Stefan Steinheuer: Lomo de ciervo en decocción de Pinot noir, Sauerbraten de ciervo con aroma de chocolate, agracejos, kletzen y suflé de pan negro
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'San Sebastián Gastronomika' reunirá a los mejores chefs del mundo en el Kursaal
San Sebastian Gastronomika, la cita internacional de la cocina, reunirá en el Kursaal el próximo noviembre a los mejores chefs del mundo, como Adriá, Blumenthal, Redzepi, los japoneses Hattori y Narisawa y el norteamericano Dufresne, con los «grandes» de los fogones vascos.
